家常炒菜调料有哪些_美食特产问答

观点1：　　调料品，是我们炒菜的时候所需要的重要的东西，炒菜使用的常见的调味品有哪些呢?在炒菜时我们应该怎么放调味品呢?以下是我为你整理的家常炒菜调料，希望能帮到你。

　　家常炒菜调料有哪些　　1、食盐
　　炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。
　　此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。
　　2、酱油
　　老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
　　生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
　　老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。
　　3、醋
　　1)解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥;
　　2)祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气;
　　3)减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少;
　　4)添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味;
　　5)引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜;
　　6)催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂;
　　7)防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑;
　　8)防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质;
　　此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。醋的75种妙用
　　辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。
　　发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。
　　4、酒类
　　料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。
　　白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。
　　另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。
　　5、酱类
　　甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。
　　豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。
　　豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全
　　番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。
　　番茄沙司是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各种口味的，适合直接蘸食。如蘸薯条。
　　简单地说：番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。
　　芝麻酱简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。
　　沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可根据口味购买。可以拌食沙拉、制作三明治等。
　　6、糖类
　　白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。
　　红糖原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好。具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。
　　冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。
　　用途
　　缓和酸味在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以格外味美可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。否则，成品则寡酸不利口。
　　制作糖醋菜肴必不可少主要的调料就是糖和醋，开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
　　拔丝白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯等。
　　挂霜白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。
　　炒糖色广泛用于卤菜、红烧菜的调色、如红烧猪蹄、红烧排骨等。
　　蜂蜜烤鸡翅、烤面包时常刷在表面，增加色香味。蜂蜜水温度不应高于60度，里面的酶、维生素和矿物质会被高温所破坏。
　　7、香料类
　　干辣椒川、黔、湘等地的重要调料。油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。麻辣香锅大量使用，
　　可以磨成辣椒面，油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油，常用于凉拌菜、拌面等。
　　花椒&麻椒
　　花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味。花椒可以在热锅里面炒熟以后磨成花椒粉，在炒菜或者做包子和饺子馅的时候调味。
　　麻椒颜色浅，风干后偏棕黄色;花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。在川菜中麻椒占有很大的地位。
　　生活妙用：把花椒装进小布袋里面放到粮食和食物上，厨房的角落，可以防止驱除虫蚁防止生虫，并有防止异味的作用。
　　八角(大料)也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。
　　不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。
　　黑胡椒&白胡椒
　　有粉状和原粒两种出售，原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎后使用香味比粉状浓郁。
　　一般来说，黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。能达到香中带辣、美味醒胃的效果。
　　白胡椒多煲汤胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味。
　　需要注意的是，无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。
　　香叶为干燥后的月桂树叶，用以去腥添香，用于炖肉等。
　　桂皮为干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，用于炖肉等。
　　小茴香用以去腥添香，用于炖肉等。其茎叶部分即茴香菜。
　　孜然孜然又名安息茴香，祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,常用在烧烤牛羊肉中，令肉质更加鲜美芳香。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
　　五香粉花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制而成，使用方便。尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
　　咖喱
　　是以姜黄为主料，另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。
　　主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等。
　　咖喱粉适合快炒、比如：咖喱炒饭、咖喱牛肉等;咖喱块适合做咖喱鸡、咖喱鱼等。
　　炒菜注意事项　　1、油烟机关的早
　　在炒菜的时候，打开油烟机能够很好的吸收炒菜的时候产生的油烟，要知道油烟中的杂质对健康伤害极大，这样的油烟往往是一种废气，会伤害到身体。
　　很多人会有这样的习惯，在炒菜结束就立刻把油烟机关闭，其实不然，这样的情况，对于油烟的吸收并不彻底。
　　要知道炒菜的时候，产生的油烟并不会在较短的时间里被吸收掉，有些油烟还会以颗粒物的形式漂浮在空气中，这样的油烟要是不能顺着油烟机的入口被排出，会潜伏在厨房中，对健康造成较大的伤害。
　　一般来说，在炒菜结束后，还要让油烟机转动几分钟，千万不要认为这样的几分钟会浪费电，要知道过多的油烟杂质被身体吸收，造成癌症的发生也是有可能的。
　　2、炒菜时油放的多
　　在做菜的时候，食用油的添加对于食材的口感有非常大的影响，对于一些口味淡的人来说，喜欢吃素雅一点的食物，炒菜时加入过多的油，会造成食物非常的油腻。
　　而对于一些喜欢吃油性重的人来说，会添加较多的食用油，这样其实会造成身体调节出现问题，要知道食用油添加过多，容易造成摄入较多的脂肪，造成体内的胆固醇升高。
　　植物油还好一点，要是食用的食用油是动物油脂，例如，猪油，那会更加容易造成脂肪的升高，进而会造成血脂浓度增加。

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