- 观点1： 椒麻鸡是一道美味可口的中国名菜，都是川特色菜的象征之一，椒麻鸡得用鸡腿，由于鸡腿肉不够，非常容易炸干(椒麻鸡肉不干不美味)。把鸡腿劈成1cm丁，用盐耗油沾汁，锅起油六成下香菇牛肉炸金黄，锅留底油下生姜片，大蒜，干椒段进行爆香，用点豆瓣网，倒进炸好香菇牛肉用点花生仁，鸡精粉爆锅，用点芝麻淋麻椒油，芝麻油冬茹煸炒二下出锅摆盘。
麻辣舒服，麻辣鲜香，进味美味，干煸辣子鸡便是用鸡脯肉、辣椒干、麻椒再加上各种调料制做成的英语，别以为简易，或是有一定方法的。鸡脯肉营养丰富，都是我们生活中经常吃的肉类食品，备受大伙儿的喜爱，鸡肉的做法有很多种，炒、炖、卤、烤等都特别的美味，干煸辣子鸡大家都不陌生，是一道美味可口的特色美食，麻辣鲜香，麻辣舒服，进味美味又下酒菜，备受大伙儿的喜爱，也是我的最爱，下边就来分享一下干煸辣子鸡的作法。
提前准备食物：鸡翅2个、辣椒干、姜、蒜、葱、藤椒、红花椒、盐、白胡椒粉、米酒、醋、白砂糖、麻椒油、味精、鸡精、生抽酱油、耗油、生鸡蛋、木薯淀粉、芝麻做干煸辣子鸡鸡脯肉的选择很重要，要挑选肉质地嫩一点的鸡，还可以用鸡翅，把鸡翅洗干净，剁碎一小块，自来水清洗几次，把鲜血洗干净，沥干水分放盆里。添加盐、白胡椒粉、米酒、生抽酱油、耗油，打进一个鸡蛋，抓拌匀称，抓拌至鸡脯肉发粘才行，再添加一点木薯淀粉抓拌匀称，最终添加一点油，抓拌匀称腌渍半小时。
把辣椒干洗干净，切割成段儿，姜洗干净炒羊肝，蒜洗干净炒羊肝，锅中添加一点水，把辣椒干、藤椒、红花椒装进去，略微煮一下，那样炒的情况下不易糊，煮十几秒就能够捞出来了。做“椒麻鸡”针对鸡脯肉的选择是鸡肉和鸡脯肉全是能够的；不过尽量挑选鸡肉，尽管鸡肉必须除掉鸡腿骨的不便，但其肉质地更适合制做“椒麻鸡”这道菜；用鸡胸脯做“椒麻鸡”鸡脯肉会较为干，较为柴，口味要比鸡肉吃起来口味差一些。 - 观点2： 辣子鸡是非常知名的川菜系或者重庆菜系。制作的过程当中，应该先将鸡肉切成小块下锅，煽炒出香味，然后加入辣椒和花椒调味
- 观点3： 其实是粤菜的，一般就是先把水给煮开，然后把鸡放进去之后再加上一点辣椒油。
- 观点4： 辣子鸡是四川的名菜，是川菜，新手可以选择新鲜的鸡肉加入辣椒来翻炒。
- 观点5： “辣子鸡属于川系,是一道经典的川菜,一般以整鸡为主料,加入适量的葱、干辣椒、食盐、胡椒等食材。虽然辣子鸡是川菜系列,但在全国各地都有辣子鸡这道菜,其风味各有各的特点。
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- 卤肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用 2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水，烧...
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