- 观点1： 山东是鲁菜系，九转大肠本名红烧大肠，是清代清朝光绪济南九华楼酒店研制的菜肴，之后，经由数次的改善，九转大肠的味儿进一步得到了提升，之后，通过一些文人墨客吃之后，觉得此菜的确不同寻常，较为美味，为了能切合商家的酒店名字，因此就把红烧大肠更名为九转大肠，此后，九转大肠就变成了鲁菜的象征菜。
九转大肠间，距五味酸甜苦辣，颜色白里透红亮丽，味儿香醇四溢，是一道真实的鲁菜代表菜式。由于九转大肠变成了九华楼的镇店美味可口济南市本地的饭店见到九转大肠这般受大家喜爱，都竞相借鉴，分别发布自身的九转大肠，那也是九转大肠可以流传至今的缘故。
要想在家中作出好吃的九转大肠首先提前准备猪大肠，洗肠用的白醋和盐，还要准备调料，将麻椒，桂丁，八角，良姜，老冰糖，白米醋，老陈醋，生抽酱油，白胡椒粉和干淀粉，最先将肥肠放盐，白米醋用劲的洗干净，然后用木签固定位置添加姜和其他调料，放入纯粮酒水适当，用高压锅蒸制，随后再换小火炖12到15min，取出来切割成段裹一层干淀粉放入锅中中炸至淡黄捞出来预留，随后将老冰糖放入锅内炒化，以后倒进肥肠，添加生抽酱油，耗油，白胡椒粉等调料，煸炒匀称，再添加水焯进味，最终炒糖色就可以。
猪大肠又被称为肥肠，当中富含充足的营养成分，可以润肺滋阴养血止咳化痰活血，可是猪大肠在烹调前一定要清洗干净，防止异味重，九转大肠制成菜以后，颜色白里透红，整体是透明色柔韧性，一场逐层相叠又层层相分，吃起来材质滑嫩，肥实而不腻口，鲜香气美，出现异常鲜美，久吃不腻。 - 观点2： 九转大肠属于鲁菜系，是山东风味的菜，在这次的过程当中，应该将大肠切断，准备青红椒香菜在锅中爆香，豆瓣酱，蒜末，然后加入大肠翻炒。出锅散上香菜。
- 观点3： 这是一道鲁菜。制作方式就是最好先将猪大肠清洗干净，然后浸泡再放入面粉进行揉搓，去除杂质，去除油脂之后，然后将搅拌好的猪肉馅C到大肠当中，再用牙签进行固定，然后加热，最后再将切片之后的大肠放入锅中油炸，然后再放一些黄酒，放入酱油老抽以及白糖来提味，然后就制作好了。
- 观点4： 九转大肠属于鲁菜，是山东济南的特色名菜，大肠加盐醋腌制一下，然后裹上干淀粉，下锅炸至金黄捞出，锅内倒油，将冰糖炒化，倒入大肠加生抽蚝油胡椒粉醋，翻炒均匀，即可出锅。
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