云南10种名不经传的美食，却地道实在，吃

观点1：很多人向往云南，云南是中国少数民族的聚居地，那里不仅有雪山，有柔情的的古城，有静谧的泸沽湖，有傣族风情的西双版纳。所以当地的饮食习惯也是得很有特色的，云南的美食也犹如它的美景那样丰富，有不下百种美食是流传已久的滇味风情食品。口味主要以酸辣为主，分为两个部分：滇味与民族风味。

滇味美食最具代表的是汽锅鸡、牦牛肉、过桥米线等。民族风味主要以傣族、白族、彝族风味为主，主要有香竹饭、烧饵块等。

每个地方都是有着自己独有的特色美食，云南也是如此，美食种类繁多各有各的特色，吃货们想到最多的大概是过桥米线、汽锅鸡、鲜花饼。不过也有很多都不一定知道的小众美食，云南10种名不经传的美食，却地道实在，吃翻了很多外地人。

油糕和稀豆粉是昭通的传统特色小吃，到了昭通，不吃几回油糕和稀豆粉，算是白来了一趟。凡卖稀豆粉的，必卖油糕，油糕是稀豆粉的固定搭配。金黄酥脆的油糕与清香四溢的稀豆粉完美结合，品质好的豌豆熬出的稀豆粉，色泽嫩黄，香气宜人，口感细腻润滑。油糕选用昭通高寒山区出产的优质黄心土豆做原料，煮熟后切碎，裹上薄薄的米浆，放入油中炸至金黄后捞出就是油糕。炸好后的油糕吃起来外面香酥爽脆，里面糯软香甜，散发着土豆特有的香味，油糕经稀豆粉一泡，松软可口。而稀豆粉选用优质豌豆，磨细成面粉状，熬制稀豆粉时，先用一个锅盛半锅凉水，放进适量的豌豆粉，加入生姜等作料熬制而成。

佤族酸肉是沧源有名的小吃，选用牛肉和大米为主要原料，再加花椒叶、盐、米饭拌匀，采用传统的制作方法，用粑粑叶把肉包起来，不过这个包酸肉可没那么简单，手法上是需要技巧，用粑粑叶包出来的酸肉会带有叶子上的清香味。肉色鲜红，味微酸，可保存半年左右，在储存期间装入陶罐，压实上盖，随时可以取，取出后仍需盖严罐口，食用时大多切成薄片与青蒜吵，吃起来口感有嚼劲。

元谋凉鸡是元谋风味食品中的名品，有近百年的历史，有浓厚的川菜风味，四季温暖的元谋，吃货的天堂，享有“东方人类故乡、冬早蔬菜之乡、绿色康养之乡”的美誉。元谋凉鸡，以整只鸡置于锅中，慢慢以清水烫之，，捞出冷却后切块，肉质鲜嫩味甜，辅以几十种香料配置而成的蘸水。适度的酸、甜、麻、辣蘸料，回味无穷。

血拌肉是普洱澜沧拉祜族一道特色美食，说是血拌肉，其实肉是事先煮熟的，但是血是生的。原料为公猪的新鲜脊肉、护心血、辣椒、香茅草、生姜、胡椒、橄榄皮、韭菜根、花椒、草果、薄荷、香料、食盐。当一碗血淋淋的血拌肉摆到客人面前，有的人看了会觉得害怕，其实，血拌肉味道极佳。里面有很多作料，如姜、蒜、辣椒和一些野生香料等等，质地鲜嫩，极具特色。

去过大理的朋友，在古城都会见到一种“烤乳扇”的小摊，当地妇女把牛奶或者羊奶做成像牛皮纸那样的形态，就是用酸化浓缩的牛奶团子，依靠它的韧性拉长，绷在两根竹竿上晾干，取下后形似扇片，就叫“乳扇”。下锅一炸就变成遍布气泡的金黄色，很像烤奶酪的味道，当地人也会裹上白糖或蜂蜜生吃，奶香满口，富有嚼劲。

只要是云南人都喜爱吃米线、卷粉，因此米线、卷粉的吃法就有很多种，其中最有名的就是过桥米线，可以说是闻名海内外，可是在个旧有一种吃法是个旧人自己发明的，那就是蘸水卷粉。卷粉选用优质的大米，洗净后在水中浸泡3个小时，磨成米浆后用热水将米浆兑成糊状的米糨，放入锅中蒸3、4分钟后出锅，将焙香的花生粒、芝麻酱、香菜、酱油、酸辣子等等佐料放在一起制作成一碗诱人蘸水，一碗被切成块状的卷粉，在一碗美味可口的佐料里涮一下，入口滑腻，回味无穷。

烧干巴又名春干巴，过去，这款地道的土特小吃，一直埋没在云南德宏州瑞丽市的傣族寨子里，直到1997年，将这么个“不起眼”的小吃，火烧干巴才被引入大市场。虽然看起来和普通的牛肉干差不多，但是他比牛肉干更加有魅力，火烧干巴是采用肥膘黄牛，选其无筋、顺刀之精鲜肉，配以版纳独有的植物香料，采用火炭烧烤“并窝”的方法烤制而成，牛肉烤至褐红油润，用木锤轻轻敲打成丝状，最终才能够制成这么美味的火烧干巴，

包烧，是傣族一种特殊的烹制食品的方法，它不用锅具，用天然的芭蕉叶或者木冬叶为烹饪工具，把要烧的食物包在其中，最后还要用两根竹子固定住芭蕉叶和食物，在炭火塘中将食物烧熟。包烧作为云南特色的一种烹饪方式，可以说是万物皆可包烧，可以用来加工蔬菜，水鲜，肉食等等，不同的食材可以用相同的配料和烹饪方式来制作，当包烧都熟透之后，拆开竹子，打开芭蕉叶的瞬间就香味扑鼻了，味道鲜纯，香中带微辣，各种香料和食材的味道融合在一起，十分开胃，也很有乡野特色。

五色糯米饭是布依族、壮族等许多民族的传统风味小吃。因糯米饭一般呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名。每年的秋后，布依人十分喜爱五色糯米饭，就把上等的糯米挑选出来，采来紫蕃藤、黄花或黄栀子、枫叶、红蓝，浸泡出液，分别拌着糯米，然后合而蒸之，天然色素对人体有益无害，各有清香，别有风味。杜甫曾为之写下“岂无青精饭，使我颜色好”之佳句，并且把花糯饭看作是吉祥如意、五谷丰登的象征。

在傣味餐厅里，都会看到泡鲁达的身影，这个甜品是缅甸小吃，起初是在缅甸、泰国等东南亚国家流行，后来逐渐传到云南德宏芒市、德宏瑞丽、景洪等地方。其是用西米、大西米、紫米、木瓜冻、缅甸炼乳、特制奶油面包干、新鲜椰丝加上碎冰块制作而成，正宗的泡鲁达需12种配料合制而成，做好的泡鲁达甜中带有椰香，其中的奶油面包干，泡在奶香浓郁的冰水中，入口即软，它带来的一丝惬意舒适。

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