为什么自己在家炒的面不如外面小吃摊的炒面

观点1：为什么自己在家炒的面不如外面小吃摊的炒面好吃？是技术的问题吗？好多人感觉怪异，同是凉面，用的材料也差不多，为啥外边的吃起来便是香？其实，原因有许多。家庭炒饭调料单一，可是外边小吃摊用的调料肯定比家中多一些。此外，火也是关键因素。你看路边用的都是猛火灶，而我们在家用的燃气灶火力太小，炒出去慢。路边摊大火一分钟就能够炒出去一份炒饭，这个不能比，对味道有影响。除了这些要素以外，我发现调料也很重要，之所以闻着吃起来香，下面这些调料不可或缺：

生抽；你发现没有，外边的凉面色调很重，主要是老抽。有些老总还会加少量红糖，因此面能吃起来偏甜一点。特制油；凉面炒饭，要想香，一定得加许多油。并且一般的食用调和油还不够，味道不足强，一般他们都会用猪油配搭一般食用油，用过猪油都懂，煎一下就飘香万里了。
准备点蒜台，去头去尾，最终切成段儿，放到冷水中清理一下。准备一个小碗，打进四五个母鸡蛋，用筷子依照一个方向搅拌均匀。准备一个西红柿，切成番茄块。准备一个尖椒，去籽切成尖椒丝，相切葱蒜末放入碗中备用。准备一块瘦肉切成丝，一样放进碗中备用。

在锅中倒入适量的清水，等冷水即将煮沸的时候倒进准备好的蒜台，焯一下水大概煮2分钟就能够捞出来了。把准备好的面条放入锅中煮，等面条煮至八成熟的时候就能够捞出来了。在盆中装进适当的冷水，把捞出的面条放到冷水中掏凉。
锅中倒进少量的食用油，等油烧开把碗里的母鸡蛋放进，用木铲把母鸡蛋弄成块，炒定型以后就能够倒出来了。留少量油放入丝袜高跟鞋，肉丝炒变色而且释放出香气就可以下入葱蒜最后，而且继续煸炒。添加少量的五香粉，加入适量的生抽继续煸炒。超过香气后倒入番茄块，青椒丝放入蒜台煸炒匀称。煸炒匀称之后入鸡蛋，加入适量的食盐调料之后入面条，加点鸡精把面条煸炒匀称就能够出锅了。简易两步一盘香喷喷的凉面就搞好了，口味特别好。; 观点2：在家里面炒菜的时候可能火候不是很大，所以炒出来的面就没有外面摊贩的好吃。外面摊贩可能加的食材和调料会比较多; 观点3：就是因为你在家里炒的时候不会加非常多的调料，而且只是草草了事，但是外面一般都是加高汤或者是蜜汁调料。也是技术的问题。; 观点4：因为你的技术不够高，一般炒面是需要非常注意油腥的，或者是再加酱油和醋的时候，也需要控制一下比例的。

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