玉米面戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

观点1：用料
玉米面 70克
低筋面粉 30克
多力葵花籽油 15克
牛奶 80克
鸡蛋 3个（50克一个）
细砂糖（蛋白用） 50克
柠檬汁（可选）几滴
6寸阳极活底模具 1个
玉米面戚风蛋糕的做法
基本材料——多力葵花籽油，糖，鸡蛋，玉米粉，低粉，细纱糖。我用的鸡蛋小，如果亲用的鸡蛋大，2个也可以的。

鸡蛋分离，蛋清和蛋白分别放在两个无水无油的盆里，尤其是放蛋清的盆，一定保证无水无油哟！！！

蛋黄里加入牛奶和植物油，搅拌，搅拌，搅拌，直至融合成乳化状态。图中有气泡就没搅拌均匀，还要接着搅拌一分钟哈。乳化的图下次补上😂

补充乳化的图

然后筛入玉米面粉和低粉，用刮刀搅拌均匀。

打发蛋清，开启自动打蛋器中档，先打发成鱼泡眼，然后加50克糖的1/3，再打发成细密的小泡，再加糖1/3，继续打发细腻，有轻轻的纹路，最后加剩下的1/3糖，打发至如图，纹路明显。（整个打发时间也就几分钟哟）

然后，分两次把搅拌好的蛋黄糊和打发好的蛋清，混合均匀，搅拌手法如炒菜翻菜相同，每一铲都彻底翻到底，再翻上来，手法尽量快而匀，避免消泡。

倒入模具（6寸阳极模具，千万不要用不沾模具哈）震出气泡，烤箱提前预热10分钟140～150度，放入烤箱，烤40分钟左右。下次补图
出炉，先震一震，然后倒扣在凉架上，冷凉后，小心脱模。

再来张侧面图，高度和蓬松度都不错，而且糕体一点都不塌哟😄

切面图来一张😍口感里有淡淡的玉米香味。

小贴士
1.第一次做戚风蛋糕的亲，建议多看些大神的方子再做哈，否则涨不起来或塌了，会把你气疯的😂2.蛋清的打发是关键，分三次加糖的状态要注意。3.最后的搅拌手法像炒菜一样，翻拌，切忌搅拌，避免消泡。4.烤箱温度根据自家烤箱的脾气调整，约140～150度，不可高，烤温高，膨胀快，出炉易回缩。5.出炉先震几下，最好倒扣放凉，再小心脱模。; 观点2：用料
鸡蛋 4个
玉米粉 80克
玉米淀粉 10克
色拉油 60克
牛奶 80克
白砂糖 60克
柠檬汁几滴
玉米面戚风蛋糕的做法
鸡蛋蛋黄和蛋白分开，分别装入无水无油的容器里。
蛋黄里加入20克糖，用手动打蛋器搅拌至白砂糖融化。
色拉油分3次倒入蛋液里，每次都搅拌至完全融合，再加入下一次。
加入牛奶，边搅拌边加入直至完全融合。
加入过筛的玉米淀粉和玉米粉，用橡皮刮刀上下翻拌均匀至无颗粒，这时的面糊是浓稠状。（烤箱预热150度10分钟）
蛋清用电动打蛋器打至鱼眼泡后加入柠檬汁和1/3的砂糖，继续打发至细腻的泡沫状，再加入1/3的糖继续打发至湿性发泡，提起打蛋器成弯钩状，然后加入剩下的糖，继续打发至干性发泡，提起打蛋器成直直的小尖角。
将打发好的1/3的蛋白加入蛋黄糊里，翻拌均匀后全部加入到打发好的蛋白中，翻拌均匀至很细腻的蛋糕糊。（用翻拌和切拌的手法，不能用画圈的手法搅拌，防止消泡）
将拌匀的面糊倒入8寸的戚风圆模具中，抹平表面，轻轻震动模具，震出大气泡。
最后将椰蓉均匀的撒在蛋糕糊上，入烤箱135度，60分钟，中下层。
出炉后倒扣晾凉，完全晾凉后徒手脱模。
小贴士
1.玉米戚风烤出来表面颜色比普通的戚风颜色深，如果颜色太深，可以加盖锡纸。（成品高度会矮些）2.玉米戚风烤出来非常松软和有弹性，再加上椰蓉的香味，是一款健康的美食。

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