- 观点1： 用啤酒煮的肉很好吃，不管是鸡肉、猪肉还是牛肉，都很受欢迎。我偶然看到冰箱里有两罐百威啤酒，就做了牛肉和土豆。看皮上是否有红点，没有红点为,好肉，有....红点为坏肉，再看肌肉，鲜肉有光泽，红色均匀，坏肉颜色较深...
最后看脂肪，鲜肉的脂肪呈白色或淡黄色，差的肉脂肪缺乏光泽，变质的肉脂肪呈绿色鲜肉有正常气味，劣质肉有氨味或酸味。再次是摸肉的弹性，鲜肉有弹性，指压凹陷立即恢复，劣质肉有弹性，指压凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性....
摸粘性，鲜肉表面略干或略湿，不粘手，鲜肉外观干或粘手，新切面湿而粘手，变质肉严重粘手，外观很干。炖牛肉也不一定成功，特别是有一次炖牛肉，不知道哪......里出了问题，炖出来的牛肉不甜不软，关键是不咬口，牛肉的硬度是绝对的，比牛肉干还硬，而且特柴，完全进不去。慢慢的做的次数多了，发现了一些窍门，牛肉要软烂入味，而且腥味少，一些调料一定要少，只需要半个小时就可以炖的很好吃，重要的是没有筋膜，我们来学习一下如何炖牛肉。
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- 观点3： 在添水的时候要添加热水，不要添加冷水，可以在里面加入适量的山楂，陈皮，黄豆，炖煮的时间一定要长，火候也要掌握好，这样才可以非常的酥烂入味儿，最好是炖煮一个半小时，这样才非常的合适。
- 观点4： 想要让牛肉炖的软烂入味，可以在高压锅里面炖。如果用砂锅炖牛肉的话，加入适量的调料之后，炖上一个小时以上。
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