长垣的美食有哪些？_美食特产问答

观点1：河南地处中原，史称中州，是华夏文明最早的发源地之一。民以食为天，兼之这里四季分明，物产丰足，遂形成了了熔冶四方烹饪文化于一炉，五味调和、口味适中的烹饪特色。
河南省的长垣县，自古就有尚厨之风，民间素有“长垣村妇塞国厨”之说，长垣厨师历来被达官贵人，文人学士所青睐。从长垣走出的杰出厨师中，原首都宾馆总厨师长侯瑞轩无疑是最有成就的，被称为“国宝级烹饪大师”。其在对长垣美食等豫菜的继承和发展下创制的“ 菜”，是国宴上诸大菜系之外，新的极富特色的大菜系。
品尝国宴的机会毕竟难得，但在菜的故乡长垣县，还有很多让人垂涎三尺食指大动的美味佳肴，下面介绍几种当地最著名的美食。
高村粉皮，又叫张氏粉皮。

长垣位于豫东北，口味居中，善用土特产。高村凉皮取材于当地广泛种植的绿豆，绿豆味甘性凉，中医学上有清热解毒之功效。取材绿豆的高村粉皮因其“晶莹剔透、薄如蝉翼”的品相以及独特爽滑的口感深受当地人的喜爱，做法多样，凉拌、清炒、煲汤等都是不错的选择。
炸八块，又叫八块鸡。

传统炸八块是用整只童子鸡，剁成八块用调料腌制后，下油锅炸至金黄时捞出装盘，食用时佐椒盐或者辣酱油风味更佳。现在长垣县的饭店里则多是用鸡腿，取材方便，操作也更为简单。
霜打馍

“馍”即馒头，霜打馍就是将馒头去皮炸至色微黄外皮发硬时捞出，小火熬汁化糖至汁浓发白时，将炸好的馒头下锅，用铲轻轻翻动，糖汁裹到馒头上凝固后，用铲紧铲几下出锅盛入盘中，随即用扇子扇凉出霜，即成。因口感香甜，制作简单，在长垣一带很是流行。; 观点2：长垣县美食有炸八块、油馍头、锅贴豆腐、肉丝带底、铁锅烤蛋、扒广肚、杜记油馔、霜打馍等。
1、炸八块：又名八块鸡，是河南省汉族传统名菜，属豫菜系。由童子鸡、鸡、鸡肝、淀粉（蚕豆）等食材烹制而成。
2、油馍头：也称麻烫、油麻、面拖、老头，是北方传统面食小吃，类似油条，又和油条不同，外酥里嫩。
3、锅贴豆腐：以鸡肉泥、豆腐泥，加调料、蛋清、葱椒泥、猪油、湿淀粉共同搅成泥后，抹在猪网油上，下锅煎制而成。成品色泽微黄而酥焦，入口即化，佐以花椒盐食之，别有风味，尤宜老人食用。
4、肉丝带底：选用的是长垣高村绿豆粉皮，经浸泡切丝，拌好后放入碗中，与炒好的肉丝一同上菜。当着客人的面浇在粉皮上即可拌食，是一款热菜凉吃、鲜咸味美、滑软适口、荤素搭配的经典菜肴。
5、铁锅烤蛋：铁锅烤蛋如果想要做得好吃必须具备以下三点：一是烤制的工具必须使用特制的铁锅作传热媒介；二是烤制的方法必须上烤下烘，相互配合，烘烤得当；三是风味必须佐以姜末、香醋，方具有蟹黄味道而致满口鲜香。
6、扒广肚：广肚，也称鱼肚、鱼肚、花胶等，自古被列为“海八珍”之一，千年以来均属珍品之列，被人交口称赞，津津乐道。成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。
7、杜记油馔：杜记油馔是长垣地方风味名吃，至今已继承相传百余年历史，古今独有，代代相传，随着时代的发展，原材料的改良，味道更加鲜美，风味更加独特。
8、霜打馍：是河南民间传统甜食，“馍”即馒头。因其采用传统的挂霜技法，用料简单，制作方便，所以在豫北长垣一带流行很广。外酥里浓，挂霜均匀，风味别致，雅俗共赏。; 观点3： 1、木桶水滑肉
　　木桶水滑肉是一道制作起来非常简单、吃起来非常美味的地道小吃之一，通过蛋清和面粉调制成的糊糊裹满肉片，再倒入锅中滑熟，肉片的口感非常的紧致，没有异物感，鲜滑爽口，冬天来一碗热热的汤，让人身体舒畅。

2、油酥火烧

　　油酥火烧是河南长垣最著名的一道小吃，外形像一个圆圆的大饼，做起来非常的简单，只需要将面粉和成面团，然后擀成一个圆饼，上面撒上葱花和调料，放进壁炉里烤熟即可，一口咬下去，内里流油、外皮酥软。

3、高村粉皮

　　高村粉皮是河南长垣著名的一道小吃，也可以叫做张氏粉皮，据传闻是张氏将小麦磨制成粉，准备下锅去除杂质时，不小心滴入一点到热水中，然后就有了现在的高村粉皮，粉皮薄如蝉翼，口感非常的爽滑。

4、霜打馍
　　霜打馍是用馒头做成的一道美食，也是河南长垣的一道小吃，做法非常的简单，只需要将馒头的表皮去除，然后把馒头切成条，最后放入熬好的糖汁，直到糖汁裹满馒头就可以出锅，这样一道简易的食物，却外酥里嫩，糖汁在嘴里迸发甜蜜。

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