- 观点1： “特色菜”是20个世纪50时代从老旧的的帮、帮口转换而来的。最主要的区别方式是全国各地原材料生产制造、烹饪手法、有自己独特的调味料和调料方式，有从特色小吃到低、中、高端宴席等一系列口味菜肴，有传承和创新的主厨，而且国内外有相当影响的。四大菜系无一例外合乎之上的特点！只需以上这些因素没有变，
虽然之后出现八大菜系、后来又有九大特色菜、十二大特色菜及新八大菜系一说，但是都是受到了四大菜系影响的，不可以摆脱四大菜系的范畴。论历史地位，首先推荐徽菜，论现阶段现在社会时兴最广的首先推荐四川菜，并不是说哪一个菜可不可以，有些东西无法改变的，如同唯一的源海茸徽菜，这也是根，别的的基本都是持续加改进，但是徽菜衰落也是事实，没几个做出来的了，近代就四川菜持续发展的更快，通常是花样多，口感多，作法多，合乎群体口感较多，但也不能说自己影响力第一，只能说广为流传较广，做法简单罢了。
八大菜系风格迥异，各具韵味，不会有那一个纯正和排行一说。现只能说一下在大众心里自身排名的影响力:一四川菜，二徽菜，三广东菜，四福建菜，五江苏菜，六浙菜，七湖南菜，八安徽菜。那下边主要介绍一下四川菜;四川菜被大众认着八大菜系居首。正宗川菜以四川成都.重庆的两个地方菜式为代表。其特点主要包括酸.甜.麻.辣香.油重.味浓，并主要调料，手里把握三件宝(朝天椒.胡椒粉、麻椒)，善用辣.酸.麻脍炙人囗，为其他地方菜所难得少有，产生四川菜的独特口味，享有"一菜一味，百菜百味"的美誉。烹饪方法擅于烤.烧.干扁.蒸。
四川菜擅于综合性用味，炒糖色较浓，在咸.甜.麻.辣.酸五味前提下，再加上调味品，互相配合，构成了各种各样复合型味，如家常味.咸怪味.鱼香味.荔枝味异味等二十三种。意味着菜式种类有"大煮干丝"."酱烧鳗"、"怪味鸡丝"."麻辣豆腐"等一系列菜品，让人大拇指吃动，放腹而吃！中国饮食文化有史以来，最开始发生的类似“特色菜”的概念，是民国发生的“帮口”。直到今日，用某帮指称特殊地域的口味，如“上海本帮菜”、“杭州菜”、“扬帮菜”、“川帮菜”，在长三角地区仍很流行。针对很多地方的饮食，近现代大城市的市场竞争巨大促进了它们共同进步与创新，从而才逐渐发展为后人较完备的派系。 - 观点2： 但从历史演变来说，出现菜系之分是由于各个地方饮食文化不同，所以在菜肴风味上就有了较大的差异。最早形成这八大菜系是在清代，其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜这四大菜系在清朝初期就已形成，都是有名的地方菜。而另外四大菜系则在清朝末年形成，分别是浙菜、闽菜、湘菜和徽菜，由于前面的四大菜系较为出名，所以渐渐的，后面出现的四大菜系也随之出名。因此，前者与后者相比，前者正统度更胜一筹。
- 观点3： 我觉得是粤菜，因为粤菜是最早发现起来，而且直到现在粤菜都没有加入其他菜系的特点。
- 观点4： 没有什么所谓的正统，每一个菜系都有每一个菜系的特点，正统这种说法有一些偏。
- 扩展阅读1：中国名菜有哪几大菜系
- 中国名菜有鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等八大菜系。1 鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。2.川...
- 扩展阅读2：中国四大菜系排名
- 其排名为鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。1、鲁菜起源于山东齐鲁风味，是中国四大菜系之一。鲁菜历史悠久、技法丰富，风格大方高贵，注重健康。经典菜品有一品豆腐、葱烧海参等。2、川菜是中国四大菜系之一，起源于四川地区，以麻辣为...
- 扩展阅读3：30种最常吃的家常菜菜谱
- 家常菜是指在家中经常制作的简单、营养、美味的菜肴。以下是30种最常吃的家常菜的菜谱：1. 红烧肉：将猪肉切成块状，加入姜蒜、料酒、酱油、糖、八角、桂皮等调味料，用小火慢慢烧煮，入味后即可食用。2. 烤鸡翅：将...
- 扩展阅读4：在家里制作家常菜时，有哪些经典的菜谱推荐？
- 当然！以下是一些家常菜的经典菜谱推荐：1. 宫保鸡丁：鸡肉丁炒香，加入干辣椒、花生、葱蒜爆炒，最后加入酱汁烧煮，香辣可口。2. 麻婆豆腐：豆腐切块煮熟后，搭配辣椒酱、豆瓣酱和五香粉炒煮，加入肉末和蒜末，辣味浓郁。
- 扩展阅读5：家常菜食谱大全：25个方便简单的健康菜谱
- 1. 酸辣土豆丝 【食材】土豆 2个，红椒 1个，青椒 1个，葱姜适量，醋 适量，盐 适量，糖 适量，生抽 适量，香油 适量。【做法】1. 土豆切丝，红椒和青椒切丝，葱姜切末待用。2. 热锅凉油，加入葱姜爆香，加入土...
- 扩展阅读6：手绘菜谱简介
- 手绘菜谱简介 食材和调料：艾草泥250g，白砂糖50g，澄粉60g，豆沙馅600g，糯米粉300g，玉米油100g。1.艾草叶沸水老2分钟，加一克小苏打。过冷水后料理机打成艾草汁。2.澄粉加入100g沸水烫开搅拌一下。糯米粉，玉米油，...
- 扩展阅读7：简单菜谱家常菜做法？
- 1. 莴笋切成一厘米见方的丁，用盐杀一下水，猪肉切成约1.4厘米的丁，与盐、料酒、水豆粉拌匀。2. 酱油、味精、水豆粉、醋、鲜汤调成滋汁。3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放入肉丁炒散籽，放泡辣椒末炒...
- 扩展阅读8：请问台州地区有招聘厨师的吗？待遇怎么样啊？湖北菜，川菜，湘菜，东北菜
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- 扩展阅读9：厦门本地人推荐的美食指南厦门地方特产
- :1.厦门本地特色美食1.沙爹面，沙爹面，是厦门人最常见的小吃。清晨或黄昏，随处可见卖沙爹面的小店。沙爹面的美在于汤头，加上可选的食材：瘦肉、鱼丸、鱿鱼等。有二三十种，绝对内容丰富，风味独特。这值得一试。在沙爹...
- 扩展阅读10：湘菜和粤菜的区别有哪些？拜托了各位 谢谢
- 历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。 粤菜比较考究，注重质和味，口味比较清淡 ...
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