米粉为什么能成为江西特产

观点1：峡江县水边镇龙下村，是一个偏僻的小山村，只有十几户人家，却家家户户都生产峡江米粉。峡江米粉以优质晚米为原料，以其洁白细嫩、柔滑爽口、久煮不糊、久炒不碎等特点而久负盛名。清乾隆年间《峡江县志》载：“峡人善造米粉，细白胜于他处”，在其漫长的发展过程中，以“家传”或“师承”的方式传承发展，峡江米粉成为风靡600余年的地方特产，在省内外、国内外也盛名不衰，2008年被列入江西省第二批非物质文化遗产保护遗产，见证了峡江米粉复杂的制作工艺。

峡江米粉的工序比较复杂，要将选用的优质晚米用深井水清洗干净，然后放到陶缸里保持温度在20摄氏度左右，经过10天10夜的浸泡后，和着水用磨磨成米浆，再用纱布滤去水分，然后装在竹筛里等第二天清晨起来制成粉团，放到锅里煮至下沉2厘米后捞起，放入石臼中，用特制的木棍进行舂捣，使其成为韧性极强的米馃，放入木榨机榨成粉丝，再经清水浸泡7～10分钟，摊放在竹排上晒到一定程度（开浆2~3次）后晾干，最后用稻秆扎把打包即为成品。; 观点2：江西作为江南鱼米之乡，稻米产量丰富，由大米加工而成的米粉也深受欢迎。比如说南昌炒粉、抚州泡粉、铅山烫粉、麻姑米粉等等。今天，就让我们走进米粉的世界。
一、米粉起源

米粉的生产距今已有两千多年的历史，而米粉的发明，和吃货无关，而是和古代战争有关。民间传说，秦始皇为了统一中国，派兵远征南方，秦军是陕西人，惯食面类，而南方只盛产稻米，不产小麦。秦军粮草运输困难，初来乍到，吃不惯大米白饭，战斗力大受影响，将领命令伙夫设法解决。于是伙夫模仿制面过程，将大米舂成米粉，炊蒸后搓成条，成为中国历史上最早的米粉。
二、米粉制作
1.传统手工
最开始米粉是由手工制作而成，有着一套严密的工序。要经过浸泡大米、石墨磨米、布袋过滤压浆、揉粉成球团、锅内煮熟、石臼打烂、搓成长团放入铁制粉筒压榨，通过铁底板小孔压出粉丝、成形于塘锅中煮沸捞起、再放入冷水缸内冷却、最后捞起待用等一整套步骤。
传统石磨磨米

2.现代机器
随着米粉机的出现，米粉制作也更加方便，可以批量化生产。
给米粉机灌入米浆
机器出米粉

三、米粉情结
要是评选“唆粉大省”，江西肯定位于榜单之中。江西人对于米粉似乎有一种特殊的情结，大街小巷里随处可见大大小小的拌粉店、炒粉店、烫粉店、汤粉店……

就连明星也喜欢吃，也忘不了记忆中的家乡味。

阿婆拌粉，一气呵成

如此火爆的拌粉，其实做起来并不麻烦，自己在家也可拌上一碗，在此附上做法。
四、自制拌粉
1.江西米粉直接上热水大火煮，水多一点煮开后转中火慢慢煮，大概10分钟后米粉洁白，筷子夹断后看不到夹生即可捞出米粉过凉水，然后沥干备用；

2.调制配料，起锅放少许油，爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香；倒入2勺生抽，1勺蚝油，加盐适量，这个是拌料汁，味道可以适当咸一点；再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火；最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却；

3.最后在碗中盖上萝卜干和炸过的花生米滴上几滴麻油搅拌均匀撒上葱花即可

当然，一碗好的拌粉离不开好的原材料，除了配料的精细，还要选对米粉。尤其是想做出地道的江西拌粉，需要选择地道的江西米粉。
五、石诚米粉
石诚手工米粉是赣州石城县的特产之一。石城地处赣江源头，优质清冽的山泉水保证了水稻的品质，从而也保证了米粉的品质，好的品质从而也促成了好的销量。
稻米种植环境绿色生态，稻穗金黄饱满

石诚米粉，曾出口美国; 观点3：江西米粉主要品种有直条米粉，通心米粉，宽条米线，沙河粉，银丝米粉，贝壳粉，濑粉，过桥米线，荞麦米粉，黑米米粉，玉米米粉等。江西米粉以有韧性和咬劲，在全国米粉中独树一帜。口感与意大利面条相比，有异曲同工之巧，因此在国外销路相当不错。江西米粉的食用主要有三种：炒米粉、拌米粉、煮米粉（汤粉）。炒米粉吃的是韧性，凉拌粉吃的是辣味的爽劲，汤粉吃的是顺滑。主要制作原料是优质晚米，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。

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