- 观点1： 淮南，位于黄河龙洲湾，物产丰富，尤其出产羊牛，因而淮南人对牛肉的生产加工也拥有独到之处。淮南牛肉汤，也是具备与众不同口味，盛行大江南北，是淮南一带家喻户晓的小吃，令人百吃不厌。二勺高汤，小半碗粉丝们，几块牛肉，小把豆腐皮和豆饼，洒上一丝香莱，最终浇上油辣子，就是一碗经典的淮南牛肉汤。看起来平淡无奇，但吃上一口，香辣味足，汤淳厚鲜，让人意犹未尽。
纯正的淮南牛肉汤，选料十分注重，主要材料牛肉务必采用本地黄牛肉，由于江准一带的黄牛肉酸碱，口味极好。需要注意的是，煮牛肉时需要泡浸血污。牛肉汤以汤为主导，汤不醇则无气味，将牛头、牛骨头、牛内脏和牛肉配搭一起放进大铁锅中熬煮，那样炖出去的汤味儿尤其醇香深厚。
我们都知道，淮南是知名的“水豆腐天堂”。淮南牛肉汤里的调料豆饼、豆腐皮全是豆类食品，可以说淮南特色产品的水豆腐与牛肉汤进行了完美结合。淮南牛肉汤里的油辣子，并非一般的油辣子，反而是采用制作的黄奶油。把炙热的黄奶油浇在研磨好的朝天椒上，另配以盐糖等调料，直到自然冷却就可以了。
淮南牛肉汤里的油辣子，可以说是淮南牛肉汤里的锦上添花之迹。不论是冬天还是夏天，喝上一碗汤浓味鲜的牛肉汤，配上一张脆香的煎饼，淋漓尽致，十分舒服。一碗平淡无奇的淮南牛肉汤尽管质朴，却又无失淮上别人的豪爽与豪放。淮南牛肉汤好喝的主要原因，除了调味料配方，还有做法，关键是牛肉。调味料配方各家都有，内容再不一样，也是为了突出牛肉的味道。做法就很简单，基本的都一个模式。唯有牛肉，旁的地方学不来，本地品种，吃草长大还散养。 - 观点2： 你可以选择先把牛肉给炒香之后再加上一些水，然后放上一些淀粉加上蚝油和生抽。在调料这一块容易翻车。
- 观点3： 需要将牛肉用热水焯一下，然后放入锅中加入水在里面放入一些姜片，放入一些八角，加入一些盐，加入一些胡椒粉，在煮的时候，在配料的放置情况下是非常容易翻车。
- 观点4： 将牛肉片加入大料，香叶，桂皮，陈皮和葱姜等进行熬制。将千张切丝用开水煮上2分钟过凉备用。粉丝泡发至软。砂锅中加入牛肉汤，随后将准备的食材一起熬煮。
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