怎样做湘菜炒牛肉

观点1：湘菜——香菜炒牛肉牛肉富含维生素和矿物质，尤其因含丰富的铁质而有预防贫血、提升元气的功效，是补充营养、增强体力的优良食品。
（烧炖牛肉时加少量的醋，可以加速牛肉的熟烂，还具有除膻、提香的作用。）

原料：嫩牛肉125克、香菜梗75克，鸡蛋清半个，葱段适量。

调味料：酱油、味精、盐、香油各少许，高汤、水淀粉、料酒、朵辣椒各适量。

制作过程：
1、牛肉切片；香菜梗切成寸段；葱切段。
2、牛肉片加上鸡蛋清、水淀粉调均匀，当油烧至四成热时，加入牛肉片炸熟，倒入漏勺内控油。
3、炒锅上火，倒油烧热，先加上葱段，炒出香味，再加上香菜、酱油、料酒、盐、味精、高汤一起炒，最后加入牛肉片，颠翻几下，淋上香油，撒朵辣椒调味即成。; 观点2：青椒炒牛肉
原料：青椒6个、牛肉丝150g

调料：油1大匙、蚝油1大匙

做法：
1）青椒去籽切成丝。
2）牛肉拌上：酒1大匙、酱油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量，腌味10分钟；（这样炒出的牛肉嫩）
3）锅中放入油，加热后下2）的牛肉炒至变色，加入1）的青椒丝、蚝油炒匀即可。; 观点3：牛肉切片，用淀粉胡椒盐鸡精腌制，用油炒，放入生抽老抽蚝油，炒熟加香菜。