梅县区美食_美食特产问答

观点1：梅县区美食有鱼煮粉、笋粄、梅菜扣肉、酿豆腐、客家娘酒鸡、正宗盐焗鸡、开锅肉圆、姜糟焖狗爪豆等。
1、鱼煮粉：新鲜，现宰的鱼头、鱼肉、鱼肠配上纯手工鱼丸，煎熬出奶白色浓汤，倒入烫熟的粉丝中即可。
2、笋粄：以薯粉作皮，冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料，入口爽滑，味道甚佳。
3、梅菜扣肉：将肥瘦均匀猪肉切成长方块，先将猪肉煮熟，后下油锅炸酥猪皮，捞起即加拌上等梅菜、姜丝、蒜仁、精盐、酱油、白糖装碗，放于锅内文火蒸烂，鲜美软滑，咸甜适中，肥而不腻，色香味俱佳。
4、酿豆腐：馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉、少量咸鱼等，加拌适量味精、白盐、淀粉，一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可食用。
5、客家娘酒鸡：用花生油、姜丝与鸡块放进锅内炒香，再倒入梅州特产客家娘酒一并文火焖熟，又香又甜又滑，美味可口。
6、正宗盐焗鸡：选取本地嫩鸡，宰用竹制草纸将处理好的鸡包好，埋入炒过的热盐堆中通过文火焗熟，皮软肉嫩，香气四溢。
7、开锅肉圆：将新鲜刚宰鬃头瘦肉切成小条状，干虾米用水浸泡软洗净，吸干水分，拌入切好瘦肉中，加入干薯粉，调入味料，拌匀挤成小圆状，放入盘中，放入蒸笼用猛火蒸约10分钟刚熟出锅即成。
8、姜糟焖狗爪豆：选用狗爪豆用水煮，开边用清水冲漂12小时，剥净外衣，切成段，起油镬，加入少量油，下姜丝、蒜茸爆香，落狗爪豆、糟汁、金不换、煸炒加少量汤水调入味料焖至浓香，推入湿粉勾茨加尾油上盘，即成。

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