- 观点1： 烤乳猪，是中国广东菜特色菜中最有特色的菜品之一，许多开烧腊店美食餐厅里，都也不一定会做烤乳猪。将净光乳猪从内腔割开，使猪身呈平板电脑状，随后砍断第三、四条肋巴骨，取下这一部位的所有猪排骨和两侧扇骨，挖出来脑花，在两侧喉头各斩一刀。取125克香辛料匀涂猪内腔，腌30min既用钩子挂起来，滴干水份后取下，将除香气了解红豆糖水外的所有调味品搅拌，匀抹内腔，腌20min后叉上，用开水遍淋猪身使皮紧绷、肉发硬。
将烫好的猪体头部朝上面，用粗笔扫刷红豆糖水，用木条在内腔扛起猪身，前后左右腿也各用一条木条横展开，绑紧猪蹄。引燃碳火，拨作前后左右两堆，将猪脸和屁股烤出嫣红色后用针扎眼排气管，随后将猪身遍刷食用油，将炉炭拨成长条状通烤猪身，与此同时旋转叉位使熟度匀称，至猪周身成实红色便出。乳猪最好是应用20-40斤尺寸的猪，小啦吃不够，大啦不好吃。把猪内外清洗干净，用竹杆从头至尾透过，开始放广式烧腊炉里烤先往猪肉皮上刷薄薄的一层油，等猪烘烤后自身冒出的油把那层油刷下去。
就可以先把加了生抽酱油的油又刷一次猪，刷纯蜂蜜，一直反复这一流程，正中间洒几回盐。直到猪肉皮看起来松脆金黄色，涂一层XO酱，涂完逐渐涂柠檬水，涂上全身上下，OK。烤乳猪是中国传统名菜，备受广东省、中国香港、上海市等地域大家的钟爱。烤乳猪早就在西周时就被列入“八珍”之一。清康熙年里，被评为皇宫特色美食，变成“满汉全席”关键的一道大菜。烤乳猪是广州市最著名的招牌菜，而且是“满汉全席”里的主推菜式之一。在中国，早就在汉朝时，贾思勰已把烤乳猪做为一项主要的烹任成效而记录在《齐民要术》中了。
一千四百多年前，在我国的烹调手艺已经有那样玄妙的功底，实令大家赞美。清朝康熙年里，烤乳猪是皇宫特色美食，变成“满汉全席”里的一道关键菜式。伴随着“满汉全席”风靡，烤乳猪曾遍及大街小巷。在广州市，烤乳猪在餐饮行业中久盛不衰，广受顾客亲睐。用乳猪为原材料制做成的，在旧京食馔中应算得上“下里巴人”，是皇宫中达官富绅饮宴时吃的东西一道特色美食。后传入全国各地，都是广州市最著名的招牌菜，在名满东西方的广东烧烤中，此菜堪称一绝。 - 观点2： 烤乳猪属于粤菜菜系。将乳猪进行腌制、烫皮、上糖浆等过程。然后再进行烤制。
- 观点3： 烤乳猪属于粤菜之一。
步骤比较简单，把烤乳猪的毛刷干净以后去皮，然后把在一个有味道的汤里面入味，捞出来进入烤箱烤制就行了。 - 观点4： 烤乳猪是粤菜系也就是广东菜系，它是粤菜中具有代表性的经典菜式之一。 放完血将其放在七十多度的热水中反复滚烫，水温很关键，有助于除掉所有的毛。细节处也要清理干净。 碎完骨之后就可以上佐料进行腌制了，按一定比例配备好白盐、白糖、姜蒜茸、红南乳和“五香料”，后用适量红酒进行搅拌成糊状，拭擦乳猪的里里外外。碎骨有助于腌料渗入到肉里面。 烤乳猪需要找木炭烤，在腌制三小时后就可以进行烤制，烤制刷上一层填完的含糖质佐料，提高耐火力，就可以用文火烤了。当变焦黄后再刷上一些花生油，可使皮不起泡又增色增味，再经过烤制就可以熟了。
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