- 观点1： 牛肉汤是一道汉族传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮。还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。
高汤应用：清炖牛肉汤的高汤鲜美，爽口，带着一点淡淡的甘醇滋味，可作为家常汤的汤底，多加一些蔬菜一起煮，营养更丰富。
材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。
调味料冰糖1小匙，米酒2大匙。盐适量。
1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用；
2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可；
小贴士：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮？因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。 - 观点2： 这款蔬菜牛肉汤里装有嫩土豆，胡萝卜，新鲜的长豆角和大块的牛里脊肉。这道丰盛的牛肉汤不需要煮数小时，因为它是用嫩的牛里脊肉制成的，而不是用较硬其他部位的肉制作的，需要更长的烹饪时间。

在我的食谱中，喝汤的季节始于8月底，因为那时我几乎无法控制对于秋天的喜爱。我喜欢穿毛衣的天气，舒适的晚餐以及像我今天分享的这种蔬菜牛肉汤。我绝对是一个秋冬类型的人。
关于这款牛肉汤你不需要在时间充裕的周末才能烹饪，因为我们选择的是最嫩的牛肉，而不是很老的那种肉。所以你不需要花费半天的时间去熬制它，只要有一个半小时的时间就足够了。而且每次可以多煮一些量，把它分成若干份放进你的冰箱里。甚至你可以做出一个星期的分量，而不会变的口味不好，甚至在长时间蔬菜和肉的融合之后它会变的更美味。我不是很喜欢很稀的汤，这款肉汤蔬菜和肉的比例高，汤味却不是太重，很适合我，希望你也能试一试。
配料：
1汤匙橄榄油
2块（半斤）新鲜的牛里脊肉，加盐和胡椒粉调味
1个或者2个土豆，切成两厘米的大块
1/2洋葱，切碎
4大瓣大蒜，切碎
1根切丁的胡萝卜
1茶匙意大利调味料（某宝有卖）
1/2茶匙海盐
1/4茶匙黑胡椒
2汤匙伍斯特郡酱汁（某宝有卖）
高汤适量（依照你的食量来，没有的放水就可以）
长豆角切段
一小把西芹切丁

在锅中用中火加热橄榄油。将牛排切成两半，直到结成硬皮，每侧约三到四分钟。将牛排转移到切菜板上。
将土豆，洋葱，大蒜和胡萝卜放入锅中，并将热量调节至中度。煮蔬菜直到变软，大约十分钟。当它们释放水分时，在搅拌时从锅底刮下褐色的碎屑。

在锅中加入意大利调味料，盐，胡椒粉和伍斯特郡酱。酱汁炒好，加入高汤和水，将汤煮沸。
煮沸后，调节中小火以保持沸腾状态。汤起泡，但不煮沸。将汤炖15分钟。
15分钟后，加入豆角并将其搅拌到汤中。继续将汤煮20至30分钟，或者直到土豆和胡萝卜变软为止。汤快煮好时，将牛排切成小块。在最后五分钟内，将切成丁的牛排加汤搅拌。再煮五分钟。上菜前，将切碎的香菜搅入汤中。

盐在汤中可能很棘手，因为根据所用汤料的种类，盐含量可能会有所不同。这是我调味蔬菜牛肉汤的方法：
首先，我用盐和胡椒调味牛肉。
蔬菜变软后，我在汤里加盐。在这一点上，我不会再做任何其他事情了，直到汤做完为止。
我发现汤沸腾时很难调味。所以，我想让它在锅中冷却一下再食用。就在上菜之前尝一下汤，如果有些淡就再加些盐。 - 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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