- 观点1: 回锅肉的家常做法
食材
猪肉450克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1汤匙 菜籽油适量 大葱3段
郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 花椒10粒 鸡粉1茶匙 黄酒2茶匙 酱油2茶匙
方法/步骤
1.将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。
2.取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3.把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。
4.将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。
5.将豆瓣和豆豉剁细。
6.将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。
7.炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
8.把肉推至一边,将生姜大蒜炒香。
9.下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。
10.最后,下入青蒜段,炒至断生即可。
注意事项
1.回锅一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。
2.在煮之前,最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。
3.炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。 - 观点2: 食材明细
五花肉400克
青红椒4个
青蒜200克
郫县豆瓣酱2勺
豆豉10克
白糖5克
鸡精适量
花生油适量
回锅肉的做法步骤
1
原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2
原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。
3
冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。
4
冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。
5
起油锅,下肉片煸炒。
6
待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀
7
再加入切碎的豆豉炒香。
8
加入青红椒,炒至断青
9
最后,加入青蒜炒出香味。
10
最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。
小窍门
1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅,锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。 - 扩展阅读1:夏日常吃哪些水果可以轻松吃出好气色?吃柚子可以美白吗?
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