焖子是哪的特产？_美食特产问答

观点1：看上去温润晶莹的粉儿冻，下到锅里，滋滋地煎到两面焦黄，可以自己选择带不带嘎巴，然后淋上调好的，捣好的蒜汁，再来一大勺虾油，热腾腾地端上来咬一口，嘴里弹弹的，香鲜浓滑的味道一下子就出来了，那蒜的微辣更是刺激味蕾，奢侈点的再加些海鲜一起，就是三鲜焖子啦，绝对是满足了口腹之欲的一顿大餐。

（图自网络版权归原作者）

刚说的是辽宁丹东的传统小吃——焖子。当然了，辽宁很多地方的小吃都是当年闯关东的乡亲们带过来的，一代代的加以改良后就更适合本地的口味了。

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焖子在我们北方各地都有，丹东的焖子据说就是从山东传过来的。源头是两个做粉条的兄弟，因为下雨，刚做好的粉坯没办法晾，就只好煎着吃了，结果大家吃了都说好，于是焖子这道小吃就诞生了。后来大家伙闯关东，焖子也就在辽宁扎了根，不仅是丹东的焖子有名，大连焖子也是当地的特色。大连焖子感觉上是整块下锅后用小木铲子弄碎的，而丹东的是先切成小块然后再料理。

说起焖子的原料，一开始做粉条当然是用的地瓜了，不过传到丹东后，因地制宜，就有了用玉米面做的。现在的话，大多会将各种粮食的淀粉混在一起，比如加绿豆粉了什么的，有个秘法就是往里加点海藻粉，味道更鲜。原材料的做法基本就是搅拌成糊状，然后晾成冻儿状，不过除了对厨艺有爱好的，焖子现在都有已经加工好的半成品，买回来下锅就好。

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虽然是外面传过来的，但是丹东的大街小巷里都能尝到这种美味小吃，焖子已经成了在异乡的丹东人心中的家的味道了。

闷子是保定的特产，火烧加闷子，闷子是用老汤碎肉和淀粉熬制的，其他地方的闷子其实就是河南粉渣的变种，称不上真正的闷子。再说一遍，只有保定才是真正的闷子。定州的闷子最有名！

保定定州的定州焖子在河北这边很有名，我吃着很像肉汤加粉芡做的。河北冀州这边吃一种叫做芡糕的食物，也是肉汤加粉芡做的。通常是卖熟肉的，顺便卖芡糕。通常边上还有一个卖煎饼的，两张煎饼加上三块钱的芡糕，满足啊。

我也不知道芡糕和焖子有什么不同

要回答这个问题，首先就要知道这个焖子是怎么做的。

焖子在过年的时候吃的最多，为什么？因为焖子的主要原料就是粉条，红薯粉条，为什么要强调红薯粉条呢，当然是红薯粉条做出来的最好吃了，实际上我也就没吃过别的粉条做的焖子。而这个红薯粉条的加工只能在冬季才能进行，而且还要是上冻了才行。

接下来说说粉条是怎么加工的

磨红薯

红薯从地里刨出来要先清洗干净，把上面的土都洗一下，这个现在在磨红薯的加工作坊里有专门的清洗机器。清洗干净后就开始磨了，把红薯磨碎成糊状，然后装车拉回家，进入下一道工序。

磨粉子

首先挖一个大概五六十公分深的大坑，用砖砌也可以，里面铺上塑料薄膜，搭一个架子，再找两根大概一米长的棍子，中间穿起来绑在架子上，两根棍子能自由活动，棍子的两头绑上绳子，还要准备一块四方的特定密度的布，布的四个角分别绑在四根绳子上成一个网兜。准备工作就绪，开始加水，一遍一遍过滤磨好的红薯粉，直到布兜里只剩残渣为止。然后砌好的坑里就剩下像牛奶一样的液体，这就是红薯的精华所在了，沉淀一晚上，第二天粉子就沉在水底，扒开一个小口，把上面的清水放掉，里面剩的就像老酸奶一样的一层湿粉子了，然后把湿粉子取出来装到布兜里挂起来，直到晾干为止。这样粉子就做成了，用的时候压碎就可以了。

下粉条

把磨好的粉子压碎成面面状，越碎越好，然后加水搅成糊，提前烧好一大锅水，把粉子糊装进像漏勺一样的大舀子里，一支手端着，另一支手一下一下拍打漏勺边，现在都是机器代替人工了，粉子糊就一根一根下到大锅里了，稍等片刻从锅的另一边捞出来，用小棍子撑着挂起来，挂起来晾的这两天温度就不能高了，这样粉条就做成了。

现在才轮到做焖子了

粉条先下肉汤锅里面煮，煮熟捞出来放到盆里，加入葱末，姜末，香菜，少许粉子面，用肉汤拌均匀，放蒸锅上蒸，出来才是香喷喷的焖子。

怎么样，复杂不复杂，这些我都没有亲自做过，但却是从小见到大的，现在还有很多做这些的，我们家吃的粉条也都是自己下的，外面卖的有很多掺假的。

这就是我的家乡，河南省禹州市。

今天就跟大家推荐一种河北地区特色小吃

磁州闷子

相传大约一百多年前，有门氏两兄弟来磁县经营粉条生意，有一次刚将粉坯做好，就遇上阴雨天，粉条晾晒不成，都黏在一起，成了一坨。情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来，用油煎粉坯，拌着吃，大家吃后异口同声赞不绝口。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉坯卖。20世纪80年代，焖子就出现在了街边很多简陋的小摊儿上。几张简陋的桌子，几个破旧的板凳儿，一口黑漆漆的大锅就构成了简单的特色焖子小吃摊儿。虽然是这样简陋，但是只要你打这摊儿前这么一过，馋人的香气深深透进你的鼻子，侵入你的肚子，自然就停下脚步来上一碟儿，即使客满无座站着吃，那也是一样惬意。由于是用油煎焖制成的美食，“焖”又和门氏兄弟的姓氏为谐音，“焖子”的名字便出现了，从此在磁县街头的小吃摊上流传开来。

磁县闷子分为两种：即肉闷子和菜闷子

肉闷子和菜闷子是磁州焖子在原料上的区别

一种小吃能够传承下来，它的延续吻合了当地人的饮食习惯对它的钟情与偏好。至于到后来，这种小吃是不是本地人餐桌上的饮食主流，并不影响人们对它的喜爱程度。有了偏好就有了消费市场，经营者不管是家传还转让，都有其固定的消费群体，虽然知名度各有不同，求本溯源都有一大堆故事和传说，维系着它的生生不息。磁县焖子恐怕就是这样一种小吃，到过磁县的人，都会被当地的朋友们推荐尝尝。

定州焖子非常有名，每次去定州都会买。吃起来很香。

北方各地都有焖子，红薯制品，楼上发的是凉粉，不是焖子，给你看什么是焖子

“焖子”，是把粉条和红薯粉芡按一定比例掺在一起，加以蛋清、水、葱花、姜末、料酒、小磨香油、精盐等调味料调搅拌均匀，堆成圆盘状放入蒸笼，用大火焖蒸而成，因此得名“焖子”。这粉条和粉芡的比例可有讲究，粉条多了，做成的焖子糟而易碎，少了吃起来不够蓬松可口。很多吃过焖子的人也未必知道它是用什么东西做成的，能把红薯做成焖子来吃，这真是一种绝顶聪明的饮食方式。

禹州焖子色泽鲜美，口感筋道，入口或滑嫩、或焦香。它的食法多样，可与多种食材搭配，可烧，可炖，可煮，可煎，可炸，还可凉拌。尤其是油煎焖子这道菜，可以把蒸制好的大块焖子切得极薄，然后锅中放少许油，下入切好的焖子，煎至金黄，吃起来焦香脆口，让人回味无穷。

如果你到了禹州不吃一回正宗的禹州焖子，就像到了北京不吃烤鸭，到了天津不吃狗不理包子，到了西安不吃羊肉泡馍一样，那可是白来一回了。

不信的话，您尝尝。

保定，河间

绝对是河北定州的焖子！

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