哪一道天水美食让你念念不忘？

观点1：都知道面皮是陕西地区人的拿手，但是在天水，依旧成了让壹周君最念念不忘的一种小吃。

每座城市都有专属它的味道，那么专属于天水的味道，必定是面皮和呱呱。这二者将天水的美食江山一分为二，各居其一。天水的街头巷尾，最不缺卖面皮的小摊、小店。这种凉吃的食品，在夏天尤其受欢迎。天水的小吃有不少，最受当地人欢迎的，应属面皮。

天水的面皮比西安的厚实，比甘肃的酿皮透明，可以说天水的面皮是介于这二者之间的。天水的面皮是放了碱的，色泽偏黄。做的时候是先将面粉用凉水和成硬团面。之后加清水反复揉搓，过滤出面筋剩下的，就是蒸面皮的食材。

拌面皮的酱料是马虎不得的，香浓鲜辣的味道全靠这几勺料。手工的油炝辣椒是最赞的。天水面皮用的辣椒料多为甘谷辣椒，做出来的辣椒油有很多籽粒。浓稠的芝麻酱也是必不可少的，随同鲜红的辣椒油缠裹在米黄色的面皮上，入口醇厚，吃完留有浓郁的麻酱香。

酱料有了、面皮有了，还缺什么？配菜。黄瓜丝几乎是所有卖面皮的必备配菜，有的店家也会提供豆芽、菠菜和胡萝卜。

天水当地人吃面皮，还有另一种方法：面皮夹馍。起初壹周君对这种“面粉与面粉的组合”甚是奇怪，调面皮的汁水渗进馍里，把原本就绵软的馍浸得更软。面皮的筋斗口感依旧是不变的，这“一软一硬”的组合，想着奇怪，吃起来还真一点都不违和。

如今壹周君这一个外地人都甚是怀念，所以离家的天水人，回家的第一顿饭就点名要吃面皮。

给我记忆最深的天水美食，那就只能是呱呱莫属了。

第一眼看到卖呱呱的时候，整个内心都是崩溃的。怎么直接上手抓？我的天啊，这捏来捏去，抓来抓去怎么吃？这是天水还是印度？这是秦州第一美食？

直到真的吃到嘴里，又香又辣又绵又软，火辣辣，香喷喷，配个猪油盒子，来碗油茶，什么寒风凛冽都能吃出汗来。

我曾问过老板几个问题：第一，为啥用手抓。第二，干嘛搞那么辣？第三，这不是荞麦做的吗？为什么能那么软？

老板是这样回答我的，第一，手抓入味，拿个勺子挖不好吃，你个娃不想吃躲远点。第二，这个辣椒是甘谷辣椒，就是要辣，辣的你跳，才能驱散严寒。第三，做呱呱可不简单，要先泡，然后磨碎取其淀粉，在下锅慢慢的烧煮，最后才能成呱呱，不够火候，没那层锅巴。过了火候，又焦了……

我说，那你不能带个一次性手套……

或许，这就是天水人的矜持吧。

天水真是个奇怪的城市，说不出的味道，也许呱呱就是这种说不出感觉的味道吧。

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念念不忘的要数卷子鸡、鸡肉焖卷子、排骨焖饺子啦，非常好吃

天水美食很多，呱呱、然然、凉粉、甜醅、擀面皮、瓤皮子、粽子、浆水面，无论哪一种吃上一次，都会让你念念不忘。当然，最让我难忘的，应该是天水的浆水面。

说起浆水面，平时没少吃，在兰州浆水有热的有凉的，但是并不炝炒，只有天水、永登、榆中部分地方会用韭菜、青椒等进行炝炒，别有风味。

天水的浆水面就是炝炒出来的，相对的兰州的浆水，这样炒过的浆水更入味，味道更醇香，酸味更佳、菜更多。

妻子吃惯了天水浆水，结婚后我自己学着去做，妻子吃过一口突然哽咽，说是想家乡的父母了。相隔几百公里的两个人，在兰州用一碗浆水面将味觉连接，味觉连着思念，顺着高铁一路到天水，那是妻子对家乡的眷恋。

天水浆水是夏天的解暑神器，将浆水放韭菜炒好之后，在冰箱冷藏，随时拿出来喝上一口，比任何饮料都过瘾。浆水面上桌，一大碗浆水，面条寥寥数根，这个量恰到好处，浆水是热的，在桌上放置几分钟，逐渐变凉，三两口下肚，酸味在整个口腔弥漫开来，鼻尖冒出细密的汗珠，整个人都清爽了许多，连日的疲乏也一扫而光，胃口也变好了。

天水是妻子的故乡，浆水面就是她的乡愁，这碗面，对我也有着非凡的意义。一碗面，连接了我和妻子。

擀面皮！！！天天吃吃不腻！！！！

呱呱隔天吃，吃不腻！！！

浆水面在家自己做经常吃

我去天水最喜欢吃的就是天水的扁食，天水的扁食其实就是一种大馄饨，扁食用料非常讲究，韭菜，豆腐，虾皮，鸡蛋伴馅。口味香醇。

说起天水美食，本人作为天水人只是零星的对身边的天水美食有了解。

天水美食中最有名气的当属是老祖宗留下来的八大碗，还有其它的比如荞面凉粉、面皮、擀面皮、呱呱、然然、锅盔、油圈圈、甜醅、天水凉碟、天水杂烩、天水麻菜、天水烩菜、天水浆水酸菜、锅鲰、馓饭、搅团、手擀杂面根根、手擀粉、手擀臊子面、打卤面、扁食、炒煎饼、卷煎饼、面皮夹饼、菜夹饼、麻腐盒子、猪油盒子等。

谁家要是有重要事情需宴请宾客，如红白喜事当属八大碗，再添上天水酒碟、天水杂烩、天水凉皮还有时令蔬肉，醪糟汤等。要是在自己家里招待宾客，一般还会准备浆水面、杂酱面、打卤面等。

浆水面，炒面，瓤皮

小时去天水的舅舅家，两个舅舅家和三个姨姨家，挨着去住。吃食最难忘的是土豆丝炒粉条，用猪油炒，我一日三餐都吃不厌。浆水菜和浆水面，放些腌蒜杏仁，吃得我恨碗小。羊油和面烙的薄饼，太香了，吃时舍不得大口啃，用牙齿很小的咬一点点慢慢品尝，香得永生难忘！看着大人们用火烧小砂壶煮着的罐罐茶，用小酒盅喝茶，尝了一小口，苦啊，惹得长辈们大笑不止…。白铜的水烟斗装着烟丝，大人用柳木丝点火边抽边咕噜咕噜的响…

天水酒碟色泽艳丽、微酸适口，是酒桌上不可或缺的凉菜。我就喜欢喝着小酒就着天水的酒碟，那感觉就是一个字“爽”。这道凉菜是以天水本地产的胡萝卜、菠菜、绿豆芽配合耳丝、口条、肝片而做成的地方特色小菜。和凉拌三丝有点类似，但个人感觉天水酒碟口感更好。

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