四川美食宫保鸡丁的做法

观点1：　　川菜口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，宫保鸡丁就是其中之一，下面让我为大家介绍一下川菜宫保鸡丁的做法，一起来试试看吧!
　　食材：
　　鸡脯肉、花生米、葱、盐、干辣椒、花椒、蒜、酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、糖、红薯淀粉
　　做法：
　　1、把姜、蒜去皮切片，葱白切成颗粒状。
　　2、把干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。
　　3、把鸡肉拍松，再用刀改成小丁，然后用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥。
　　4、把花生米洗净，放入油锅中炸脆后，捞出冷却。
　　5、烧热锅，下油，将鸡肉入锅炒到变色捞出。
　　6、再起锅放油烧热后将姜、蒜炒出香味后，再放入干辣椒炒至棕红色。
　　7、再下花椒，随即下入炒变色的鸡丁炒散。
　　8、最后加入调味汁翻炒，起锅前倒入炸好的.花生米，翻炒收汁，即可起锅装盘享用。
　　注意事项：
　　1、花生不要太早放入锅，放早了就不酥脆了。
　　2、因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以不需要放盐了，以免过咸。
　　3、鸡丁滑油后炒制时要用大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴。
　　4、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。
　　5、花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻，花生也不可与香瓜同食。