- 观点1： 首先是味道不一样，甜和咸。干黄酱黄豆酱、豆瓣酱关键用于做烧菜，炒肉，有调料，增色的功效并且黄豆酱味道更为深厚，干黄酱相对来说干躁。黄豆酱则大多数用在凉拌菜层面，偏重凉食，例如酱肉包等。有关杂酱面用什么酱的味道最好这种情况，我吃过许多杂酱面，味道各不相同，用什么酱的都是有，各种口味的配菜配料也不一样，因为各种各样作法不一样，味道也不一样。
加上近代社会大家综合性全国各地的优缺点，对炸酱面的调料也是有不一样的提升和降低，也可以说成进行了改革创新。什么酱最好这种情况，我的体会是北京炸酱面味道较为正宗，我就常常做炸酱面吃，杂酱面关键是炒酱的味道，对于鲜面条吗？能够按自身想吃什么就干什么，是鲜面条的都能够。黄豆酱：口感甜，比别的酱细致，没那么咸，用以做“京酱肉丝”等肉类食品烹饪，也适合于炒面，用蔬菜蘸着吃。
干黄酱要以大豆为原材料，通过发醇成的的。黄豆酱要以小麦面粉、食用盐和水为原材料原料，经酒曲制作和隔热保温发醇做成。干黄酱的主要成分有蛋白、人体脂肪、维他命、钙、磷、铁等矿物，干黄酱中也有脂肪酸和亚油酸等微量元素。黄豆酱带有多种多样风味物质和营养物质，不但味道美味，并且能够丰富多彩菜式营养成分，
提升菜式可肉食性，具备健脾开胃助食的作用。高品质干黄酱大多数呈淡红色或深褐色，艳丽有光泽度，粘度适度，味正醇正，咸度鲜美，无异味，没有杂质。高品质黄豆酱应呈棕褐色或淡褐色，有光泽度，释放酱香型及酯香味。无酸、苦、焦以及他臭味，粘稠适当，没有杂质。黄豆酱是越发醇，口感会越甜。 - 观点2： 原料不同：甜面酱是一种以面粉为主要原料,经过发酵以后产生糖类物质,然后制成的酱料,因为它味道比较甜,所以叫甜面酱。 东北大酱则是以纯大豆经过发酵,制成的一种酱料,这种酱中不含面粉。 1.黄豆酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。2.甜面酱 面酱又称甜酱,是北方面食中一种不可少的佐料。面酱老少皆宜,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,普通吃烙饼、薄饼、家常饼,都爱涂上一层甜酱,裹大葱,吃炸酱拌拉面,甜酱更是主要的原料。
- 观点3： 甜面酱：比其他酱汁味道更甜，咸味更少。 用于烹制“北京酱肉丝”等肉类。 也可以用来拌面，和青菜一起吃。 黄酱和酱油在本质上是相似的，主要是厂家更喜欢那种味道。 我个人觉得这种酱油炒一下，加点调味料会更好吃。 豆瓣酱，又名黄酱、豆瓣酱，在我国北方叫豆瓣酱。 豆瓣酱的原料是大豆、面粉、盐和水，经制曲发酵而成。 优质豆酱呈红棕色，有光泽，带有酱醋香气。 豆瓣酱是一种常用的烹调材料，适用于炸、炸、烤、拌等烹调方法。
- 扩展阅读1：兴宁市哪里有酸辣粉
- 二、药膳涮烫系列：正宗麻辣烫、养生火锅、酸辣粉、担担面、桂林米粉、过桥米线、关东煮、安徽板面，各种肉类，蔬菜类等。三、休闲油炸系列：麦肯炸鸡、鸡腿、鸡块、鸡翅、鸡柳、薯条、汉堡骨肉相连、油条、油饼、奇香脆牛肉丸...
- 扩展阅读2：请问广州天河哪里可以买到做酸辣粉的小吃车
- 天河不知道有没有，楼主如果找不到合适的，建议去品香来看看，他们那里的小吃车质量好价格也不高，而且免费附带技术，楼主想做这个可以考虑看看。
- 扩展阅读3：山东酸辣粉的做法 酸辣粉怎么做最美味 酸辣粉特制醋
- 详情请查看视频回答
- 扩展阅读4：大连还能看到中华特产频道吗
- 能看到中华特产频道。2019年教育就业频道被中华特产频道替换截至到今天大连电视台还有中华特产频道。《中华特产频道》是经国家广电总局批准、唯一以“中华特产”命名的、覆盖全国的专业电视频道和全新融媒体平台。
- 扩展阅读5：在做拔丝地瓜的时候，是否需要提前焯水？具体该怎么做？
- 做拔丝红薯，有两种办法来处理红薯，一种是过油，将切成小块的红薯在热油中煎炸色泽金黄，将红薯炸熟。第二种办法是焯水，将切成小块的红薯在清水中焯一下，大火煮沸后是拔有红瓤、黄瓤、白瓤三种，做拔丝地瓜建议选择...
- 扩展阅读6：一道黄金拔丝地瓜怎么做好吃呢？
- 黄金拔丝地瓜做法 材料 地瓜1条、白糖4大匙、麦芽糖1大匙、开水500毫升、冰块适量。做法 1 ［备料］地瓜削皮后，滚刀切块。2 ［炸地瓜］在炒锅中倒入油，油锅冒烟后，倒入地瓜块油炸。油炸时可以转小火，轻微的将地瓜翻...
- 扩展阅读7：拔丝地瓜怎么做啊
- 拔丝红薯的关键是熬糖，你知道要注意的问题吗？
- 扩展阅读8：好吃的拔丝地瓜，想在家制作，都需要提前做好哪些准备？
- 拔丝地瓜的特点是原料普通，色泽鲜艳，口感脆甜，孩子和女士都爱吃。也可仿造这道菜的做法做拔丝土豆、拔丝苹果，注意熬糖时火候一定要把握好，以免糖熬糊了发苦。拔丝地瓜 拔丝地瓜适合很多朋友吃，老人小孩都是可以吃这个的...
- 扩展阅读9：拔丝地瓜怎么做才能又脆又好吃呢？
- 第一句，水的量刚好可以融化糖就可以了。第二句，不断搅拌，先出大气泡，然后小气泡。最后一句就是变色之后，搅拌不停，离火变红，加入地瓜。一般介绍熬制糖浆方法的关键就是火候，火候不到不出丝，火候过了糖浆就糊了，...
- 扩展阅读10：拔丝红薯，怎么做才能好吃不粘牙？
- 制作拔丝红薯，要想好吃不沾牙，熬制糖水是关键。熬时要用慢火，先从水大炮儿变成水小泡，然后再从糖大泡变成糖小泡，等到糖汁变成浓稠的浅黄色时，再倒入炸好的地瓜。倒入之后要不停离勺、颠勺，不断搅动，使糖汁均匀...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！