老饕笔下的那些老北京美食

观点1：北京美食独特，需要带着独特的心去品尝。
当年北京还是北平的时候，
就有一群独特的人爱吃北京美食，
甚至还把他们写进了书里，
馋更多的人。
汪曾祺曾说，五味神在北京。
看看这些人笔下的五味北京吧！
早餐类
老豆腐
老豆腐和豆腐脑不是一种东西，
虽然原料相同，就区别与点卤上。
浇上韭菜花儿、酱油、辣椒油、芝麻酱等，
如果再点上几滴香油就更好吃了。
《五味》——汪曾祺
不知道为什么，北京的老豆腐现在见不着了，过去卖老豆腐的摊子是很多的。老豆腐其实并不老，老，也许是和豆腐脑相对而言。老豆腐的佐料很简单：芝麻酱、腌韭菜末。爱吃辣的浇一勺青椒糊。坐在街边摊头的矮脚长凳上，要一碗老豆腐，就半斤旋烙的大饼，夹一个薄脆，是一顿好饭。
《骆驼祥子》——老舍
祥子歇了老大半天，他到桥头吃了碗老豆腐：醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿，香得使祥子要闭住气；捧着碗，看着那深绿的韭菜末儿，他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身里烫开一条路；他自己下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已湿透了裤腰。半闭着眼，把碗递出去：‘再来一碗’
甜点类
蜂糕
蜂糕原是御膳食品，后来传到民间。
普通人家逢年过节来客才会吃，
女儿出嫁后，娘家逢年过节须送礼，
叫“追媳妇”，蜂糕是必须品。
《雅舍谈吃》——梁实秋
蜂糕也是北平特产，分黄白两种，味道是一样的。是用糯米粉调制而成，呈微细蜂窝状，故名。质极松软，微粘，与甜面包大异其趣。内羼少许核桃仁，外裹以薄薄的豆腐皮以防粘着蒸器。蒸热再吃尤妙，最宜病后。
翻毛月饼
外层白色酥皮如雪白鹅毛，
口感不黏不硬、鲜香松软、甜而不腻。
深受清朝“ 美食家”慈禧的喜爱。
《雅舍谈吃》——梁实秋
北方的翻毛月饼，并不优于江南的月饼，更与广式月饼不能相比，不过有一种山楂馅的翻毛月饼，薄薄的小小的，我认为风味很好，别处所无。大抵月饼不宜过甜，不宜太厚，山楂馅带有酸味，故不觉其腻。
粽子
正统的老北京粽子，
还是沿街叫卖的好吃，
个儿大，里面有红枣，还是冰镇过的。
《正红旗下》——老舍
“满汉饽饽铺”也陈列出特制的应节点心“五毒饼，上边的蝎子，蜈蚣，都是模子磕出来的，没有毒！”“再有，到处是卖棕子的。北平的卖棕子的有好几个宗派，而真正北平的正统的粽子是北平旧式满汉饽饽铺卖的，没有任何馅子，而只用顶精美的糯米包成很小，很小的，粽子；吃的时候，只撒上一点白糖。这种粽子也并不怎么好吃，可是它洁白，娇小，摆在彩色美丽的盘子里显着非常的官样。
糖蒸酥酪
这是地道的北京满族小吃，
其实也就是所谓的“老酸奶”。
《红楼梦》
贾元春省亲，想考考贾府孩儿们的功课，考试结束，元春对贾宝玉的进步非常满意，回宫之后，专门派人赏了一样东西给他，这样东西有个好听的名字，叫糖蒸酥酪。贾宝玉舍不得吃，留给袭人。后来李嬷嬷见盖里是酥酪，拿匙就吃。一个丫头道：
“快别动，那是说了给袭人留着的”李嬷嬷听了又气又愧，便说道：“我不信，他这样坏了。且别说我吃了一碗牛奶，就是再比这值钱的，也是应该的。”
《燕都小食品杂咏》
鲜新美味属燕都，敢与佳人赛雪肤。饮罢相如烦渴解，芒生齿颊润于酥。”原注云：“以牛乳含糖入碗，凝结成酷而冷食之，置碗于木桶中，挑担沿街叫卖，味颇美，制此者为牛奶房也。
配菜类
臭豆腐
老北京的臭豆腐不同于长沙的臭豆腐，
闻着臭的很，入口却倍儿香。
《五味》——汪曾祺
“臭豆腐，酱豆腐，王致和的臭豆腐。”臭豆腐就贴饼子，熬一锅虾米皮白菜汤，好饭！现在王致和的臭豆腐用很大的玻璃方瓶装，很不方便，一瓶一百块，得很长时间才能吃完，而且卖得很贵，成了奢侈品。我很希望这种包装能改进，一器装五块足矣。
我在美国吃过最臭的“气死”（干酪），洋人多闻之掩鼻，对我说起来实在没有什么，比臭豆腐差远了。
咸菜
老北京人千金不换的咸菜，
不论生活富不富裕都爱吃，
“严重”者已经到达每餐必吃。
《四世同堂》——老舍
“其实，家中的粮食并没有那么多。她不愿因说了实话，而惹起老人的罗嗦。对老人和儿童，她很会运用善意的欺骗。‘咸菜呢？’老人提出第二个重要事项来。她回答的更快当：‘也够吃的！干疙疸，老咸萝卜，全还有呢！’她知道，即使老人真的要亲自点验，她也能马上去买些来。”
名家笔下的老北京城，
刻画了形形色色的北平人物
和与他们息息相关的吃喝。
寥寥几笔的描述，让人馋涎欲滴，
事实上，北平确实如他们笔下描绘一般，
生动、质朴！
本图文转自@北京土著
版权归原作者所有
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