- 观点1： 以往陕西省的羊倌出来放羊时，都需要炕些死面镆带在的身上做为干粮。往往用死面是由于其含水量少，不容易坏。到吃饭时羊倌们就会向周围的群众讨些小水泡干镆吃。有时候碰到了富有的"好意"人，她们就会送碗剩羊肉汤给羊倌们吃，饿的饥肠响如鼓的羊倌们用汤泡干馍一吃，嗯，美味可口！之后开饭店的知道，就陆续仿效并加以改进，再之后这牛羊肉泡馍就变成了陕西省的名吃。椐相关人员考资格证书，牛羊肉泡馍是公元l1新世纪古时候*羊牛羹*的基本演变而来的。如今陕西省的羊肉泡名而没有实，羊肉不对，甘肃省河洲的羊肉泡大家来一碗，每天都想来，目的是为了牛肉好些，阶牛肉。
西安市牛肉泡馍，要说神密就神秘，要说简单很简单，先弄清楚最开始吃牛羊肉泡馍的顾客户群，便是这些走老路，干力气活的阳春白雪，绝并不是阳春白雪。牛肉泡馍原来的特点，耐饿，划算，便捷，因此备受普通老百姓的喜爱，走远路，吃一顿顶一天。原来的牛肉泡馍没有技术成分，八十年代初，吃泡馍的都是一些一般人，穿衣服贸整齐，极少有些人去吃泡馍，因为泡馍馆一般桌子板凳少，泡馍要自己去对话框送取。绝大多数人没有桌凳就来个老陕蹲。马路边，大树下，全是吃泡馍得人。私人秘方如下所示:2500g羊肉泡洗沥水预留；茴香100g，八角20g，肉桂粉10g；麻椒20g，姜片30g，朝天椒3条，食盐30g，因羊肉泡关键用汤，水可延展一些。
肉下锅烧开后，温火四小时肉烂就可以起锅。这时候肉烂汤香，加之知名的乾州锅魁黄，那一个食用方法就是一个绝。牛羊肉泡馍，汤香肉烂，味儿醇正，是正宗的西安市特色美食，备受大家的钟爱。牛羊肉泡馍有一道重要的步骤——煮馍。将手工制作掰碎的馍丁，在浓醇的骨头汤中，急火猛煮大概一分钟的时长，促使骨头汤既可以很好的加入到碎馍丁中，又要确保碎馍丁吃起来有嚼劲，不容易煮的糊烂。恰好是由于必须达到这种一道煮馍工艺流程，因此针对馍就会有一定的需要了，得用定面馍。
定面馍，便是应用没经发醇的面，烙下来的馍。定面馍也叫死面馍，是吃羊肉泡馍的专用型馍。饭店里的作法一般是，羊肉泡是买回来的，一兜一兜的，只需有大骨汤就可以了，锅容易上火放进二勺大骨汤，把羊肉泡倒入，姜片拍成松装进去，放2个冬茹，放进泡好的木耳和白木耳，小火炖上3min就可以了，再进入盐4克，鸡精5克，味精5克，白胡椒粉5克，再添加泡好的红薯粉条一小把就可以了，起锅盛入碗中，上洒油葱，芝麻油和香莱，再放几块煮开的牛肉，加上一小碗糖醋蒜。那样一碗美味可口的牛羊肉泡馍就搞好了。 - 观点2： 羊肉泡馍非常简单，准备清理好的羊肉，起锅烧油，放入干辣椒，葱姜蒜，放入羊肉，放点火锅底料放点老汤出锅放香菜，把馍掰碎了放里面就好了
- 观点3： 一般就是先把羊肉给用电压锅去炖一下，然后捞出来炒一下之后再把它夹进到馍馍里面。
- 观点4： 将揉好的面团分割成小块，然后在电饼铛中烙成饼，羊肉和羊骨头放在锅中加入香料煮两个小时，之后放入切好的羊肉继续煮几个小时，之后将羊肉汤盛到碗里，将蒸好的饼掰成小块放进羊肉汤中即可。
- 扩展阅读1：猪肉各部位烤肉技巧关于猪肉各部位烤肉技巧
- 1、猪里肌：先用中小火烘烤 猪里肌位于猪的背脊，油脂较少，适合做猪排。厚度可切1.5至2公分，透过厚度来增添咬劲。烤网预热后将肉片放上，先用中小火烘烤，让熟度透入，若有带骨，则骨头部分要烤久一些，让附着在骨头旁的筋更为香酥。约6分钟后表皮呈金黄色即可，若不放心，可再切开确认并补...
- 扩展阅读2：家庭自制烤肉腌制方法猪肉
- 1首先将肉牛羊肉切成薄片或者小块再将它倒入盆中，同时加入35片的生姜，再打入几粒鸡蛋，以及适量的洋葱段2加入适量调料再加入适量的盐胡椒粉白糖十三香酱油喜欢颜色淡点的就少放些调料油。猪肉烧烤是放入腌肉料腌制猪肉串腌好后，在肉里加一点淀粉，放一小勺水，抓紧加入孜然辣椒粉芝麻和盐拌匀冷藏约2...
- 扩展阅读3：猪肉烤肉做法
- 1、备好所用食材。2、用细盐还有一点散葱来搓洗五花肉，再洗好控水备用。3、加入豆瓣酱，酱油，白糖来调味。4、将腌制数小时的五花肉放在空炸锅里。5、用烤鸡翅模式烤制35分钟。6、烤制好是这个状态，外酥脆里嫩鲜。7、喜欢更为干香酥脆一点的，可以切好后再回锅同模式再烤五分钟。8、一份豆瓣酱...
- 扩展阅读4：大排档烧烤的制作方法街边烤肉做法分享
- （1）猪肉去筋膜，切大长条，用流水冲尽血水待用。（2）猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟。（3）将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓匀按摩10分钟。（4）盖保鲜膜，入冰箱腌制12小时以上。（5）竹签用开水浸泡30分钟。（6）将肉条串在竹签上，竹签头尾包锡纸。（7）烤箱预热200度，将碗内腌...
- 扩展阅读5：猪肉烧烤腌制配方
- 1、首先将猪后腿肉切成长条，大小适中；2、将孜然粉、白胡椒粉、洋葱粉按比例混合，并将其混合到已经切好的猪肉上，在把其放入袋子中；3、接着，将洋葱粉、盐、醋和橄榄油混合成腌制汁，将其倒入装有猪肉的袋子中，并尽量将空气排出袋子，将猪肉均匀地淹没在腌制汁中；4、将袋子密封并缩小，放入冰...
- 扩展阅读6：烤肉制作方法简单家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：猪肉半斤、生菜适量、大蒜3到4瓣、花生油适量、孜然粒适量、白糖适量、食盐适量、生抽适量、五香粉适量、鸡精适量。2、将猪肉切成小薄片，猪肉最好先用肥瘦相间的，要知道烤肉之所以香一定离不开肥肉。就是五花肉！3、将肉放进食物用的袋子里，然后加入适量白糖、食盐、鸡精、生抽、五香粉、花...
- 扩展阅读7：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读8：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读9：江苏靖江特产：双鱼肉脯
- 靖江双鱼食品有限公司创建于1936年，是专门生产肉制品的厂家；双鱼牌猪肉脯已有近百年生产历史，是一传统老字号产品。双鱼牌猪肉脯多年来依靠过硬的产品质量赢得了一大批忠实的消费者，产品质量稳定，历年来在各级部门的抽检中从未有不合格记录。双鱼肉脯有什么营养价值？猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪...
- 扩展阅读10：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
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