春节菜谱大全及做法_美食特产问答

观点1：春节菜谱——五香熏鱼

　　用料：
　　草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升）

　　做法：

　　1、将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

　　2、把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。

　　3、将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

　　4、大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

　　5、再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

　　春节菜谱——雪菜黄花鱼

　　[原料] 黄花鱼(去头尾) 150克植物油 50克冬笋片 5克雪里蕻(咸) 5克食盐适量葱段 3克料酒适量姜片 3克味精 1克

　　[制法]

　　1. 黄花鱼洗净，正反两面切剞柳叶花刀。

　　2. 将雪里蕻洗净切成碎粒，用水稍泡一会儿，把咸味泡掉一部分，捞出，挤出水分。

　　3. 炒锅上火，放植物油，油热六成时，放入姜片略炒，放黄花鱼，两面煎至略黄，烹入料酒，加盖稍焖，立即倒入清水300克,放上葱段,盖上盖,再焖烧7-8分钟，待汤呈乳白色，鱼眼呈白色，改旺火，捡去葱段放进冬笋片，雪里蕻，烧至鱼熟时，加食盐、味精，起锅，将鱼和汤同时倒入大碗，撒上葱段即成。

　　鸡丝粉卷
　　材料：
　　河粉皮75克（约2两），鸡脏肉50克（约1两半），
　　竹笋、红萝卜、叉烧各25克（约6钱半），冬菇3只。

　　调味料：
　　生抽1茶匙半，糖、姜汁、粟粉各1茶匙，酒1茶匙，油1汤匙。

　　芡汁料：
　　糖、麻油各1茶匙，生抽、油各1汤匙。

　　烹调步骤：
　　（1）冬菇浸软切丝。
　　（2）鸡腿肉切丝，加调味料腌片刻。
　　（3）红萝卜去皮切丝。
　　（4）竹笋和叉烧均切丝。
　　（5）河粉皮切出约8厘米长、6厘米阔的长方块。; 观点2：这个菜名就多了，我都记不清了，有时间给你整理一下发给你吧！

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