- 观点1： 油条是北方地区早餐餐桌上非常常见的一种小吃，长短一致、粗细均匀，色泽金黄、外酥里嫩，深受广大吃货们的喜爱。
然而，在河南，却有一种独有的油条品种——油馍头（你可以简单地理解为小油条）无论是配上一碗豆浆一碟小咸菜，还是配上一碗胡辣汤，那都算得上一顿不错的早餐。
其实油条和油馍头的区别还是挺大的，无论是外形、大小，还是活面方法和口感，都有很大的区别。油条像是出身名门、外表清秀、衣着得体的大家闺秀，而油馍头更像是源于市井、调皮可人、穿搭随意的邻家小妹，细品，也别有一番风味！
下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下油馍头的制作方法和烹饪技巧吧！油条的详细制作方法见往期文章，喜欢的小伙伴可以自行查阅。
配料表及其详解
面粉500g，酵母粉5g，盐5g，白糖3g，十三香适量，40摄氏度左右的温水350g
想要蓬松效果更好可以加点泡打粉；为了增加风味可以添加适量的糯米粉。
面粉最好用油条专用粉，其次是高筋面粉，普通面粉也可以。油馍头你可以理解为油炸发面食品，所用到的面是经过发酵的，天气冷想要发酵速度快可以多加一点酵母粉。加入食用盐的目的是为了增加面的筋性，即延展性。白糖可以为酵母菌提供能量，有利于酵母菌更好的繁殖，同时对油馍头上色有一定帮助，原理类似于糖色。
活面手法及技巧
1）将面粉，食用盐，白糖，十三香，（泡打粉和糯米粉）混合并搅拌均匀；
2）用温水（手能承受的温度）将酵母粉化开；
3）先把化开的酵母与面粉混合，然后把水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌；
在家活油馍头面因为活得面少，而且此面活的比较稀，会很黏手，用筷子搅拌至没干面即可，刚活好的面很粘，属正常情况，经过叠面醒发就会变得很光滑。
4）盖保鲜膜防止表皮失水，醒面15分钟；
5）醒好面叠面一次，重复醒面叠面三次；
叠面操作方法：
双手沾水将手打湿，两手提起面的一边轻轻拉伸，并将提起的面折叠在面盆的中央，面的四个方向各叠一次，将面团上下翻转继续醒发即可。
6）叠面三次以后即可上案，上案之后再叠一次面，醒15分钟即可准备开炸；
油馍头的炸制
1）用刀切下一条面团，双手拉住两头轻轻拉伸，并用手按压一遍拉伸好的面以排空面中稍大的气泡；
不排气的话大气泡入锅迅速膨胀，会破掉，气泡里会灌入很多油，即影响口感又浪费油。
2）趁着面拉伸以后在慢慢回缩，用刀迅速将面切成均匀的小段；
慢动作分解
这个切油馍头不像切菜一样上下用力，而是将刀沿刀刃向左旋转45度倾斜用力，并顺势把刀向右滑一段距离，防止切好的生胚粘连。
3）起锅烧油，油温6到7成，掌控不好的可以先丢入一块面团，1秒钟迅速浮起，且表面未变色即油温刚刚好；
4）用手小心提住生胚的一端下入油锅；
下锅时尽量迅速一点，防止先下锅和最后下锅的不同时成熟影响品质。
5）用罩滤不停翻动促使其膨胀；
6）炸至金黄捞出控油即可；
小贴士
——活面时只有盐和酵母粉是必须的，其它的可以不放，效果也很不错；
——活面时可以活人少许小茴香，口感更好；
——活面时因为面活的比较稀，所以不适合揉面，叠面是为了促进面筋网络的形成；
——叠面时手上蘸水，防止面团粘手；
——面团上案以后需要醒发15分钟以后再开始炸，否则面团筋性太强，拉不开，会出现一拉一缩或一拉就断；
——油馍头要想切得又快又均匀又不黏连是需要练习的，多加练习吧； - 观点2： 其实做油条最好的方法就是有个小秘诀，这个小秘诀就是“添加剂”。这种添加剂是小苏打，小苏打平时的作用有很多，很多人不知道的是它还可以用作食物疏松剂。做油条放一些苏打粉，能起到很大的作用。在油条中放一些糖，芝麻以及椰蓉还可以增加香味。整个油条都让人回味无穷。
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