- 观点1： 天越来越热，夏天马上来到，要说去大排档喜欢点的凉菜，首先想到的就是毛豆了，小小的毛豆，有着翠绿绿，鲜嫩嫩的模样，和越嚼越香，脆嫩嫩的口味口感，“小身材大能量”，总是能够让人无法忽略它的存在，在很多人的心目中，它是冰镇啤酒，小龙虾的绝佳伴侣，大排档标配的下酒小菜。
生活中毛豆常见的做法一般有“盐水毛豆”和“凉拌毛豆”两种，简单易做，味道可口，大人小孩都喜欢，既可以当作下酒小菜，又可以当作小零食，所以会得到很多人喜欢。
毛豆要想煮出来好吃，有两个关键点，一是能够充分入味，吃起来感觉特别香；二是能够保持翠绿的颜色，只有这样，才能使做出来的毛豆色香味俱全，更加引人有食欲。那么做好毛豆的关健点有哪些呢？【第一点】挑选毛豆
挑选新鲜的毛豆，这是保证色香味的基础，首先毛豆外表的颜色翠绿，而有些发黄的，就会老一些，口感也就差很多；毛豆外表毛多且挺立的是新鲜的，而如果毛少且软趴趴的就稍老一些；毛豆节数三节以上，而且比较饱满，表面凹凸有致，说明也是鲜嫩的，而如果是单节的，扁平的，往往成熟度不好；鲜嫩的毛豆，里面豆子的颜色和外壳的颜色一样翠绿，而如果豆子颜色发白，就说明老了，口感肯定不行。
【第二点】清洗毛豆
毛豆外壳由于有一层毛，清洗时加入些食盐或者淀粉，把它搓洗干净，能够很好地去除杂质，清洗干净后用剪刀剪去豆荚的头尾，注意不要漏出里面的豆粒，以免煮或者拌时，豆粒被煮出，这样做是为了煮毛豆时能够很好地入味。
【第三点】煮毛豆
煮毛豆加入盐，葱姜大料等香料煮或者用料水泡，都是为了给它增香入味；煮时加入少许食用油，是为了保持它鲜绿的颜色，而煮开后几分钟，加入少许碱面或者小苏打也是为了保持它翠绿的颜色；煮制时不能盖锅盖，以免毛豆变色；煮制时间不宜过长，一般开锅后转中小火煮约5一6分钟即可，豆荚两头稍裂开，能清晰看见豆粒即是成熟；煮好后快速捞出投入凉水中过凉，使其快速降温，这样既不怕捂坏了颜色，也能使口感更加脆嫩。
【第四点】
“盐水毛豆”由于煮熟后没有其他调料调味，所以最好的做法是先煮一锅盐水放凉（加盐和香料煮的），把毛豆煮好投凉后，再放入盐水卤中泡着，这样才能更加入味好吃。
“凉拌毛豆”加盐和香料煮熟后放凉，凉拌时可以加入调料再次增香入味，所以味道也很不错。
掌握了让毛豆色香味俱全的制作要点，那么快来看看这两种口味毛豆的具体操作步骤吧。——盐水毛豆
【食材】毛豆400克，姜一小块，八角两粒，桂皮一小块，香叶三四片，花椒少许。
【调料】盐30克。
【具体的流程】
（1）毛豆放入水中，加入少许盐或者淀粉，把它搓洗干净，然后再冲洗干净备用。姜切成姜片备用。
（2）煮盐卤水：锅里加入没过毛豆的清水，放入30克左右的盐，放入姜片，花椒，八角，桂皮，香叶，把水煮开后，再煮两分钟，煮出香料的味道，然后把它倒入盆中晾凉。
（3）锅里再次加入没过毛豆的清水，放入5克左右的盐入底味，倒入少许食用油保持毛豆的鲜亮和翠绿，这时放入毛豆，大火把它煮开，然后改中小火继续煮约5分钟，这时放入少许碱面或者小苏打（是为了保持毛豆的翠绿，最后放的目的也是为了尽可能地保留维生素，当然了，这个过程，不喜欢的可以不放），再煮约1分钟的时间，看着毛豆夹两端都饱满胀起想开裂的样子，能隐约看到豆子，尝一粒，是脆嫩不是绵面的口感，就说明成熟而且刚刚好。
（4）快速地把毛豆捞起投入凉水中（既能保持颜色，又能使口感更加脆嫩），然后捞起控水晾凉（最好是晾凉后再放入盐水卤中泡，这样才能使颜色更加翠绿），晾凉后倒入同样晾凉的盐水卤中泡约两小时后，会更加入味好吃，放冰箱冷藏后风味更佳。
——“凉拌毛豆”
【食材】毛豆400克，姜一小块，八角两粒，桂皮一小块，香叶三四片，花椒少许，大蒜4粒，小米辣3个。
【调料】盐20克，蒸鱼豉油10克，生抽10克，香醋20克，糖2克。
（1）把毛豆清洗干净备用，姜切姜片备用，大蒜用刀拍碎再剁成小颗粒备用，小米辣切圈备用。
（2）锅里加入没过毛豆的清水，放入盐20克，放入姜片，八角，桂皮，香叶，花椒，加入少许食用油，然后把毛豆放入，大火煮开，改中小火煮约5分钟，这时放入少许小苏打或者碱面（不喜欢的不放），再煮约1分钟时间，快速把毛豆捞起投入凉水中，控水后晾凉备用。
（3）把毛豆放入小盆中，起锅烧油（40克左右），放入少许花椒炒出香味，这时把蒜末和小米椒圈放入，激发出香味，立马关火，稍凉，把油倒入毛豆中，然后加入少许盐，蒸鱼豉油10克，生抽10克，香醋20克，糖2克，然后把它们搅拌均匀即可，好吃的“凉拌毛豆”就做好了。
以上就是我对“去大排档喜欢点的凉菜和喜欢的原因”这个问题的回答，无论是“盐水毛豆”还是“凉拌毛豆”都是冰镇啤酒和小龙虾的绝佳伴侣，大排档标配的下酒小菜，这好像是很多人的首选。 - 观点2： 水果拼盘，皮蛋豆腐，老醋花生。无骨凤爪，凉拌土豆丝。
- 观点3： 比如说凉拌青瓜，凉拌海带，酸辣萝卜，凉拌鸭胗，凉拌木耳等等凉菜都是很能提升食欲的。
- 观点4： 凉拌青瓜，凉拌皮蛋，都是夏天在大排档吃饭必点的凉菜属于饭前开胃的小菜，天气炎热的时候，如果不吃一点清脆爽口的开胃菜，是没有什么食欲的。
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