鲁菜有几个小菜系？有啥特色呢？

观点1：孔雀开屏鱼
准备食材调料，金昌鱼500g / 食用油 / 黄瓜 / 胡萝卜 / 生姜 / 红色小米椒 / 小葱 / 蒸鱼豉油 / 料酒
第一步：金昌鱼去腮，去内脏，洗净，胡萝卜切片，生姜切片，黄瓜也切片，小米辣切丁，葱丝和辣椒丝用盐水浸泡。
第二步：准备一个大盘，先把姜片铺在盘底。
第三步：把鱼头部切断，用刀或者厨房剪刀从鱼背部切开，鱼的腹部不要切断。
第四步：注意厚薄均匀，切完后用料酒把鱼身涂抹均匀再摆盘
第五步：把切好的鱼先摆好盘，再一步步把切好的黄瓜，胡萝卜，生姜片，辣椒圈摆成孔雀形状。
第六步：最后把葱丝和红辣椒丝摆在鱼头周围，均匀的淋上蒸鱼豉油，上锅大火蒸3~4分钟即可。
第七步：最后锅里烧热油均匀淋在鱼肉上就开吃啦，出锅趁热食用，放久了鱼肉口感会变老哦。

糖醋里脊

准备食材调料，猪里脊300克 / 番茄酱60克 / 白糖35克 / 鸡蛋1个 / 食盐适量 / 胡椒粉1克 / 葱花适量 / 土豆淀粉2勺 / 水淀粉60毫升 / 普通面粉2勺 / 料酒1勺 / 白醋1勺 / 熟芝麻少许
第一步：猪里脊肉洗净切0.5厘米的厚片，再切成筷子大小的条状，切好后放入碗中。
第二步：调入食盐和胡椒粉，淋入料酒，拌匀后静置半小时入味。
第三步：碗中打入鸡蛋，加入2勺土豆淀粉和2勺普通面粉，倒入适量清水搅拌均匀。
第四步：搅匀成无颗粒的面糊状，再把腌制好的里脊肉均匀地裹上面糊备用。
第五步：锅里放宽油烧热，下入裹好面糊的里脊肉炸制定型。
第六步：肉下锅后15秒内不要去翻动，待定型后再用筷子轻轻地搅散开。
第七步：炸制表面呈金黄色后，捞起沥干油备用。
第八步：锅里留底油，下番茄酱，再倒入白醋和白糖，炒至白糖完全融化。
第九步：再倒入水淀粉，迅速炒散炒匀炒至浓稠。
第十步：在糖醋酱汁中倒入炸好的里脊肉，慢慢翻炒，让里脊肉均匀地裹上糖醋酱汁。
第十一步：起锅前撒上熟芝麻拌匀，装盘后再撒上葱花点缀，色香味俱全的糖醋里脊就完成啦。

木须肉准备食材调料，姜 1小个 / 蒜头 2瓣 / 黄瓜半根 / 大葱半根 / 胡萝卜半个 / 瘦肉 200克 / 木耳 100克 / 青椒一个 / 红椒一个 / 鸡蛋两个 / 盐适量 / 鸡精适量 / 生抽适量 / 料酒适量 / 淀粉适量 / 糖 1小勺 / 蚝油 1勺
第一步：瘦肉洗净切薄片，放入淀粉，料酒顺着一个方向拌匀入味，并静置10分钟。
第二步：黄瓜先切斜段，再改刀切成菱形，大葱切斜段，胡萝卜也一样切成菱形。
第三步：鸡蛋打散，蛋液一定要充分搅拌均匀，所有食材切好备用。
第四步：热锅加适量油，把鸡蛋下锅炒散，炒好后捞起。
第五步：锅里留底油把瘦肉下锅炒至变色，把炒好的瘦肉推到一边，放入姜蒜下锅爆香。
第六步：接着放入青椒，红椒，黄瓜，胡萝卜，木耳下锅一起翻炒均匀。
第七步：放入盐，鸡精，蚝油，生抽，糖，再次翻炒均匀。
第八步：最后倒入鸡蛋拌匀起锅装盘，好吃下饭的木须肉就可以开吃啦。

拔丝苹果
准备食材调料，苹果3个 / 生粉 / 食用油 / 冰糖
第一步：先把生粉用少许水调匀，苹果去皮切滚刀，用盐水浸泡2分钟再捞起沥水。
第二步：把苹果放生粉里均匀裹上，锅里放宽油烧热，再放苹果下锅炸至微黄捞起沥干油。
第三步：锅里留少许油，放入冰糖下锅开小火炒糖色直到糖融化变黄色。
第四步：再放入炸好的苹果下锅均匀裹上糖色，这时候就可以看到拉丝的效果了。
第五步：最后再把剩余的糖在合适的温度中用筷子拉成丝装饰一下，拔丝苹果开吃。; 观点2：济南菜，胶东菜，孔府菜，鲁西菜这4个菜系组成了鲁菜，味道都比较偏于咸鲜，调料用的比较多。; 观点3：三个菜系，济南菜色泽浓烈，讲究豪放，胶东菜多以海鲜为主，主要是鲜咸，口味偏清淡，孔府菜选料讲究，烹饪讲究，放菜的盘子也讲究; 观点4：鲁菜有5个小菜系.
特点有:鲁菜以清汤，奶汤为主。擅长烹饪海味的东西。鲜咸为主，少不了用葱姜蒜调味儿。

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