春季菜谱有哪些？_美食特产问答

观点1：春天到了，营养学家都说，吃应季蔬菜比较有利于健康。春季气温变化大，人体免疫力降低，容易患感冒。春季进补可以选择能提高免疫力、预防感冒的鸡肉，其蛋白质含量高，且易消化，容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。同时春季万物复苏，人体的新陈代谢也逐渐旺盛，此时，只有保持肝脏旺盛的生理机制，才能适应自然界生机勃发的变化。春季养肝以食为先，应多食用养肝护肝的食物。鸭血性平，营养丰富，可养肝血而治贫血，是养肝的最佳食品之一。下面介绍几个春季营养菜谱：
　　鸭血粉丝汤
　　主料：鸭血、粉丝各适量。
　　配料：鸭肠、鸭肝各少许。
　　调料：香菜末、香油各适量。
　　做法：1、鸭血洗净切成方块，放入开水中焯一下，捞出沥干；
　　2、将鸭血倒入开水中煮熟；
　　3、将粉丝放入漏勺(笊篱或小竹楼)内，放入煮沸的鸭血汤中烫熟；
　　4、将粉丝和鸭血汤倒入碗中，再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可食用。
　　功效：补气血，降血糖。
　　鸭血海带汤
　　主料：水发海带、鸭血、原汁鸡汤各适量。
　　配料：精盐、料酒、葱、姜、五香粉、青蒜等各适量。
　　做法：1、将水发海带洗干净，切成菱形片，放入碗中备用；
　　2、将鸭血加精盐少许，调匀后放入碗中，隔水蒸熟，切成方块，待用。
　　3、将汤锅置火上，倒入鸡汤，武火煮沸，再倒入海带片及鸭血，滴入料酒，改用文火煮10分钟；
　　4、加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉等配料，煮沸时调入青蒜碎末，拌拌均匀，淋入麻油即可食用。
　　功效：补血活血，降脂降压。
　　【烹饪小妙招】
　　正常的鸭血有一股较浓的腥臭味，颜色比猪血暗，弹性较好。因此烹调鸭血时可以用葱、姜、辣椒等佐料去味，另外鸭血也不宜单独烹饪，最好和其他食材搭配。
　　土豆炖鸡块
　　主料：鸡肉、土豆各适量。
　　调料：盐、料酒、生抽、葱、油、干辣椒、姜各适量。
　　做法：1、鸡肉切块，土豆去皮切滚刀块，葱切段，姜切片；
　　2、鸡肉块用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟；
　　3、锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟；
　　4、加水与材料齐平，放盐，武火烧开，文火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可。
　　功效：补充蛋白质，提高抵抗力。
　　香菇鸡汤
　　主料∶土鸡半只、香菇若干。
　　配料∶红枣若干。
　　调料：姜1块、料酒、盐各适量。
　　做法∶1、土鸡洗净切大块，红枣、香菇泡发去蒂，姜切片；
　　2、将土鸡放入开水中焯一下，捞出洗净沥干；
　　3、将土鸡块、红枣、香菇和姜片一同放入砂锅内；
　　4、锅内倒入没过所有材料的开水，武火烧开，文火慢炖；
　　5、炖至肉烂，加入精盐调味即可食用。
　　功效：提高免疫力，预防感冒。
　　茄汁青鱼
　　主料：青鱼三斤(做一次时间较长，有点烦，所以一次做了很多，剩下的放进冰箱里)
　　注：青鱼是一种海鱼，本身含油大，刺多味美，最适合做茄汁拉。
　　配料：番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成，不过没有这个味道好)、西红柿二个，葱姜蒜(不能太少，鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。
　　做法：
　　1、青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。
　　2、点火炒锅放上，用姜片擦锅(防鱼粘锅)，放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多，防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。
　　3、开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖、盖阀，大火放气二三分钟后改小火，焖半个小时，中间会闻到香味飘出来(儿子说是螃蟹的味道，西西)。
　　4、等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了，连刺都酥透了，美味又营养，很适合给小朋友吃，剩下的鱼汤也很美味哦，儿子用它来拌饭，蘸馒头吃。
　　要点：一、啤酒一定要足，嫌少再加点也成，要没过鱼，不然的话，高压锅工作时间长，会糊锅，而且上面的鱼刺没酥。二、时间一定有半个小时，有几次我着急，时间没够半个小时，结果刺没酥，吃起来不过瘾。三、盐一定要适量，不要太多，不然会咸，影响健康。
韭菜炒鸡蛋

　　主料：韭菜适量、鸡蛋3枚。
　　调料：食盐、料酒、食用油各适量。
　　做法：1、将韭菜摘洗干净，控干水分后切段待用；
　　2、鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐、味精搅打均匀；
　　3、炒锅加较多底油，烧至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜断生，迅速倒入鸡蛋液翻炒，一边翻炒一边淋上少量油，待鸡蛋液凝固至熟，即可装盘食用。
　　功效：温补肝肾、滋阴润燥。
　　三鲜疙瘩汤
　　主料：面粉、韭菜各适量。
　　调料：虾皮、葱、香菜、酱油、精盐、味精各适量。
　　做法：1、将面粉用水搅拌成糊状，不要太稀，也不要太稠，将韭菜洗净切段，葱切丝，香菜切茉；
　　2、锅加热放油，将葱丝炒出香，倒入少许酱油调色，再倒入适量清水，武火将水煮沸；
　　3、将面糊慢慢倒入事前准备好的小眼漏勺，然后轻轻晃荡漏勺，让面糊能均匀的掉入锅中，形成疙瘩状(如此产生的疙瘩大小均匀，老人小孩均可食用)；
　　4、将面糊全部做成疙瘩后，继续大火煮沸2分钟。
　　5、将事先准备好的韭菜、虾皮、香菜末加入锅中，放入少许的精盐和鸡精，搅均。
　　功效：补充维生素B族，适合晚饭食用。
　　胡萝卜玉米排骨汤
　　主料：排骨、胡萝卜各适量、玉米2根。
　　调料：生姜、玉米、盐各适量。
　　做法：1、胡萝卜削皮，切滚刀块，玉米切小块，排骨切小块
　　2、将排骨用开水焯一下，捞出洗净沥干；
　　3、锅内加水和所有材料(水要盖过所有材料)，武火煮滚后改文火煲2小时。
　　4、所有材料都熟烂后，加盐调味即可。
　　功效：健胃清热，补充多种维生素。
　　【烹饪小妙招】
　　胡萝卜素容易被氧化，烹调时采用压力锅炖，可减少胡萝卜与空气的接触，胡萝卜素的保存率可高达97%。
　　胡萝卜炒肉丝
　　原料：瘦猪肉、胡萝卜、香菜各适量。
　　调料：食用油、香油、酱油、料酒、醋、味精、水淀粉各适量。
　　做法：1、将胡萝卜洗净切丝，瘦猪肉剔去筋切丝，放入盆内，加入淀粉、精盐拌匀，香菜洗净，切段待用，
　　2、锅烧热，放入葱姜末炝锅，放入肉丝炒散，放胡萝卜丝煸炒
　　3、加入酱油、精盐、醋、料酒，炒熟后加入味精、香油、香菜，搅匀出锅即成。
　　功效：增强抵抗力，抗过敏。; 观点2：春季经过冬季的大补，而且春天天气多变，以增强体质为主，所以以鸡鸭鱼为荤，结合素菜，多弄点素菜汤。好多菜谱你可以在一些美食的官网上看到些菜谱。for example新东方

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