东北菜谱家常菜做法_美食特产问答

观点1：　　导语：怎么不出门在家也可以吃东北菜呢，下面是我带来的东北菜谱家常菜做法，希望对你有帮助。
　　烫面蒸饺
　　做法：
　　1. 将面粉准备好。
　　2. 加入开水420克制和成烫面团，晾温待用。
　　3. 将香菇洗干净。
　　4. 把白菜切碎。
　　5. 将蔬菜、猪肉分别剁碎，肉泥放入盆内，加入葱姜末，酱油、精盐、味精拌匀。
　　6. 再加入香油、菜馅(挤去水分)，拌匀成馅。
　　7. 将烫面团搓成条，揪成一个个的剂子。(也可以用刀切)
　　8. 用擀面杖擀成薄皮。(把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成一个个的剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。)
　　9. 包入菜肉馅，将边缘捏紧，成月牙形。(左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的`饺子。)
　　10. 待蒸名上屉内，旺火蒸15分钟即熟。
　　猪肉段
　　做法：
　　1. 里脊肉洗净，切成厚度为一厘米，长度为两厘米的肉段，放在碗中备用。
　　2. 拿新容器，将淀粉倒入碗中，加水搅拌成浆糊状。加入切好的肉段，搅匀。(加少许植物油可避免被热油崩到)
　　3. 葱姜蒜切片，青椒切段，备用。(留5g蒜用来拍碎，切成蒜米，用在之后的调汁步骤)
　　4. 调汁：碗内放入100ml清水。将料酒、酱油、白糖、味素、盐、香油、蒜米、米醋、白胡椒、少量淀粉倒入碗中，搅拌均匀。
　　5. 锅中倒入二分之一的油，烧至七成热，将肉段依次放入锅中(为避免肉段过多炸糊，可分三次进行炸制)炸至外焦里嫩呈金黄色。肉段炸好后，将青椒放入油锅中略微炸一下，然后迅速捞出。
　　东北锅包肉
　　原料:猪里脊肉320克、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量、油半锅。
　　腌料：盐1/4茶匙、料酒1大匙、鸡粉1/3茶匙、生粉2茶匙。
　　芡汁：海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋(陈醋)3汤匙、蕃茄酱1大匙、鸡粉1/2汤匙、生粉1汤匙、清水1/2杯。
　　炸浆：面粉6大匙、鸡蛋1颗、油1/2大匙、清水1/2杯。
　　操作:
　　1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
　　2、取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。
　　3、再取一空碗，加入面粉(6大匙)、鸡蛋1颗、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调匀，做成炸浆。
　　4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
　　5、烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
　　6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

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