- 观点1：
东坡肉是江南地区汉族的传统名菜。东坡肉是用半瘦肉半肥肉的猪排骨做的，俗称五花肉。这种肉不仅肥而不腻，而且没有纯瘦肉的感觉，所以受到很多人的喜爱。五花肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素等，可以为我们的身体补充优质的营养。制作东坡肉的另一个关键诀窍是选择雕酒。众所周知，雕酒含有多种对人体有益的氨基酸、糖类、维生素等营养成分，被人们戏称为“高级液体蛋糕”。
材料:带皮五花肉、绍兴酒、酱油、姜、葱、香葱、冰糖。具体操作:锅中烧开一锅开水，将猪肉煮10分钟，捞出放凉。不烫后切成5厘米见方的块。生姜去皮，洗净，切片，葱斜切，香葱切段，扎好。在砂锅里放一个小竹架，然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉片面朝下放在葱姜片上。将冰糖、200毫升黄酒、1汤匙酱油倒入锅中，最好撒上少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封好锅边，大火煮3分钟，再用小火焖50分钟左右。之后关火，打开锅盖，把肉翻过来(也就是肉的皮朝上)，然后倒入剩下的200ml黄酒和酱油，盖好封边，用最小火焖半个小时。将炖好的肉放入茶碗中(其他带盖的陶器也可)，将砂锅中剩余的汤倒入盛有肉的茶碗中，盖上盖子，再用大火蒸30分钟。上菜前撒一点洋葱结做装饰。
东坡肉的做法并不难。其制作方法是:将一大块五花肉煮熟后，切成适当的方块，然后将小葱、姜片、猪花放入砂锅中。将肉面朝下放在葱姜上，加入酱油、冰糖、黄酒、葱结，盖上盖子，用武火煮沸，然后文火炖两个小时，再将肉放入陶罐中，盖上盖子，用桃花纸封好，放入笼中蒸熟。用酒代替水煮肉，不仅去除了腥味，还使肉变嫩；过炸复烧的目的是彻底去油腻。五花肉瘦而不柴，肥而不腻，肉层不脱落的部分更好。 - 观点2： 东坡肉是浙江这个地区的菜系；首先把花肉上面的细毛去掉，然后切成正方形块，放入清水锅中，倒入料酒和鲜姜片焯水，焯好以后捞出空干水分备用，取砂锅，锅中放入清水，再把肉块放入加入大葱段，姜片，料酒，大火，烧开以后用小火烧一个小时，再加入生抽老抽白糖盐，继续用小火焖煮40分钟，煮到肉可以用筷子一戳就破，这样就可以捞出，然后再放入蒸锅中，再加入煮肉的汁水，大火蒸30分钟，非常好吃的东坡肉就做好了。
- 观点3： 是安徽的，你要先把肉给用清水焯一下之后再下锅炒，炒完之后放入酱油生抽豆瓣酱。
- 观点4： 东坡肉是眉山及江南地区传统名菜,在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中均有。东坡肉要用五花肉来制作。每个地方的制作手法都是不一样的
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