- 观点1： 大菜系排第一的徽菜，为什么在全国各地火不起来？常常出去吃饭，烧菜是很多人的挑选，八大菜系中最常见的菜馆，有川菜馆、湘菜馆，遍布全国全国各地，其他菜系的菜馆也是有许多，但是一个菜馆不要说在全国各地了，便是本地都很少见，它便是鲁菜馆。
1、鲁菜主厨少，服务好的也是屈指可数
鲁菜的手法比较丰富，要学好，并没有十年时间下不去。如果只学了个一知半解，毫无疑问是做不太好徽菜的。川湘菜，全是以家常小炒为主导，百菜千味，千人千味，制做下去比较方便，并且只需会切成丝、切成片，一般的刀功都能够担任川湘菜。因此大部分人去学厨师时，都是会挑川湘菜，学个三年就可出师了，赚钱还多。而假如学鲁菜，最少10年才可以拜师，比四川菜厨师尽量少挣许多，因此想要学鲁菜的人非常少，能坚持下来的人就更少了。
2、对材料的要求高
川湘菜馆，食物简易，烹制也便捷，数分钟就上菜了，但鲁菜不好，徽菜的烹制，规定食物质量优质，以盐提味，以汤壮鲜，调料注重咸香正宗，突显乡味。鲁菜以汤为百鲜之源，注重“白汤”、“香糟”的调配。因此想要做鲁菜，要想熬高汤，然不像别的菜馆，熬1~2钟头就够了，鲁菜的大骨汤必须熬10几小时之上，应用的全是新鲜的的鸡、鸭、鱼、猪大骨等食物，美味可口。制做这种大骨汤，成本费非常高，一般的菜馆都挑选用浓汤宝替代，乃至直接加鸡精、味精，可以大大的降低成本，速率还快，那样味儿都不差，并且盈利还高。
3、价钱很贵
鲁菜是宫廷菜，这就是很有出处的背诵，并且对食物和技巧都很讲究，终究了鲁菜的价格，肯定不会像川湘菜一样低价位，一顿地道的鲁菜，2本人就需要480元，也有更贵的额，一桌1880元，并不是普通老百姓吃得起的。如果吃川湘菜，不要说100块了，便是50块，也可以让两个人吃到撑，为何要花那么多钱呢？
4、口感不满足大家
现在的人喜欢吃啥口感？很明显呀，并非香辣便是麻辣，如今除开川湘菜馆，乃至连火锅店、烤串，全是这一口感，这才是大家喜欢吃的味儿。而鲁菜口味清淡突显食物本身的鲜，美味肯定是好吃，但和川湘菜对比，味儿要淡而无味许多，假如说下饭菜得话，肯定不会挑选鲁菜。大部分人都是普通老百姓，不是为了品位，只需能吃饱了吃好就行。 - 观点2： 因为现在鲁菜做得好的人越来越少了，而且对食材的要求比较高，价格也比较贵，口味并不适合大众。
- 观点3： 这是因为卤菜不合大部分人的胃口，很少有人吃，所以才火不起来。
- 观点4： 我觉得一方面是因为鲁菜虽然他是比较优秀的做法，但是它的味道可能对于全国各地并不是能够很好的接受，拥有的特色比较多，而且山东位于中国的东部，它与各个省份之间的交流也不是很多，才导致其省份的菜系没有很好的宣传起来。
- 观点5： 主要就是因为鲁菜的制作过程是非常复杂的，一般学起来特别的难，而且现在也没有很好的卤菜师傅能够进行传承，对于食材也太过于讲究了，所以在全国很难火起来。
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