淮扬狮子头是哪里的菜系？怎么做才好吃？

观点1：肉馅儿的切法做法。红烧狮子头，要选择精瘦肉和精肥肉，分开切。瘦肉肥肉的用量比例基本是4比1，做狮子头的馅儿，千万不能剁成肉末，剁成肉末，这道菜也就完了。肉的切法是，此菜采用清炖的烹饪方法制成。它以猪肉、蟹肉为主要原料，做成大而圆的肉丸，故夸张比方为狮子头。宋人诗云：却将一脔配两螫，世间真有淮扬鹤。将吃螃蟹斩肉比喻成骑鹤下淮扬的快活神仙。

扬州，秦淮两岸，人美菜鲜，淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州，淮安，菜系充满淮，扬特点，原料多以水产为主，取材江湖河鲜为主料，以本味本色为上乘，雅俗共赏，味道清鲜~很多人做狮子头用的是荸荠，其目的口感佳。而我用的是雪梨，水分足，做出来的狮子头肉质松软不松散，口感更佳。不管是用荸荠还是雪梨，其目的都大同小异。

狮子头分两种，一种炸制的，一种蒸制的，各有千秋，东北炸为主，南方蒸为主。（清炖狮子头不太专业，就不说了，还是说说红烧狮子头吧）扬州狮子头的制作最关键就是使用刀切的肉糜，绿豆粒大小的肉糜，经过调味和搅拌之后进行油炸、红烧。做好的狮子头用筷子就可以轻松的从上面夹下来一小块，其中放入了马蹄，真真是肥而不腻

扬州狮子头，口感松软、肥而不腻，有红烧和清炖两种不同的做法，在我这个湖北人看来，狮子头其实就是大肉丸子，头一次吃清炖狮子头，还是多年前去杭州出差，在西湖边上的一家饭店吃的；肉馅一点点的家入老汤朝一个方向不停的搅拌上劲，打到饱和为止，加入三花淡奶适量，鸡蛋若干，在加入葱姜熬的水，盐，鸡精，淀粉，这里的淀粉不要加的过多，加入肥肉丁。; 观点2：淮扬狮子头属于中国八大菜系之一的苏菜；狮子头想要做的好吃，要按以下步骤来，第一步选择上好的五花肉洗干净，肉，荸荠一起剁碎，有了荸荠的狮子头口感更加劲道。第二步把肉、荸荠碎放容器里，打一个鸡蛋清，放适量玉米淀粉，放胡椒粉、糖、盐、生抽、料酒～顺着一个方向搅拌，3次左右向肉里倒进葱姜水，搅拌至肉糊有拉丝。第三步根据自己的喜好做大小适宜的狮子头，然后放热油里炸定型，记住炸定型即可，不要炸熟；第四步把狮子头放在肉皮汤里，小火慢炖1-2小时，一定要小火慢炖，这样炖出来的狮子头才才有弹牙的效果。; 观点3：狮子头属于苏菜，再细一点的分类就是属于淮扬菜系。肉切成石榴大小的丁，然后稍微剁几下就好。葱白、姜切碎，荸荠切小丁。一起放入大碗中，再加入料酒、糖、生抽、鸡蛋、淀粉。顺着一个方向搅拌上劲，这样肉就不容易散了。电锅调成保温状态，然后外锅倒入开水，加适量盐、生抽、老抽。将肉馅团成一个大肉球，左右手像抛球一样把肉馅变成圆形，再小心的放入水中。; 观点4：狮子头这道菜相信是中国人就一定吃过，可是狮子头为什么称之为狮子头可能就没有多少人知道了吧！狮子头呢，是江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统美味菜肴。狮子头做法始于隋朝年间，是隋炀帝游玩时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，到了唐代，葵花斩肉改名为狮子头。狮子头口感软糯滑腻，其有肥有瘦的肉红润油亮，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味，包你吃了忘不掉！记住狮子头要柔软才好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。

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