清淡的食谱菜谱大全_美食特产问答

观点1：　　清淡饮食要学会控盐。即要有意识的少吃盐。包含腌制品，烧烤食品，加工食品等所有含盐分高的食品都要节制的摄入。以下是我为您整理的有关清淡的食谱菜谱大全的资料，希望您喜欢
　　清淡的食谱菜谱一：水煮清淡菜
　　材料
　　嫩南瓜，豇豆，玉米
　　做法
　　1、锅中水烧开，把嫩南瓜切块放入开水煮;
　　2、玉米、豇豆也择好一起放入水中煮，15分钟就OK 了。。。。吃的时候可以蘸自己喜欢的酱汁吃，我觉得很美味呢!
　　清淡的食谱菜谱二：虾蛄芥菜汤草根清淡鲜
　　菜谱简介厨友有一天的往事厨事提到的虾蛄一下吊起了我诸多怀念。虾蛄是我们虎纠十分常见的海产品，这里的人喜欢白灼、椒盐和煮汤，我今天做的芥菜虾蛄汤就是一道很鲜美的草根家常，上世纪酒楼里也非常流行这种吃法。有一天说得对煮虾蛄是一件非常简单的事，但是吃虾蛄可是一件费心思的工作。虾蛄浑身都有刺角，如果用嘴嗑很容易弄伤嘴唇，如果胡乱啃撕夜容易把虾肉掰得零碎，那样也吃不到完整的虾蛄肉，所以必须谨慎，有一种说法用筷子捅破虾的尾巴，轻轻一拨，可以撕下整条虾肉(如我上图所示)。鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽，不需要放什么佐料，它本身就有一种诱人的鲜美，拨好的虾蛄肉多汁鲜甜嫩滑，肥壮的虾蛄背部有满满的膏脂。每年的这个时候一直到春节都是我们吃虾蛄的最好时节。
　　材料
　　虾蛄半斤，芥菜1棵，杏鲍蛄、新鲜香菇、海鲜菇和金针菇若干，盐少许
　　做法
　　1、鲜活虾蛄清水冲洗一下即可，用筷子压在虾背上，否则活虾会乱蹦。
　　2、各种杂菇清洗干净，切段待用。
　　3、芥菜清洗干净，根茎和菜叶分来切，将根茎和菌菇装载煲锅里，加入一杯子清水，开火煮开。
　　4、等汤煮开，杂菇变软，加入虾菇继续煮开。
　　5、芥菜叶切成细丝。
　　6、等虾蛄汤再次煮开，下芥菜叶，并撒一些食盐即可。
　　清淡的食谱菜谱三：大汤黄居家清淡鲜
　　材料
　　大黄鱼1条，雪里蕻半把，蘑菇几朵，香葱2根，生姜1块，玉米油适量，食盐少许，糖少许
　　做法
　　1、黄鱼刮去鱼鳞，去肠鳃洗净，用厨房纸吸干表面水分。
　　2、雪菜用清水泡半小时，再清洗干净，切碎备用，口蘑清洗干净切片待用。
　　3、炒锅烧热后加入玉米油，油热后放入黄鱼煎至两面微黄，盛出滤油。
　　4、锅里留底油放雪菜末煸炒后盛出。
　　5、黄鱼重入锅内，加入清水，放入姜片、葱段和口蘑。
　　6、大火煮开后继续大火煮几分钟至汤色变白。
　　7、再加入煸好的雪菜末煮2分钟。
　　8、最后加入少许盐和鸡精调味即可。
　　清淡的食谱菜谱四：鲜人参百合炒鱼滑
　　材料
　　滋补养颜，绿白分明，香滑嫩鲜，为简单清淡的家常菜肴。分量：6～8位用
　　做法
　　材料
　　鲜人参(刨皮切片)1根，鲜百合(去头)1包，鲮鱼肉1条(即1条鱼，约250克)，芦笋(刨皮切片)2根，蒜子(切片)2粒，干葱(切片)2粒，白酒少许。
　　腌料
　　盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，澄(汀)面1汤匙，清水1汤匙，胡椒粉少许，鸡蛋清(后下)2只。
　　汆水料
　　姜汁、酒适量，水适量。
　　调味料
　　鸡汤1汤匙，盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，鸡粉1/3茶匙，麻油少许，胡椒粉少许。
　　制法
　　1、鲮鱼肉去皮、洗净和剁碎，放入腌料，用手擦置起胶，随即分两次加入鸡蛋清，擦匀完成后，用调羹把鱼胶分别放在滚水中煮熟，盛起。
　　2、鲜人参、鲜百合和鲜芦笋用汆水料汆水，沥干水分。
　　3、锅烧热后下油，再下蒜片和干葱片爆香，放入所有材料和调味料，烧滚后上碟即成。
　　心得
　　1、鲮鱼肉本身含有胶质，只要稍加盐分，鱼胶便有弹性。
　　2、腌料中加入澄面，可令鱼胶更软滑和有口感。
　　3、鲜人参不宜切太厚，以免人参的香味不能散发出来。
　　大厨小记
　　每年秋初冬末，鲮鱼最肥美，没有泥味，且鲜味十足，是淡水鱼的一种
　　清淡的食谱菜谱五：西施带子
　　材料
　　西施有沉鱼落雁之容、蔽月羞花之貌，高雅而不落俗套，正与此菜不谋而合。这个菜式又“芙蓉带子”，芙蓉在粤菜中作为蛋白的美称，外观色泽素白清淡，吃在口中不肥不腻，尽显港式粤菜的滑嫩鲜美特色。分量：4～6位用
　　做法
　　材料
　　带子80克，食用梳打粉吉茶匙，鸡蛋清6只，西兰花(炒熟)160克，米粉(炸脆)少许，炸瑶柱(即元贝)丝少许。
　　调味料
　　鸡汤(分量与鸡蛋清相同)约1又3/4量杯，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，生粉3茶匙，胡椒粉少许，麻油少许。
　　制法
　　1、带子解冻，用食用梳打粉腌10分钟，下开水锅汆水，捞出洗净和切碎。
　　2、西兰花围碟边，中间铺上炸脆米粉，备用。
　　3、鸡蛋清、带子加调味料搅匀。
　　4、锅烧热后下1汤匙生油，油温仍是凉冻，立即倒入鸡蛋清，用小火以锅铲一层一层地铲熟蛋白，放上炸瑶柱丝，即成。
　　心得
　　1、干瑶柱应预先蒸熟。
　　2、可撒上炸香干瑶柱碎同食。
　　3、可淋上镇江醋而食。
　　4、生粉的分量颇重要，粉多芡汁会粗实，粉少则芡汁不能推成浓稠状。
　　5、炸米粉时，需先将油烧热后熄火，接着放入米粉，待米粉爆松后，迅速取出，以免烧焦
　　清淡的食谱菜谱六：黄山双石
　　材料
　　黄山石鸡、石茸皆名山珍。山珍入馔是安徽菜的一大特色，此菜成菜清淡，开胃宜人，原汁鲜香浓鲜，有滋补强身养颜之功。主料石鸡石耳调料高汤料酒精盐姜片味精
　　做法
　　1.将活石鸡宰杀，洗净，斩成块。
　　2.石耳洗净，备用。
　　3.锅上火，加高汤，下石鸡用调料调味，猛火烧开后改用小火炖熟，加入石耳，起锅装入水盅内即可。
　　注意事项
　　1.石鸡选用新鲜入菜，石耳要择洗干净。
　　2.小火慢烧成菜，方能滋味可口。

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