镇原的“十三花席”“糖油饼”等传统美食您

观点1：有幸吃过一次
镇原传统筵席“十三花”源于汉魏宫廷菜肴，明代大臣许理（镇原人）从宫廷带回来许多酒席上的操作技术，传授给当地普通老百姓，从而大大改变了当地人的传统饮食习惯，同时也形成了不同于其他地方的饮食文化。　　
镇原县里面经营着一家农家乐，谈起镇原老席，只能说两个字：讲究。　　
镇原老席以十三道大菜为主，十二个碟子中间还有一个旋盘，所以叫“十三花”，佐以八个小菜，端菜十七趟，先单上菜，每上一道大菜，接着上一道小菜，各上八次，俗称“风搅雪”，全部端完是36道菜，做起来不容易。
做席的材料和做工也是讲究的。镇原老席的菜样以肉类为主，辅以少量鸡肉、排骨、旋肉、肝子、酥肉、条子肉、蹄花、丸子等，仅猪肉就能做出各种花样，猪肉的不同部位往往就能做成一盘盘“硬菜”。做老席用的是土鸡、土猪和纯正的胡麻油，做工必须精益求精，用心才能做出让人久久难忘的味道。“就拿红肉这一道菜来说，就要经过洗、烫、烧、上色、切、装碗、蒸七道工序。”
品尝镇原老席，坐席也是有讲究的。一席8人，长辈要坐最中间最显眼的地方，菜上齐了，长辈先动筷，倒酒时，要给长者先敬酒，先左后右、再左再右，处处都体现着中华民族传统的餐桌礼仪。

正宗地道的镇原糖油饼薄厚均匀、颜色深红、皮薄酥脆，而且久置不燥，作为地方特色小吃，向来有其不可替代的独特优势。它的生产和制作可以追溯上百年的历史。但过去生活非常拮据，很多人在离家远走或逢年过节才能吃上几次镇原的糖油饼，那是一种甜甜的、充满美好温暖和洋溢着浓郁乡土气息的味道。; 观点2：镇原县美食有爆焖羊羔肉、镇原烧鸡、油饼、洋芋糗糗、鳌跳崖、西米丸子等。

1、爆焖羊羔肉：美食爆焖羊羔肉一绝爆焖羊羔肉可算是高原一绝，选用出生半月左右的羔羊肉烹制而成，肉质细嫩，辣酥爽口，色泽暗红，闻之芳香，嚼时柔软，入口不腻，营养丰富。

2、镇原烧鸡：将脱毛去脏的鸡肉，炖入久存的卤汤中，加入多种调料后，炖卤烂熟的鸡肉，其味甚佳、其色甚鲜，在镇原风味小吃中颇负盛名。

3、油饼：在发面、配料、油炸、上色等操作工序上有许多讲究，有酥甜可口，色泽鲜美，皮薄味醇，久放不柔的特点。

4、洋芋糗糗：将洋芋切成条状，再取适量面粉加入葱花、盐等各色调料、少许水，搅成粉粒状，加入切好的洋芋条一块搅匀，上笼屉蒸熟即可。

5、鳌跳崖：将麦面或其它杂面用水调和成稠糊状，用筷子直接夹糊块投入开水锅中煮熟，配上简易的青菜，加入盐、醋、辣子。

6、西米丸子：最早是在民间宴席中的一种特色风味小吃，采用优质糯米粉加入适量的淀粉制成小面团，酿入红豆沙馅、裹上西米上笼蒸熟即可。; 观点3：麻烧饼

麻烧饼是甘肃陇南西和的特色小吃之一，也叫石子馍、砂子馍。主要原料为精白面，辅料为食盐、苦豆子、鸡蛋、花椒叶和葱末等，麻烧饼是将面饼放在烧热了的石子上烙制而成，成型后的饼如碗大，表面凹凸不平，食则干脆香酥，咸淡适宜，回味无穷，是西和人每天早上煮灌灌茶时的首选早点。以十三个大菜为主，佐以八个小菜，馒头上四回，端菜十七趟。先单上菜，每上一道大菜，接着上一道小菜，各上八次，俗称“风搅雪”。坐席的过程也有讲究，桌椅为八仙桌，一席八人，上设一对太师椅，这是最尊贵的两个位置，桌后悬匾、幛、字画，寓意四全四喜、吉祥如意。菜上齐了，尊者先动筷，其他人再跟着动筷子，倒酒时，不是一溜圈斟下来，而是先左后右、再左再右。整个坐席的过程就是中华文化在餐饮礼仪上的完成体现，据文献记载可知，至少在周代，我国的饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，; 观点4：每一个地方都有它的特色美食，说起镇原的美食，人们就会自然地想到闻名遐迩的镇原的“十三花席”、“糖油饼”等。其实在以饮食文化而闻名镇原，聚汇着更多的美食，其中镇原的甜炉以味美香醇而誉名。
甜炉食，顾名思义就是用炉子烤制而成的食品。

甜炉又叫炉食，是镇原人在逢年过节，红白喜事，酒桌佳肴中不可缺少的面食之一。甜炉食以小麦、玉米、芸豆、糜子面粉为原材料。根据节令，民俗中红白喜事，在不同的场合，制作不同的风味。
作炉食又叫打炉食。打炉食是用传统的模具制作，模具一般用梨木或杏木做成精致的版块，再在版面开凿一孔直径6厘米右圆形或方形模孔，并雕以精美吉祥图案纹样。炉食边花一般为凸凹花棱，面花有“囍”字的是为婚嫁、满月而用，“寿”字是祝寿专用，“福”“禄”字则用途广泛，红白事可皆可通用。

打炉之前先是根据不同人的口感，精选不同品种的面粉，放到热锅里炒至嫩黄，炒出香味，出锅摊在案板上抹平，加入蜂蜜、鸡蛋、枣泥、核桃粉，待晾凉后，在面粉中加入适量清水，拌入絮状，装笼屉用铲子均匀摊开，上锅蒸，大火10分钟左右就能完全熟透。出锅稍微放凉后加入捣碎冰糖，边加边搅拌，然后再搓揉均匀，作成条状分成大小一样的面剂子，再将每个面剂翻到揉搓，揉成圆形，装入炉食模县中，压紧压实，压出花型，再轻轻拍出模型，放入烙锅或入盘放到烤箱，小火烤10分钟左右就可以出炉了。
甜炉食是镇原传统的应节食品，其特点是，造型美观，图案精致，味美香醇，口感软糯细腻，且营养物质含量丰富，老幼皆宜，使人百食不厌。

甜炉食作为传统的美食之一，也是节日里馈赠亲朋佳品，为了让这一传统美食在红事中营造出一种优雅风格，创造一种仪式感，厨师们根据不同场合，用食用色素，在炉食的图案上涂上绚丽的色彩，提高炉食的颜值。; 观点5： 1/6
第一个要为大家介绍的就是安家烧饼，做了50多年了的烧饼店，夹在两个大门面中间，很有复古的感觉，吃到嘴里又脆又香，所有的口感都刚刚好，不会觉得腻在心里，加上特制的辣椒又是另外一种口味；

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第二个要为大家介绍的是卫校桥凉粉，凉粉和贵阳的完全不一样，是煮过的米粉在冰水里汆一道晾干水，然后放上特制的调料。真心同样的5元钱，在他家可以吃到尖尖的一大碗，他家的米豆腐是里面加了蔬菜汁一起熬制，所以煮出来的米豆腐是绿色的看到特别清新；

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第三个为大家介绍的是袁家嫩豆腐，吱吱呀呀的木门推开，就看到做豆腐的老妇人，数年如一日的制作一锅豆腐。店内除了豆腐豆浆等豆制品之外，还有炸糍粑、炸蕨根，杨梅酒和酸汤鸡都是制作时间消耗比较长的，就为了入味，最好是一勺白糖放在豆腐中，先吃一口甜的，在慢慢从中心往两边舀，逐渐吃到豆腐的清香；

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接下来，为大家带来的是老字号豆花鱼，即便是旅游淡季也依旧坚持新鲜食材，新鲜制作，给游客们最佳体验的一家烤鱼店，冬天来吃桌子下还有老板点的炉火烤起，非常舒服。烤鱼不油腻，肉质鲜嫩，很入味，豆花吸收了鱼的鲜美，相当下饭；

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其次，要为大家介绍的是古城苗家土菜，侗族老板开的一家店，非常有眼光的选在了河边，天气好的时候坐在河边喝喝茶，晒晒太阳简直就是人间美事。因为店位置在新大桥另一头，所以没有那么嘈杂。店里的消费属于中等，味道很不错，口味可和老板协商；

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最后要为大家推荐的是尝回头牛杂，店家老板因为大方、会说话、会做事，被无数第一次来的吃货好评五星，加上店内的牛杂新鲜，份量足，常常点个两人餐三个人都吃不完，所以生意一直很好，建议去的朋友想好自己肚子还能吃多少，酌情而定。酸汤牛肉是店里的明星产品；; 观点6：镇原的十三花席

十三花是一种宴席的名称，即在一大方盘内，放置十三种各形各色的美味佳肴。镇原传统筵席“十三花”源于汉魏宫廷菜肴，有着悠久的历史，其风格独特，蕴含着深厚的餐桌文化。
明代大臣许理（镇原人）从宫廷带回来许多酒席上的操作技术，并将其传授给当地老百姓，从而大大改变了当地人的传统饮食习惯，同时也形成了不同于其他地方的饮食文化。镇原老席以十三道大菜为主，十二个碟子中间还有一个旋盘，所以叫“十三花”，佐以八个小菜，端菜十七趟，全部端完是三十六道菜，从用料到做工都追求精益求精，包含多项复杂的工序。
品尝镇原老席，坐席也是有讲究的。一席八人，长辈要坐到最中间最显眼的地方，菜上齐了，长辈先动筷子，倒酒也需先给长者敬酒，先左后右、再左再右。对镇原人民来说，十三花席既承载着儿时记忆和思乡情结，也能从中了解中华民族的传统餐桌礼仪。
糖油饼
闻名遐迩的镇原小吃糖油饼享誉陇原大地，具有悠久的传统历史，蕴含着深厚的地方文化特色，是庆阳饮食文化中一道抹不去的独特的风景。

在普通镇原人的美食记忆里，印象最深的要数小时候镇原糖油饼的味道，那是一种甜甜的、充满美好回忆、洋溢着浓郁乡土气息的味道。外出打工、四海为家的游子，金榜题名、名校就读的学子，他们在离家远走时，都要或多或少带一些镇原的糖油饼。时至今日，当你漫步在镇原城乡街头的时候，就可以看到一个个的路边小摊位，摊主们都支着一口热油锅，现做现卖，神情专注，手法娴熟。此时弥漫在空气中的油香味儿，刺激和撩拨着你的感官，你会不由地放慢脚步……

在食品摊上常常能看到长方形木盘中成摞成行的油饼。这种油饼颜色朱红、皮薄酥脆，吃起来香甜可口、唇齿留香。镇原糖油饼的生产和制作可以追溯到清朝中期，已有一两百年的历史了。目前市面上常见的油饼很多，大小不一，色泽不一，制作不一，所以口味也就不一样了。正宗地道的镇原糖油饼看着薄厚均匀、形状规则、色泽沉着，吃起来酥软可口、香味浓郁，而且久置不燥。所以制作油饼的时候，要想达到这样的水准，还是需要一定的技巧和方法的。从前油饼摊儿花几毛钱就可以买到一个新鲜出锅、香甜酥脆的糖油饼。一般说来，糖油饼最美味，最可口的食用时间就是刚刚出锅的那几分钟，热乎乎，香喷喷，相信吃货们一定懂得！不过这对于那些80后和90后而言，似乎不是太具有诱惑力，毕竟现在的饮食文化非常丰富、非常讲究，但作为地方特色小吃，镇原油饼向来有其不可替代的独特优势。; 观点7：十三花还是很不错的
糖油饼没试过不喜欢甜食
希望大家都能去尝尝总有适合自己口味的一道菜; 观点8：没有呢。希望有机会可以尝尝。; 观点9：镇原县美食有爆焖羊羔肉、镇原烧鸡、油饼、洋芋糗糗、鳌跳崖、西米丸子等。

1、爆焖羊羔肉：美食爆焖羊羔肉一绝爆焖羊羔肉可算是高原一绝，选用出生半月左右的羔羊肉烹制而成，肉质细嫩，辣酥爽口，色泽暗红，闻之芳香，嚼时柔软，入口不腻，营养丰富。

2、镇原烧鸡：将脱毛去脏的鸡肉，炖入久存的卤汤中，加入多种调料后，炖卤烂熟的鸡肉，其味甚佳、其色甚鲜，在镇原风味小吃中颇负盛名。

3、油饼：在发面、配料、油炸、上色等操作工序上有许多讲究，有酥甜可口，色泽鲜美，皮薄味醇，久放不柔的特点。

4、洋芋糗糗：将洋芋切成条状，再取适量面粉加入葱花、盐等各色调料、少许水，搅成粉粒状，加入切好的洋芋条一块搅匀，上笼屉蒸熟即可。

5、鳌跳崖：将麦面或其它杂面用水调和成稠糊状，用筷子直接夹糊块投入开水锅中煮熟，配上简易的青菜，加入盐、醋、辣子。

6、西米丸子：最早是在民间宴席中的一种特色风味小吃，采用优质糯米粉加入适量的淀粉制成小面团，酿入红豆沙馅、裹上西米上笼蒸熟即可。; 观点10：镇原县美食有爆焖羊羔肉、镇原烧鸡、油饼、洋芋糗糗、鳌跳崖、西米丸子等。

1、爆焖羊羔肉：美食爆焖羊羔肉一绝爆焖羊羔肉可算是高原一绝，选用出生半月左右的羔羊肉烹制而成，肉质细嫩，辣酥爽口，色泽暗红，闻之芳香，嚼时柔软，入口不腻，营养丰富。

2、镇原烧鸡：将脱毛去脏的鸡肉，炖入久存的卤汤中，加入多种调料后，炖卤烂熟的鸡肉，其味甚佳、其色甚鲜，在镇原风味小吃中颇负盛名。

3、油饼：在发面、配料、油炸、上色等操作工序上有许多讲究，有酥甜可口，色泽鲜美，皮薄味醇，久放不柔的特点。

4、洋芋糗糗：将洋芋切成条状，再取适量面粉加入葱花、盐等各色调料、少许水，搅成粉粒状，加入切好的洋芋条一块搅匀，上笼屉蒸熟即可。

5、鳌跳崖：将麦面或其它杂面用水调和成稠糊状，用筷子直接夹糊块投入开水锅中煮熟，配上简易的青菜，加入盐、醋、辣子。

6、西米丸子：最早是在民间宴席中的一种特色风味小吃，采用优质糯米粉加入适量的淀粉制成小面团，酿入红豆沙馅、裹上西米上笼蒸熟即可。; 观点11：十三花还是很不错的
糖油饼没试过不喜欢甜食
希望大家都能去尝尝总有适合自己口味的一道菜
镇原县美食有爆焖羊羔肉、镇原烧鸡、油饼、洋芋糗糗、鳌跳崖、西米丸子等。

1、爆焖羊羔肉：美食爆焖羊羔肉一绝爆焖羊羔肉可算是高原一绝，选用出生半月左右的羔羊肉烹制而成，肉质细嫩，辣酥爽口，色泽暗红，闻之芳香，嚼时柔软，入口不腻，营养丰富。

2、镇原烧鸡：将脱毛去脏的鸡肉，炖入久存的卤汤中，加入多种调料后，炖卤烂熟的鸡肉，其味甚佳、其色甚鲜，在镇原风味小吃中颇负盛名。

3、油饼：在发面、配料、油炸、上色等操作工序上有许多讲究，有酥甜可口，色泽鲜美，皮薄味醇，久放不柔的特点。

4、洋芋糗糗：将洋芋切成条状，再取适量面粉加入葱花、盐等各色调料、少许水，搅成粉粒状，加入切好的洋芋条一块搅匀，上笼屉蒸熟即可。

5、鳌跳崖：将麦面或其它杂面用水调和成稠糊状，用筷子直接夹糊块投入开水锅中煮熟，配上简易的青菜，加入盐、醋、辣子。

6、西米丸子：最早是在民间宴席中的一种特色风味小吃，采用优质糯米粉加入适量的淀粉制成小面团，酿入红豆沙馅、裹上西米上笼蒸熟即可。

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