杭州美食中的龙井虾仁，龙井是什么意思？

观点1：龙井虾仁儿因为选用清明节前后的龙井茶。然后再配上虾仁制作成名，是一道有地方风味儿的杭州名菜。这道菜有丰富的营养价值。虾肉不槽有嚼劲儿。
虾肉有蛋，胶原蛋白，钙，铁等矿物质，味道鲜美，营养丰富。龙井茶有多种维生素，降低胆固醇的功能。很适合儿童和老人使用，但是注意患有哮喘。这患者尽量不要吃有痛风症的，高尿酸血症和关节炎的人不要吃虾。还有对虾过敏的人不要吃虾，会起红点，起疙瘩等等，虾肉不要喝果汁搭配吃，因为果汁的维生素c比较多，容易出现维生素c过量中毒。
龙井虾仁是杭州的特色美食。
今天我们来讲一讲龙井虾仁的做法。
我们准备食材。鲜虾仁适量，龙井茶适量，姜片，适量油，适量盐，适量生粉，适量料酒，荷兰豆，
第一步，将虾仁用盐抓一下，放入保鲜膜放入冷藏一小时。
第二步，热油爆炒炒姜片儿。
第三步，取出姜片，放入荷兰豆等，荷兰豆变颜色了，加入虾仁，料酒开始翻炒。
第四步，龙井茶泡一分钟有香味儿了，之后开始倒入锅内。
第五步，加入生粉勾芡就可以了。
第六步。听闻到香味了之后，就把菜炒出来放入盘中。注意，虾仁儿有的时候用盐腌过了之后就不要再放盐了，这样会影响虾的口感。
龙井虾仁的做法：大虾400克，蛋清两个。龙井茶，油，两小勺，鸡粉一大勺，盐，牛奶，青豆，枸杞。
第一步，把虾的头和壳儿去掉，去除虾线。
第二步，将虾仁用厨房的纸吸净水份，确保虾仁表面干燥。
第三步，把盐，鸡粉，生粉，虾仁混合在一起腌20分钟，这个时候我们可以把龙井茶泡开天，准备
第四步，烧开水，放一些瘦肉熬汤准备用。
第五步，把盐，鸡粉。牛奶，蛋清搅拌。第六步，在锅内加入水，把腌制好的虾仁焯水十秒钟。然后把水滤干。第七步在锅内倒入油烧热，然后放虾仁翻炒，盛出来第八步，在锅里面倒入瘦肉汤，又倒入枸杞。然后再放入龙井茶，加上一些冷油，再一次翻炒。倒入龙井茶后翻炒出锅，这样龙井虾仁就做好
。; 观点2：龙井虾仁，是杭州传统特色名菜。它是以鲜活大河虾为主料，再配以龙井茶的嫩芽烹制而成，具有浓厚地方风味。这里的龙井，是指采用龙井绿茶嫩芽进行烹制。; 观点3：龙井指的是龙井茶，龙井虾仁是用龙井茶的茶汤煮虾仁，这样做出来的虾仁更加清香，有茶的香气。; 观点4：龙井虾仁里的龙井意思就是龙井茶，用龙井茶和虾仁一起做菜很特别，吃起来有虾仁的鲜嫩爽口，又有龙井茶的清香。

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