陕西夏季美食凉鱼儿，它是怎么做的？

观点1：这不，很多人趁着待在家的这段时间各秀厨艺，做凉皮已经在网络上掀起了热潮。
要说凉皮，陕西这儿的凉皮最为正宗，只要外地朋友来西安吃一碗尝尝味道就会终生难忘。
其实，陕西不只有凉皮这样的美食，还有很多隐藏于民间的健又美味的佳肴是大家不知道的。

陕西这里原来每户农家都种植小麦，北方人的主食也是面，所以我敢说陕西80%的特色美食都，离不开面粉。
今天要和朋友们分享的陕西美食就是——凉鱼。
这种美食通称凉鱼，在我们一直家里把它叫“粉骨朵儿”，名字不同但东西都是一个。

凉鱼没有什么特殊有名的历史发源，它只是普通但美味十足的农家饭，在陕西农村很多人家都喜欢吃凉鱼。
凉鱼适合在夏天食用，但是现在北方各家都有暖气室内犹如春天，南方人家也有空调，所以我想说陕西凉鱼这几天我们在家就可以做。其次我们不要被这道美食的名字所误导，它虽然带一个鱼字但是却不是用鱼肉做的。

这凉鱼的做法实际很简单，接下来就让我和大家分享一番吧。
准备食材
面粉，玉米面粉，韭菜，菠菜，油泼辣子
在这里说明面粉和玉米面粉是制作凉鱼的主要材料，而韭菜等是炒来配着吃的。

操作步骤
拿出一个大盆，倒入适量面粉与玉米面粉，用水将两种面粉搅拌成面糊状。（水适当放多一些，面糊做好后是稀的）。起锅开大火，把面糊悉数倒进去，我们趁着火候正好用工具迅速且不停地顺时针打圆圈搅拌面糊，搅拌时要用力（别问我为什么，这是经验，嘻嘻）。什么时候停止搅拌呢？主要看面糊的稠度，刚开始倒进锅的面糊是很稀的，经过加热和搅拌的双重作用后会变稠。
稠到感觉有黏度但舀一勺面糊还是会成柱状掉下里就可以停止搅拌了。还有面糊搅拌好后会由微黄色变为黄色，这是由于加了玉米面粉的缘故。接下来把大火改为小火，我们用另外一个大盆盛二分之一的凉水放在旁边备用。取铁质的蒸笼（上面带有一个个圆孔），我们用一只手举着蒸笼放在凉水盆上方另一只手用大勺子舀满满的面糊倒在蒸笼表面。这时面糊由于重力作用会顺着小孔往下掉，掉进凉水里的固态物就是成形的凉鱼。所有面糊都做完之后，我们把韭菜切段翻炒一下，菠菜切过焯水，把凉鱼捞到碗里放入蔬菜然后加盐、醋和油泼辣子搅拌就可以享用美食了。有些人家没有陕西油泼辣子，那么我们可以现场制作：买一些辣椒粉，食用油烧热泼到辣椒面上搅拌即可，不过我们还可以放一些白芝麻会更香。

到这里，我联想到为什么这道美食叫凉鱼了。在面糊从蒸笼的圆孔往下漏进水里时就像一个个鱼儿在水里游荡一般。这样来看，凉鱼这个名字概括这道美食十分贴切。
在我们老家，我的家人做好凉鱼之后都是夹起一个直接吞咽，但是每次我自己吃都会细嚼慢咽怕消化不良。但是大部分人吃凉鱼的时候都是吞着吃，这也是一种饮食文化不是吗？; 观点2：首先200克红薯粉加两碗清水搅拌化开，锅里刷上油，加三碗清水，然后倒入化开的红薯粉，用滤网滤出杂质。再加一勺食用碱一勺食盐，开中火搅拌，20分钟左右直到红薯粉变色，颜色发黄。准备凉白开加冰块，将红薯粉倒入电饭锅里的蒸格，轻轻摇晃。用勺子压一压，再到了冰块降温，这样吃起来更有口感，按照这个方法，凉鱼儿就做好了; 观点3：陕西夏季美食凉鱼儿，他的做法其实就是将鱼片切薄，然后放入锅中烫熟，再把它捞出加入一些热油，再放入一些其他的配料，搅拌均匀; 观点4： 1.豌豆粉兑水搅拌，再上锅小火翻炒，炒成黏糊状；
2.把豌豆浆用漏勺漏至凉水中；
3.捞出放在碗里，倒入红糖水，加入芝麻、瓜子、葡萄干，即可食用。

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