午饭菜谱家常菜做法_美食特产问答

观点1：午饭菜谱家常菜做法如下：
主料；豆腐200克、猪肉馅30克。
辅料；豆瓣酱少许、辣椒油少许、花椒粉适量、胡椒粉适量、葱少许、盐少许、生抽少许。
1、准备好材料：豆腐切块、肉沫（肉沫放盐、生抽腌制一会）。

2、豆腐小锅里加水加盐煮开，盛出备用。

3、锅内倒油放蒜、肉沫翻炒，炒出香味。

4、加入豆瓣酱翻炒，炒出豆瓣酱的红油。

5、炒至红油出来。

6、放入花椒粉。

7、加入焯好水的豆腐。

8、加入少量的生抽。

9、再加入少量的蚝油。

10、翻炒一下。

11、加入自制的辣椒油，放少量一点。

12、炒好之后撒上葱花。

13、麻婆豆腐的成品图。; 观点2：午饭菜谱家常菜做法如下（以肉丝炒蒜苔为例）：1、蒜苔用手掐去头部和尾部较老的部位，洗净，沥净水分。2、将蒜苔切成寸段。五花肉切成稍粗一些的丝，肉选用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者里脊肉，切丝后加淀粉腌制一下，炒出的肉丝口感嫩，五花肉就不用腌制了。3、锅加水烧开，加入少许盐，下入蒜苔焯水，将蒜苔焯水至颜色变深绿，将蒜苔捞出。蒜苔焯水时，在水中加入少许盐，会使蒜苔的颜色更翠绿。蒜苔炒之前，多加焯水这一步，可以去除蒜苔的辣味，还能缩短蒜苔炒制时间，还能让蒜苔容易入味。4、将焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，蒜苔焯水后，要放在冷水中投凉，这样蒜苔颜色就不会变黄，还能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水后不过凉水，蒜苔还有温度，一会颜色就会变黄。5、锅加油烧热，下入五花肉丝翻炒，将五花肉丝翻炒出油。淋入生抽和料酒，将肉丝翻炒上色，料酒有去腥的作用，这样炒出的肉丝不腥。6、下入蒜苔，再加入盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的肉丝炒蒜苔就做好了。; 观点3：一、西芹木耳炒豆腐干
食材
西芹一根、黑木耳适量、豆腐干适量、红椒一个、盐适量、生抽适量、鸡精适量。
做法
1、西芹心，红椒切斜片，黑木耳泡发，豆腐干切粗条。
2、锅内适量油烧热，姜蒜，花椒炒香。
3、西芹木耳，红椒放入。
4、翻炒几下，倒入一勺开水。
5、豆腐干放入翻炒几下。
6、适量盐，生抽，鸡精调味，翻炒均匀关火盛盘。
二、娃娃菜黄瓜拌腐竹
食材
娃娃菜头适量、黄瓜一根、腐竹适量、盐适量、生抽适量、陈醋适量、香油适量、辣椒油适量。
做法
1、娃娃菜头切斜丝，洗一下，黄瓜切斜丝。
2、泡发的腐竹焯一下水，过凉水，切斜丝。
3、所有食材放大碗内。
4、适量盐，生抽，陈醋，香油，辣椒油调味。
5、拌匀盛盘。
三、鱼香白菜
食材
白菜帮500克、木耳干10克、白糖2茶匙、香醋3茶匙、生抽1茶匙、淀粉1茶匙、大蒜3瓣、剁椒1茶匙、豆瓣酱1茶匙。
做法
1、大白菜斜着削成片，大蒜切末、香葱切段备用，泡发好的木耳掰成小朵。
2、先调一碗碗汁，白糖2茶匙、香醋3茶匙、生抽2茶匙、淀粉1茶匙，加入4茶匙清水搅拌均匀成碗汁备用。
3、锅中放油，放入剁椒、蒜末、郫县豆瓣酱小火炒出香味。
4、炒出红油后，放入木耳翻炒1分钟左右。
5、倒入切好的白菜，大火快速翻炒均匀。
6、炒至白菜微微断生，倒入调好的鱼香汁，中火翻炒均匀。
7、倒入鱼香汁后翻炒至汤汁浓稠，汤汁基本都裹在食材上，撒上香葱末，再次兜炒均匀即可关火。

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