麻婆豆腐是什么菜系

观点1：麻婆豆腐是川菜。
麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。家常做法则是将麻婆豆腐做法简化处理，方便易做。
麻婆豆腐做法：
主料：豆腐1盒、小米椒2个、肉末150克、花椒粒、姜末150克、蒜茸酱2瓣、葱1根、玉米淀粉1勺。
辅料：豆瓣酱1大勺、盐1勺、蚝油1勺、生抽1勺、水半碗、食用油适量。
步骤：
1、准备食材。

2、豆腐切成小块，锅里水开后放一点盐，放入豆腐焯一分钟，然后捞出。可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，还不容易破裂。

3、猪肉剁成末，加盐，料酒和生抽简单腌制5分钟。

4、锅里放油，放入花椒小火煸炒出香气，再放入大蒜和小米椒辣。

5、放入1大勺豆瓣酱，小火煸炒出红油，接着放入肉馅，炒到肉末变色。

6、放入沥干水分的豆腐，加适量热水煮开，放入生抽，蚝油，少量的盐调味。

7、再次煮开后，加入水淀粉，大火烧开。

8、小火慢炖一会，让汤汁浓稠就可以出锅了。

9、出锅装盘，撒上葱花点缀，色香味俱全的麻婆豆腐就做好了。