河南的名菜扣碗鱼块，到底是怎样一种美食？

观点1：汤白味香菜鲜面劲道，加点羊油辣椒，香菜，配着大蒜吃，香辣可口，百吃不厌。使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。许昌襄县的焖面、新野板面、新野臊子面、南阳窝子面、河南烩面等等许多的种类。金华火腿齐名。据说嘉庆皇帝曾说它“色香味，三绝”，从此道口烧鸡就成了清廷的贡品。

之于江浙人，可能是一份小笼汤包或是阳春面；之于广东人，则可能是一碗肠粉或是艇仔粥……但是就是这种悠然自得的感觉特别的让人舒服。在河南，只有洛阳和开封能给我这种感觉。先用油炸让肉酥香，之后用蒸笼蒸的时候再加这些料，这样这些料的香味会完全沁入肉里，美。排骨、芥菜肉、海带肉、小酥肉、腐乳肉、丸子等，不止这些素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。
这得根据各人口味而定。那家的扣碗吃着对你的胃口，吃着好吃，吃过胃肠舒服。你就会认定那家。拐弯就看到，杞县扣碗，很不错，还有砂锅，扣碗份量一般般，砂锅份量很足，也实惠，吃扣碗送馒头扣碗不知道。每次去开封都要买点麻辣花生。具体哪一家，开封人都知道。
年轻人会做的不多，不知道别人家里怎么样？好像近几年家里不会做的，都是春节前买一些。里就可以知道是大南门扣碗还有西环扣碗，此外还有一家开封健民扣碗老店，每年过年的时候，也是个卧虎藏龙的宝地。这里不仅有着古老的木版年画工艺，还发生过八大锤大闹朱仙镇的历史故事。酱油、盐适量，葱姜、加水适量，上蒸锅蒸两小时，直至芥菜软烂、五花肉入口即化，即可停火。; 观点2：其实就是用鱼做的，然后用碗扣起来，再有就是它的这个味道是很独特的，听说有秘制的调料做出来的，味道非常的棒。; 观点3：扣碗就是蒸肉一种，在四川重庆一带的叫法。河南扣碗有几十种做法，在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作，尤其是开封，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言！最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。; 观点4：就是把鱼收拾干净切块儿，然后在水里浸泡半个小时，加入葱姜蒜等调料。再炸一遍。底下铺菜，然后再上锅蒸。

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