鹌鹑蛋红烧肉的做法茶叶鹌鹑蛋的做法

观点1：　　五香茶叶鹌鹑蛋：
　　主料：鲜鹌鹑蛋,茶叶,盐,红糖,酱油,香料
　　【做法】：
　　先把鹌鹑蛋逐只洗涤干净，放入锅中加水煮至八成熟时捞出，放在冷水中浸泡2分钟，取出，每只蛋上敲破几处后用双手搓一下（使调味能渗入蛋壳内），放入锅内。每1000克鹌鹑蛋需加入茶叶1小勺、盐2小勺、酱油100克、花椒茴香少许，用小火炖煮1小时左右即成。这样煮出的茶叶蛋鲜香入味。

　　香卤鹌鹑蛋
　　主料：鹌鹑蛋500克
　　调料：茶叶5克,八角5克,桂皮5克,丁香3克,花椒3克,大葱10克,姜5克,盐50克,味精3克,料酒10克
　　教您香卤鹌鹑蛋怎么做，如何做香卤鹌鹑蛋才好吃
　　1.将鹌鹑蛋洗净，置于锅中，加适量清水，用中火稍煮，熟后捞出。
　　2.适量清水，烧煮片刻。轻轻地将鹌鹑蛋的蛋皮逐只敲破(使其在卤制时能充分入味，但要保持完整形状)，投入卤汁内卤制。
　　3.待卤汁渗透蛋内，有香味咸味时即可捞出晾凉，食用时去壳装盘。
　　4.此菜也可用红卤烹制，用酱油代替盐，其他调料和制法基本一致，但不管红卤还是白卤，最好要有老卤。因新卤不可能在短时间内使香味充分析出，而有些原料又不宜长时间加热，这个矛盾只有用老卤才能解决，而使其香味突出。

　　鹌鹑蛋红烧肉
　　主料：带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙（约半两）,老姜一块,八角两玫,花椒一小匙,桂皮两小块,干辣椒四个,香葱四,五棵,酱油半汤勺,料酒两大匙,盐适量。
　　【做法】：
　　1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
　　2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
　　3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣椒切段。
　　4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
　　5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
　　6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
　　7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
　　8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
　　9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
　　10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
　　11、当汤汁将干时改大火收汁。
　　12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。; 观点2：【红烧肉卤鹌鹑蛋】
材料：五花肉，鹌鹑蛋
做法：
1、五花肉切块入冷水中，水开焯烫2分钟，捞起冲洗干净；炒锅里放油烧至七成热，下葱段姜片煸香，然后下五花肉煸炒3分钟这样出油。
2、烹入料酒去腥，调入生抽翻炒匀，加适量清水没过肉表面，加适量盐和一小勺糖烧开后转小火慢炖30分钟。
3、然后加入买来的鹌鹑蛋。
小贴士：
1、如果自己买生的鹌鹑蛋，那么就将鹌鹑蛋，事先放入锅里加冷水烧开，转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳。
2、开后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟，让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁，最后撒点葱花即可。

【茶叶鹌鹑蛋】
材料：鹌鹑蛋，水，丁香，香叶，砂仁，盐，老抽，生抽，冰糖，桂皮，八角
做法：
1、先把鹌鹑蛋煮好，然后把鹌鹑蛋压着滚一下，有裂纹就可以了。
2、然后再放进锅里，加水、老抽、生抽、冰糖、桂皮、八角、丁香、香叶、砂仁、盐，一起煮吧！
3、用的是铁观音的说，家里没别的红茶了。煮个大约半个小时一个小时的，就关火，泡一晚上。
小贴士：茶叶蛋这个东西不能多吃，不然对肠胃不好，不容易消化，偶尔吃的少量食用就好。

【桂香茶叶鹌鹑蛋】
材料：普洱茶叶，陈品，桂花干，鹌鹑蛋，盐
做法:
1、把蛋洗干净后，连同水、普洱茶叶放进电饭锅里，插电煮至蛋熟。
2、蛋煮熟后逐粒把蛋壳压裂，让颜色和味道渗进去蛋肉里面。
3、把蛋壳压碎后，放桂花、陈皮和盐进锅，搅拌均匀。盖上盖子，插电再煮滚，煮滚后关电，放置2~3小时，颜色和味道便可渗入蛋内形成花纹。
小贴士：
要在蛋白里面入色，有像中国那种著名的壁裂青瓷那样的纹路，关键是蛋壳要压得碎，在茶料中浸泡的时间长。
做茶叶蛋的茶叶推荐用普洱，因为普洱的颜色够浓，用一小撮已经可以煮出很浓的茶色，至于桂花和陈皮，只是个人爱好增加香味而已，也可以放些甘草增加味道的层次。蛋不用一直煮着，第三步煮滚后便可关火浸泡，不然浪费火电，鸡蛋也老得不行了！
蛋白和蛋壳里面都吸收了茶叶的颜色，像裂纹青瓷那样美丽，盐味也适合。
桂花和陈皮的香味中和了普洱茶的气味，吃一个齿颊留香！

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