- 观点1： 鸡精味精作为餐厅厨房不可缺少的调味料，大部分家家户户都是会配备。味精或鸡精的主要成分是谷氨酸钠，这一可给食材提味，并且本来就是从食物中获取的，因此不要把鸡精味精“抹黑”。鸡精味精在调料中具有提鲜的效果，因此一些菜的翻炒情况下，我还会使用它。而有一些菜是绝对不能用，由于一些菜肴加了味精或鸡精，会带来相对的功效，因此有一些菜是不用加鸡精或味精的。糖酷类菜式的情况下，就“再三注重”不可以加上鸡精或味精。
由于酸甜味道的菜式，里边的糖和醋会与谷氨酸钠产生反映，引起异味。因此糖酷类菜式，是不可以加鸡精或味精的，这一归属于烹制的常识知识。新鲜类海产品自身也有较大的鲜香，加上鸡精味精，会出现“邯郸学步”的觉得，因此制做这种菜式时，我就是坚决不放的。水焯或食盐水类菜式，一般为也不会加上鸡精或味精，特别是像【盐水虾】、【清蒸海鲜】这种，真的不必须加上鸡精味精。鸡精味精都是生活中多见的调味品，实际上对身体没什么营养成分，但是却能提升食品类的鲜香，
造成大家胃口，有利于提升身体对食物的消化率。因此好多人炒菜时喜爱添加一些。我烧菜情况下也一般会放一些味精提味。二者实际上差别并不大，只需适度应用，不容易影响健康，仅有过多的前提下才能。特别是鸡精，它主要成分是谷氨酸钠，假如过多服用，会与胃液反映形成磷酸和氧化钠，进而引起高血压等一系列的慢性疾病。有的菜适当放鸡精或味精能够提味，让味儿更美味；有些菜加了会具有反作用力，危害菜自身的鲜香。好多人担忧鸡精、味精会对身心健康有危害，
这具体看如何使用，味精鸡精带有很多磷酸，而磷酸自身对身体并无影响，仅仅在高热后，会形成一种叫焦谷氨酸钠的成份，假如在100℃环境温度加温三十分钟，仅有0.3%的鸡精形成焦谷氨酸，加温1钟头才有0.6%的鸡精形成焦谷氨酸钠。如果要防止这些危害，因此只需在菜搞好歇火后起锅前加上味精鸡精。像油炸类菜式就不推荐添加了！ - 观点2： 可以在快要出锅的时候放一些，在做蔬菜的时候也可以放，但是尽量少一些，否则会非常难吃。
- 观点3： 在做菜的时候我们正常会用到鸡精，味精很少用，味精一般是饭馆用的比较多，鸡精也适合放蔬菜。
- 观点4： 这两种调料的作用一样，都是为了让食物增鲜调味，在食物快熟的时候，将这两种调料加入进去就可以了；鸡精不适合放蔬菜，一般都是和肉类一起制作。
- 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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