侗族的美食介绍_美食特产问答

观点1：侗族具有特色的美食——糯粑类

　　年糍粑

　　侗语“sic nyinc”。其制作方法是：“隔1至2夜用稻草灰水将糯米浸泡，用木甑子蒸熟透，倒入打粑木槽内，趁热打制成粑砣，再由妇女用沾茶油的双手将其捏成如碗口大小，平放在木板上阴干即成。年粑的颜色有红、黄等数种，打年粑时拌入栀子果汁即成黄色粑，而拌入苏木汁则成红色。有的成粑后盖上有图案的红色印章，表示吉利，是春节期间馈赠亲友的必备礼品。打制年粑较多的人家，待年粑阴干后，放入木桶内，倒入井水浸泡，每隔数天换一次水，可以到五、六月份而不变质、不变味。年粑又是二月间上山砍堆柴等劳作时的理想主食，上山时带上一、二个年粑，包几块腌肉或腌鱼，用火烤柔食用，既香甜又耐饥。

　　粽粑

　　侗语称“seic beev”。其制作方法是：五月初五前数天，从山上采来粽叶用水煮沸杀青备用，隔夜用糯禾杆水浸泡糯米，五月初五那天清晨，用粽叶将糯米包成“背糯”侗语称“seic aemv”和“角粽”，侗语称“siec beev”两种，放入铁锅中加水煮熟即成。在通道的下乡一带，称端午节为“祖婆节”。这天，由家中的女主人带领媳妇用香汤沐浴，走上木楼，举行包粽粑仪式，先包十二个（“抱妹粽”）即把两个同样大小的长粽粑合扎到一块，即“seic aemv”象征祖先抱子孙，再包十二个“三角粽”即“siec beev”，才坐下来包，在包过程中不能讲包粽粑，而只能讲与祖婆有关的话，如称粽粑为“祖婆”，粽叶称“祖婆的新衣”，捆粽粑称“为祖婆扎衣带”，煮粽粑称“替祖婆洗澡”，从锅里取出粽粑称“请祖婆下楼”等。煮好粽粑后，先举行祭祖婆仪式，这时才可称“粽粑”。芷江一带侗族同时有包“肉馅粽子”的习惯，即用瘦猪肉剁细炒熟，与泡好的糯米拌匀再包成粽子，煮熟即成。其味甚佳。

　　

　　侗族主要饮食习惯

　　侗族主要以“禾”米为主食，以粳米、小米、包谷、小麦、薯类为辅。按稻米的性质分为糯米饭和粳米饭两种。饭类调制方法分为煮饭和蒸饭两种，糯米饭的蒸煮方法是：头天先将糯米浸泡于水桶，待第二天捞出淘洗滤干水，再放进木甑里蒸熟，即可食用。侗族有一日三餐的习俗，一般是早上出工，到山上干活，把全天的饭做好，早饭后，用饭篓或篮子装糯米饭，加上腌鱼、肉、菜之类，拿到山上，趁中午休息，便在田边地头吃起来，既方便实惠，又经济、节省时间。

　　

　　钟爱酸味的侗族人

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