花椒做菜的菜谱_美食特产问答

观点1：　　花椒可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。下面我为大家分享花椒做菜的菜谱。

　　花椒做菜的菜谱：花椒鸡　　材料
　　鸡500克、青花椒250克、青椒100克、洋葱100克、姜蒜少许、泡椒少许、蒜两瓣、八角1颗
　　做法
　　1、鸡切小块，加入姜片、葱段、盐、料酒腌制半小时入味。泡椒、青椒、洋葱切小块。
　　2、油热后，放入大蒜、葱、姜、泡椒、八角爆香。
　　3、加入青花椒炒香。
　　4、加入鸡块、少许糖，放老抽上色，生抽调味。
　　5、鸡熟后，加入青椒与洋葱炒熟即可。
　　花椒做菜的菜谱：铁山坪花椒鸡　　材料
　　主辅料：仔公鸡1000g、红尖椒150g、青尖椒350g、青花椒20g、四川茂汶大红袍干花椒5g、鲜花椒75g
　　调味料：精盐7g、葱段25g、姜片25g、姜米15g、蒜米15g、花雕酒60g、复合酱油15g、鸡粉15g、醪糟15g、白砂糖1g、味精15g、生粉25g、混合油350g、芝麻油5g、菜油1000g(耗100g)
　　做法
　　1、仔公鸡经宰杀放血干净后，用80℃水浸烫、制净。
　　2、由尾部开膛，剁掉鸡头、鸡脚，剔去脊骨。鸡肉带骨剁成1.5厘米大小的鸡丁备用。
　　3、加盐、花雕酒、葱段、姜片拌匀，腌渍入味。放入生粉抓均后加入菜油50克再次拌匀。
　　4、热锅放入混合油烧至7成热，将鸡丁内葱姜去掉，沥去汁水后下锅。爆炒至鸡肉收缩变色，捞出沥净。
　　5、热锅内重新倒入混合油，放姜蒜、干青红花椒、鲜花椒、青红鲜辣椒煸出香味，倒入鸡丁，加入其余调味料，爆炒入味即可装盘。
　　花椒做菜的菜谱：花椒鸡　　材料
　　三黄鸡半只、青花椒30克、葱3段、姜5片、生抽30ml、红糖8克、大蒜10瓣、盐10克、白酒15ml
　　做法
　　1.鸡肉洗净后撒上盐用手搓揉一至两遍，然后用清水冲洗干净。切成小块，并将多余的油脂提前分离出来;
　　2.炒锅中不放油，放入鸡油用小火加热，将多余的油脂煸出;
　　3.剩余的油渣不要，利用锅中的鸡油煸香大蒜，炒至大蒜开始出现金黄色，放入切好的鸡肉，继续翻炒至鸡肉变白;
　　4.鸡肉变色后淋入白酒炒匀，放入葱、姜、红糖拌匀;
　　5.淋入生抽，转成中大火将鸡肉炒至棕红色，然后放入青花椒粒、花椒叶炒匀;

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