- 观点1： 佛跳墙是福建菜，其实就是福建菜。流传是清朝时期福建省主官讨好上宫，使他媳妇做的。之后名厨郑春发学好后改进成类似如今这个样子。但那时候叫福寿全，仅仅之后吃后的文人墨客写诗“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅越墙来”，此后即更名为佛跳墙。佛跳墙这道菜用材十分注重，不但各种各样，并且原料大多数是较为价格昂贵的。
以十八种原材料、十二种辅材相互之间结合。主要材料有：海叁、生蚝、干鲍鱼、鱼唇、瑶柱、鱼胶、竹蛏、猪小肚、羊肘、蹄尖、牛蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸽子蛋、平菇、笋尖等，聚集到一起放进绍酒坛，添加大骨汤和绍酒，小火煨制成的。纯正的佛跳墙不但要含有这十八种原材料，并且每一种材质都十分注重，规定精雕细琢，全是选比较好的。
就例如生蚝得用“九头鲍”，海叁得用辽参，鱼唇是通过大白鲨、鳐鱼、鲟龙鱼、蝗鱼的尾嘴唇软牛肉干制成的的。大骨汤一定是用猪腿骨、黄牛党的腿肉、瑶柱、母鸡和老鸭更替熬煮8个小时才可以成功的。佛跳墙一般粉丝的做法：先把生姜片铺在罐底。随后铺平毛笋片。先后铺平平菇。再放进熟鸡肉和虾仁。放进瑶柱，再放进鸡蛋。随后放进广肚。
铺平干鲍鱼，并把干鲍鱼刮平。最上面放入一只小鲍鱼。把一半花雕酒舀入罐里。大勺容易上火引入上汤。倒进另一半花雕酒烧开。用少量盐调料，再撒进少量白胡椒粉。把汤舀入罐里，盖好罐的外盖用保鲜膜把陶罐包起，要将陶罐密封性的认真细致一些。把密封性好的陶罐放进笼里。盖好盖子，用中火蒸两小时。蒸熟后取下，用剪刀剪开保鲜袋。在陶罐下垫上垫盘便可上菜服用。 - 观点2： 佛跳墙是闽菜。因为这是一道传统名菜，而且里面有很多的山珍海味，而且也是满汉全席当中的一道菜，烹饪手法非常独特，也是当地的代表菜系。
- 观点3： 是安徽的菜系，就是因为在古代传说里有一尊大佛吃完之后就感觉到很辣，好像是要跳墙似的。
- 观点4： 佛跳墙是一道闽菜，而且是一道典型的福州菜。是由于这道菜里面集结了山珍海味，并且味道非常独特。所以才会有这样的名字。
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