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做蒸鸡蛋羹时,哪些要点需要注意?可以用牛奶代替水吗?

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观点1:
蒸鸡蛋羹的时候可以用牛奶代替水,但是煮鸡蛋羹用牛奶的比例比用水的多。建议鸡蛋和牛奶的比例为1:3.5。另外需要注意的是,如果蛋羹是给宝宝吃的,不要用牛奶代替水。奶蒸后浓缩,渗透压很高,对宝宝的消化系统有害,还可能增加小肠坏死的机会。最好用滤网把蛋液里的泡沫过滤掉,这样蒸出来的鸡蛋表面光滑,视觉上看起来更漂亮,吃起来也非常细腻顺滑。盖上保鲜膜再蒸一次,为了锁住水分和营养,在保鲜膜上扎几个小孔,为了让蒸汽流通,这样蒸出来的鸡蛋才会嫩滑。除了热水,还可以用温牛奶、老汤、米汤油等材料蒸出不同风味的蛋羹。蒸蛋又称蒸鸡蛋羹、蒸鸡蛋饼,是我们日常餐桌上的一道美味。营养丰富,口感嫩滑,老少皆宜。用白开水比冷水好,因为白开水和鸡蛋混在一起,蛋液温度更高,蒸出来的蛋羹更细腻顺滑。用冷水也不是不可以。相对延长蒸的时间可以蒸的很好,但是口感会稍微差一点。

蛋羹里有很多水,甚至蛋水都和蛋羹分离了,所以口感和外观都很差;蒸出来的鸡蛋羹表面不够光滑光亮,坑坑洼洼很难看,没有外观可言;鸡蛋羹即使看起来还可以,味道还是不够嫩滑,总有一种青春痘的感觉;一般来说,鸡蛋和水的配比是1:1.5,也就是说两个鸡蛋的蛋液约100克,对应约150毫升的温水,温水的温度应该在30~40℃左右,因为这个温度下的清水可以和蛋液充分融合。即使想用牛奶代替清水,也不建议改变配比和温度,也不建议放冷水,因为水温太低无法更好地与蛋液融合,蒸出来的蛋羹容易出现蛋液分离。

鸡蛋要新鲜,这样蒸出来没有腥味,口感好;鸡蛋要充分分散,加水后也要充分分散;蛋液加水不要太多,也不要太少,最好是水的1.3到1.5倍;蒸鸡蛋汤要注意火候。冷水中大火蒸,再小火。用中火在沸水中蒸,然后关火。另外,如果想让蒸出来的蛋羹更有营养,口感更丰富,可以加入其他食材一起蒸。最佳组合是西兰花、虾和秋葵。如果用西兰花,可以把西兰花切成片,放入蛋液中一起蒸。蛋液蒸熟凝固后也可以试试。
观点2: 蒸鸡蛋羹时可以用牛奶代替水,不过用牛奶煮鸡蛋羹比例要比水更多,建议,鸡蛋与牛奶的比例是1:3.5。另外需要注意的是如果是给小宝宝吃的鸡蛋羹不宜用牛奶代替水,牛奶蒸后浓缩,渗透压很高,对宝宝消化系统有损害,还可能增加了小肠坏死的几率。蛋奶液最好用滤网过滤掉泡沫,这样蒸出来的蛋表面光滑平整,视觉上更美观,吃起来也很细腻顺滑。盖上保鲜膜再蒸,是为了锁住水分和营养物质,而保鲜膜上扎几个小口,是为了让蒸气循环流动,这样蒸出来的蛋会嫩滑无比。蒸蛋羹,除了用热水,还可以用温牛奶、高汤、米汤油等材料,可以蒸出不同风味的蛋羹。
观点3: 蒸鸡蛋羹的时候要注意水和蛋液的比例,也要注意把蛋液搅拌均匀,把一些气泡都证出来,注意蒸鸡蛋的时候最好盖上一层保鲜膜,容易熟;是可以用牛奶代替水的。
观点4: 需要注意不能够加很多的水,另外一定要多放一些鸡蛋。充分搅拌均匀是不可以用牛奶代替的。
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