美食大赏！地道“甬味”展现宁波式热情好客

观点1：宁波临海而生，物阜民丰，美景与美食，交相辉映，相得益彰，独具魅力。宁波“一转弯就是风景，一转身就是美食 ”。宁波菜以“鲜咸合一，原汁原味”自成一脉，宁波是靠海吃海的城市，这里有着中国最为鲜美的东海海鲜。宁波自古又是江南鱼米之乡，是中华米文化的发祥地。到宁波一定要尝尝宁波汤圆，寄愿“吉祥圆满”。还有宁波年糕，寓意“年年高升”。通过味道记录地域，“甬菜百碗”便是以地道“甬味”，展现宁波式的热情好客。
甬菜百碗·天一夜宴
诗意浓浓，舌尖品鉴
以“鲜、咸”二味见长的宁波菜，通过“甬菜百碗·天一夜宴”的演绎，以活色生香的形式，成为挥之不去的舌尖记忆。宁波人对黄鱼情有独钟，如家里来了贵客，黄鱼是必上的，这样才算正儿八经的请客。雪菜黄鱼，是宁波本帮菜最具代表性的传统名菜。宁波靠海吃海，有着中国最为鲜美的东海海鲜，梭子蟹即是其一。梭子蟹遇上豆瓣酱，蟹的腥味与豆瓣的酱香，在高温中发生化学反应，催生出鲜咸相宜的美妙。
“甬菜百碗·天一夜宴”菜品：凤凰朝阳东南飞（醉鸡、素鹅、虾仁、目鱼、南瓜）、春风得意马蹄疾（小葱牛肉、万年青拌香干、蜜汁荸荠）、金榜题名五色春（雪菜笋丝小黄鱼）、鲲鹏击水三千里（鱼肚鸽子腌笃鲜）、满腹经纶有乾坤（腐皮龙鱼盐烤虾）、千峰翠色别样红（家乡苔菜小方烤）、乘风破浪会有时（豆瓣酱蒸梭子蟹）、独领风骚盛世秋（火缸奉化芋艿头）、腹有诗书气自华（茭白芦笋时令蔬）、花好月圆人团聚（老宁波猪油汤团）、龙凤呈祥添锦绣（锦绣水果拼金团）
海曙十碗
乡愁百味，一解千愁
油焖笋、盐烤花旗洋芋艿、红烧塘鱼头等乡间“土味儿”与冰糖甲鱼、宁波烤菜、宁式鳝丝等老底子味道一并端上桌，海曙十大碗让你无论在什么地方，总有一道勾起你曾经的回忆。乡愁百味，海曙十大碗一桌解千愁。冰糖甲鱼，又名“独占鳌头”，是宁波菜里颇有名气的一道菜，吃来软糯润口、香甜酸咸，风味独特。海曙横街素有中国竹笋之乡的美称，盛产的“黄泥拱”春笋入选地理食品标志。以当地新鲜竹笋烹饪而成的油焖笋，即是江南地区一道时令特色名菜。海曙区内坐拥周公宅、皎口等众多大中型水库，堪称宁波的“天然水缸”，盛产的花鲢，俗称“胖头鱼、塘鱼”，肉嫩味美，无泥腥味。取鱼头红烧，是挥之不去的“外婆家的味道”。海曙区鄞江、章水等部分乡镇有种植花旗洋芋艿的上百年历史，具有香、粉、糯、韧等特点。盐烤洋芋艿的妙处在于唯一的调味“盐卤”，很好地激发了洋芋艿的香味。
“海曙十碗”菜品：宁波烤菜、油焖笋、萝卜丝带鱼、红膏炝蟹、冰糖甲鱼、苔菜小方烤、红烧塘鱼头、盐烤花旗洋芋艿、宁式鳝丝、咸齑黄鱼
江北十碗
千年底蕴，尝遍古今
在江北古色古香的老街巷里，流传着众多码头岸边独有的美食：风味蟹酱、苔丝江白虾、地道宁波老三鲜、古法酒酿大鲥鱼、白沙海风酱三拼。悠悠千年慈城，是一座享有“江南第一古县城”美誉的古城。慈城年糕为地理标志保护产品，距今有上千年的历史。慈城的手工年糕，软糯适口，与毛蟹一炒，甚是好吃。慈城的印花糕，甜而不腻，逢年过节必备。慈湖葛家旧宅的红影夹沙核桃羹，红艳明亮、酸酸甜甜，让人胃口大开；走马楼里柴火慢炖的猪脚圈，肥而不腻、软烂入味，香喷喷的味道远远就能闻到；随处可见的慈城年糕炒白蟹，更是慈城的一道“金招牌”，米香水润文化浓。以前，老底子宁波人过年，家家户户在菜桌上都会有一道老三鲜，里面有肉丸、蛋饺、粉丝、鹌鹑蛋、虾干、熏鱼等多种食材。过年吃三鲜汤的时候，肉圆代表团团圆圆，蛋饺代表金元宝，咬一口就叫“咬金”，鱼当然是象征年年有余。
“江北十碗”菜品：红影夹沙核桃羹、码头风味蟹酱、慈城年糕炒白蟹、中马弄堂脆春卷、走马楼慢炖猪脚圈、美宴古法酒酿大鲥鱼、宁波老三鲜、白沙海风酱三拼、寒露油渣芋艿、老外滩江白虾
鄞州十碗
山海滋味，味蕾跳跃
鄞州区海域主要分布于东南端，属象山港海湾的一部分，海区内盛产马鲛鱼，名声在外。鄞州区的西北端，就是宁波的城市海洋文化地标三江口，甬江、姚江、奉化江三条江水在此汇聚，由甬江水道直达东海。鄞州十碗里每一碗，盛满的是鄞地山河岁月的壮美，飘荡的是家乡才有的浓味。咸祥马鲛鱼的鲜美肉质、瞻岐敲骨浆的醇厚黏稠、红烧涨望潮的柔韧口感、风味烤泥鳅的酸甜软糯、黄泥笋烤肉的脆嫩鲜咸、妈妈红烧鸡的色泽红亮、酱蒸太白鱼的肉嫩肥美……那些酸甜、鲜咸、香辣，让味蕾尽情跳跃、舞蹈。
“鄞州十碗”菜品：咸祥马鲛鱼、风味烤泥鳅、红烧涨望潮、黄泥笋烤肉、瞻岐敲骨浆、羽人酒香鸭、酱蒸太白鱼、进士莲藕汤、妈妈红烧鸡、鄞县老三鲜
奉化十碗
地产美食，鲜咸味美
奉化十碗不仅好看好吃，更具备历史悠久、家喻户晓、老少皆宜、本地食材、工艺传统等特点，真正代表了奉化美食的地方性、历史性、传统性和普遍性。贡品奉蚶可以说浓缩了奉化冬季的海味精华，粒大肥壮，蚶血鲜红、细嫩鲜美、无泥腥味。温一壶老酒，烫一盘奉蚶，是奉化冬季餐桌上的经典开场。汤甘醇、咸齑脆、肉瓣嫩，是一碗正宗咸齑大汤黄鱼的层次所在，这是根植在奉化人骨子里的鲜咸记忆。奉化芋艿头是奉化乃至宁波最负盛名的名优特产，煨、蒸、烤、烧、炒、糊皆可，但最深得人心的还是简单切片蒸制后，搭配蟹酱后鲜中带甜，咸中有糯。亭下湖里体形硕大的胖头鱼，以一瓢清水慢火熬煮，让红烧的滋味一点点渗透进嫩白的肉瓣里，嘬骨食肉是品鱼头的精华所在。
“奉化十碗”菜品：贡品奉蚶、蟹酱芋艿头、酱烤猪头、亭下湖红烧鱼头、咸齑黄鱼汤、海鲜米豆腐、笋干鲞烤肉、九曲溪坑鱼、奉式三鲜、牛肉干面
慈溪十碗
滩涂海鲜，物产丰盈
慈溪地处东海之滨，杭州湾南岸，物产丰盈，小海鲜众多。千百年来，慈溪人把大江南北的烹饪技艺糅合在一起，形成了独具特色的“慈溪味道”。慈溪靠海吃海，拥有丰富的滩涂和近海资源，孕育着无比鲜美的滩涂海鲜，杭湾小梅鱼、拉钓鲻鱼、龙山黄泥螺等，每一口都能鲜掉眉毛。干菜龙山泥螺肉质鲜嫩，汤汁甘美，是慈溪人所钟爱的一道传统美食。菜卤蒸杭湾梅鱼这道菜咸鲜合一，口感极佳，向有“鲜掉眉毛”之称。榨菜烧拉钓鲻鱼可说是集大地和大海的精华于一身，它吸收了榨菜的“泥土味”和鲻鱼的“海鲜味”，极具营养价值。酱爆箭鳗色泽红亮，口感绵柔嫩滑，咸中带甜，是慈溪颇具特色的一道本土菜肴。慈溪人的胃，是被小海鲜喂饱的。而在这些美食中，糟烧沙蟹可谓是绝对不能错过的一道佳肴。沙蟹又叫招潮蟹，往往多见于慈溪海边的滩涂之上，它的体形非常小，大概只有弹珠一般大。吃起来也不像大螃蟹那样需要用上十八般武艺，只要轻轻一咬，鲜美的蟹汁就会顺着壳流下来。糟烧是常见的一种烹饪方法。鲜咸适中，糟香味浓郁，小蟹带着壳嚼，满嘴香。产自杭州湾畔的海瓜子肉质细嫩，烫熟之后，放入佐料，无论是下酒还是就饭，皆是十分美味。
“慈溪十碗”菜品：干菜龙山泥螺、大头菜干扣肉、榨菜烧拉钓鲻鱼、醋溜蛋饺肉皮糊、菜卤蒸杭湾梅鱼、腌沙蟹、酱爆箭鳗、葱油海瓜子、蒸三臭、糖炒馒头
北仑十碗
人间至味，新鲜出炉
得天独厚的北仑，陆地与大海相连结的美食理念，让美食兼具山海味道，呈现特有的北仑风味。不论是地道的本地人，还是来自五湖四海的饕客旅人，都能在北仑尽享美味。对常年出海的渔民而言，一碗目鱼鲞茄子羹是浮生半日闲的家常美味，更是与家人难得的团聚与相守。充满“咸鲜风味”的卤蛋烤肉，是老底子北仑人对好日子的盼头，也承载着他们对未来的无限期许。跳鱼肉质鲜美，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪。特别是冬令时节，跳鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。因跳跳鱼的存活期不过一星期，所以北仑人一般会将跳跳鱼制作成跳干，便于储存。跳干的最佳吃法，莫过于葱烤。在保留跳干原滋原味的同时，又增添了葱独有的清香，是许多人吃一口就忘不了的味道。北仑的“双狮洋芋艿”依靠其沙地的特有土质，不仅表皮干净光滑，口感比全泥土里种的也要好上许多。油泡土豆一定要趁热吃，外皮酥脆，内里绵软，令人难忘。
“北仑十碗”菜品：目鱼鲞茄子羹、卤蛋烤肉、葱烤跳干、酒酿蒸香螺、瓦片鸡、倒笃白蟹、烟熏大鲳鱼、大榭萝卜干炒毛豆、油泡土豆、翡翠虾饼
文_冰语图_宁波文旅吴维春童晓波等制作_风起

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