- 观点1： 永川豆豉是有历史传承的，风味独特，别具一格。一直是一种具有地方特色的调味佳品，而且是物美价廉，经济实惠。做家常鱼，红烧鱼，豆豉鱼，清蒸鱼，蒸烧白，炒回锅肉，豆豉都会被派上用场的。永川，实际是属于重庆市的一个区，它以所产的传统制法的毛霉型发酵豆豉而闻名全国。比起现代化生产制法的米曲霉发酵豆豉和细菌型发酵豆豉，毛霉型发酵豆豉的香气更为浓郁，口感也更为鲜美！
罗定的豆豉保留着传统的蒸煮、发酵、冲洗、晾晒、和味等传统制作工序（在2013年，荣获“省级非物质文化遗产·豆豉酿制技艺”的称号。）加工出来的豆豉具有质地松软、豉香浓郁、味道鲜美、油而无渣、适口开胃的特点，永川豆豉最有名，豆豉的香味独特，非常浓郁，口感也非常好。以前永川属于四川，现在划到重庆了，是地理标志特产！将鸡翅整齐摆入盘中，均匀的撒上蒜蓉、姜末和干豆豉。
做豆豉酱并不是什么季节都可以做的，一般都是选择在立秋前后做。立秋前几天用黄蒿捂豆子，立秋当天下酱，这样做出来的豆豉酱才好吃。天气太热下酱容易生虫，太冷的话又无法发酵，因此刚入秋的季节做酱正合适。主料黄豆6斤 辅料辣椒面500克花椒面250克蒜2斤姜250克芝麻300克五香粉50克白酒适量豆豉草适量 步骤 自制豆豉的做法步骤11.先把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了
首先挑选好颗粒饱满、无霉烂的豆子，放铁锅内慢火炒香。然后加水煮开、时间大约20分钟，再沥干水分、用簸箕摊开放太阳下晒2小时左右。然后去山上割一些树叶茂盛的黄荆条，把黄豆团一起，盖上黄荆条即可， - 观点2： 首先准备好新鲜的黑豆，然后把黑豆泡一晚上，洗干净之后，放在蒸锅里蒸熟，加入青矾，然后放在比较温暖的地方发酵，15天左右就发酵好了，就可以吃了。
- 观点3： 首先应该准备好新鲜的黄豆，然后将黄豆泡一段时间，然后放入锅中加入适量的清水，然后加入适量的调味品，然后倒入葱姜蒜翻炒，翻炒至粘稠状就可以了。
- 观点4： 先选用好豆子，之后去皮，放入清水中进行浸泡，最后晒干放入容器里进行发酵，放入适当的调味品，搅拌均匀即可。
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