- 观点1： 酸菜馅水饺是东北人喜欢的饺子，只需把握了用酸菜调饺子馅儿的窍门，你也可以简单作出美味好吃的东北酸菜猪肉水饺，香浓开胃、不油腻。
酸菜馅饺子好吃的窍门，东北酸菜生猪肉水饺馅怎么调好吃原材料
三肥七瘦的新鲜肉500克，东北酸菜350克。酸菜含有独特的香气，但一定和肉馅配搭调制包馅才充足好吃，并且酸菜是非常吃油的，肉馅中还务必带些肥油，以肥三瘦七的肉馅为宜，酸菜和肉馅的比率大概为1:1.5上下。羊肉馅或牛肉馅都能够和酸菜配搭，但酸菜最普遍的组合或是猪肉馅，因此 我们今日主要说说猪肉馅的调制方式，你也能把它换为牛肉馅或羊肉馅。
调味品
花椒面10克（可换为五香粉或十三香料6克），葱末、生姜沫、蒜泥各5克，生抽酱油3ml，米酒少量，白砂糖少量，黑胡椒粉、味精、盐适量（调味品的实际使用量可依自己的口感稍稍调节，但务必要让味儿出点点头才会好吃，这也是调制肉馅的重要技巧之一）。
处理酸菜
最先要把酸菜一片片地掰出来，用水流清洗整洁，再用清水把酸菜泡浸15到20分钟，除去太重的怪味、盐味和添加物。如果是用自身腌制的酸菜做饺子，怪味和盐味适度，并且没有添加物，彻底能够省去用清水泡浸的流程，简易地把酸菜清洗整洁就可以了。下面要把酸菜切割成细细丝，再切割成碎屑，用劲攥干酸菜中的水分，再用刀略剁两下。
把酸菜中的水分攥干是十分关键的流程，假如酸菜中包含较多的水分，不但会危害酸菜馅的口感和口味，还会继续造成 调准的肉馅出水。在剁好的酸菜中添加大概20克热锅冷油翻拌（富豪们能够换为芝麻油），就可以用于调制包馅了。假如不害怕不便，还能够把油倒进炒菜锅里烧开，放姜蒜末小受欢迎香，再倒进切碎的酸菜炒成香气，盛出晾凉，用历经炮制的酸菜调饺子馅更好吃。
调制猪肉馅
生猪肉剁碎，再剁碎细致的肉馅，放进包馅盆里，磕入1枚生鸡蛋顺时针方向搅拌匀称，再添加调味品顺时针方向搅拌匀称，随后分数次添加大概200克清水搅拌匀称，直至肉馅发粘起胶，呈轻柔圆润的肉蓉状为宜。在肉馅中打水的用途，是让肉馅充裕水分，这也是肉馅展现细嫩口味的重要小技巧，在肉馅中打进的清水也换为相等的花椒水或葱姜水。假如想要提高包馅的鲜香，还能够将泡开的虾皮切碎后放进肉馅中，一起打匀。
调制酸菜生猪肉饺子馅儿
把此前解决好的酸菜倒进做好的肉馅中，用筷子顺时针方向轻轻地搅拌，酸菜饺子馅儿就调制完成了。做饺子和煮饺子的事我们别说话吧，和通常的肉馅饺子完全一致。
让酸菜猪肉水饺好吃的其他技巧
酸菜很吃油，但不喝水，大家一定不必往肉馅中打过多的清水。假如肉馅的水分过多，酸菜馅就澥了，包出去的酸菜水饺就没有浓浓酸菜香气了。调味品中的生抽酱油尽可能不必换为色调偏重的酱油，色调过重了，既不好吃也不好看。
饺皮好不好好吃也是很重要哦，饺皮面糊不必和的过软，并且最好用盐水揉面，那样的饺皮吃的时候较为绵软，但又无失筋道。饺子煮好后广到碗里就可以吃完，但假如事先在碗里放点香莱末、虾米皮、海菜和小香葱末，冲进煮饺子的烫水，随后再盛入水饺，味儿更强。 - 观点2： 先把酸菜洗干净，拧干水分，切成碎末，把酸菜和猪肉末放在一个大盆里，加入食用油、味精、盐、生抽、老抽、生抽、五香粉和少许水，搅拌均匀。
- 观点3： 将猪肉和酸菜都弄碎，之后放在一个盆子里面，放入调味品和其他的调味食材，最后搅拌均匀就可以了。
- 观点4： 首先要将腌制的酸菜剁成酸菜丁，加入一些肉，加入胡萝卜丁，然后搅拌在一起。
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