- 观点1： 火锅的锅底有很多种，比如鸡汤，牛骨汤，番茄，菌汤，也有鱼汤的。喜欢吃什么就可以用什么肉炖成汤，再放入适量的盐，鸡粉调味料就可以了。像超市里买的浓汤火锅锅底，也是用肉骨汤浓缩制成的。
鸡汤锅底
选择半只少油的三黄鸡，或者两个鸡架，斩成块，清水浸泡半个小时，洗净备用。
起锅烧凉水，放入鸡，再放两个姜片，两个葱段，一勺料酒焯烫1分钟，捞出清洗干净。
另起炒锅，中小火，放入少量底油，2个姜片，几颗花椒煸香，可以去腥。
放入鸡块煎到微微发黄，开大火浇入一壶开水，8克食盐，5克鸡粉。然后转到炖锅里小火慢炖40分钟即成。
用油先炒一下的原因是让鸡汤更白更浓。如果用这个汤底，再放火锅底料的话食盐和鸡粉应该减量一半。
牛骨汤底
牛筒骨砍碎之后，洗净，直接用冷水下锅，放入葱段，姜片，八角，香叶，料酒去腥。
等水开后转中小火慢炖2个小时，中途撇去浮沫，再放入8克食盐，5克鸡粉或牛肉粉。
制作牛骨汤底和鸡汤差不多，只需要将牛骨炖煮的时间延长一些。
番茄汤底
将洗净的番茄热水烫一下，去皮，切成小丁，再准备几片生姜，两段大葱，几粒大蒜切碎，一锅鸡汤。
起锅烧多一点的油，放入姜片，葱段煸香，转大火烧热油，再倒入番茄丁，5克食盐和大蒜，一直保持大火煸炒，将番茄炒制出沙，没有大颗粒为止。
倒入鸡汤，这个鸡汤可以用前面的方法制作。烧开至番茄颜色融入到汤里即成。
菌汤锅底
菌汤锅底可以选择用干的茶树菇和香菇混合，洗净后，直接放进水里炖煮出菌汤，然后放入食盐，鸡粉调味即成。
菌汤也可以放些当归增加香味，枸杞点缀，也可以滋阴降火。
菌汤锅底也属于养生锅底，这种菌汤汤底非常适合吃火锅容易上火的人食用。另外茶树菇具有减脂瘦身，降低胆固醇等作用，对身体，心脑血管各方面都有益处。
结语：正常的牛油火锅锅底，可以直接用火锅底料调制即可，也可以用牛骨汤和牛油火锅底料放一起调制，在很多火锅店都是这么制作的。如果对腥味不敏感的话，也可以试着作一下鱼火锅，但是最好使用鲢鱼头，因为次比较少，鱼火锅里面可以多放入白胡椒，干姜去腥。 - 观点2： 我觉得火锅底有好多种，就看自己喜欢什么样的锅底，我比较喜欢筒骨汤锅。筒骨砍断两节，焯水，然后放汤锅熬到成奶白色就可以了
- 观点3： 很多人非常喜欢吃火锅，特别是做香辣麻辣火锅的时候，一般是选择锅内放些高汤，然后放入自己喜欢的一些火锅料，然后放点辣椒，放点辣椒，放点辣椒，然后放点葱段。然后，放一些鲜香粉，调一下味就可以了，
- 观点4： 平时家里自己做火锅的话；底料为辣子鸡最爱；餐厅点火锅以清汤锅底或者酸菜牛肉火锅然后让咱们开始说喜欢的食材——首先既然名字都是涮羊肉了，最喜欢的食材必定就是羊肉啊！
- 观点5： 火锅的锅底是不一样的，有麻辣锅底，有微辣锅底，有菌汤锅底，番茄锅底，如果是麻辣锅底的话，是在锅中烧油之后加入干辣椒辣椒段以及其他的调料，熬制之后等到凝固，就可以了。
- 观点6： 火锅的锅底是使用了特制的火锅，底料的制作而出的每一家都有自己的秘方，都会使用到牛油和辣椒制作。
- 观点7： 清汤锅底
材料简单、汤口鲜香。锅里加开水，放入葱姜片、两瓣八角、一些花椒、海米和紫菜，加两勺盐和味精就好了。若想吃滋补清汤，就再加些淮山药、枸杞和大枣。 - 观点8： 火锅的锅底有很多种,比如鸡汤,牛骨汤,番茄,菌汤,也有鱼汤的。喜欢吃什么就可以用什么肉炖成汤,再放入适量的盐,鸡粉调味料就可以了。像超市里买的浓汤火锅锅底,也是用肉骨汤浓缩制成的
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