湘菜菜谱的烹饪方法_美食特产问答

观点1：　　湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。下面我为大家分享几道湘菜菜谱烹饪方法。

　　湘菜菜谱的烹饪方法：湖南小炒肉　　材料
　　五花肉，尖椒，蒜片
　　做法
　　1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。
　　2、锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。
　　小诀窍
　　肉的时间不易过老或过嫩。
　　湘菜菜谱的烹饪方法：湖南蛋　　材料
　　鸡蛋3个，小红尖椒3个，大红尖椒1个，大葱2颗，蒜5瓣，豆豉1小把
　　做法
　　1.豆豉提前用清水浸泡约十分钟
　　2.葱、蒜、辣椒分别切碎
　　3.泡软的豆豉洗净待用
　　4.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温
　　5.降温后的白水蛋剥壳、切片
　　6.锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香
　　7.闻到香味后放入豆豉
　　8.再加入葱碎，翻炒半分钟
　　9.放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油
　　10.加少许盐，翻炒均匀即可
　　湘菜菜谱的烹饪方法：湘味小炒茄子　　材料
　　茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片
　　做法
　　1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。
　　2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。
　　3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。
　　4.下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。
　　5.盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。

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