- 观点1： 哈喽，大家好！本期给大家带来的一道四川名菜“回锅肉”，想必作为吃货的我们一定不陌生，这是一道经典的川菜，起源于四川的一个小村庄，古代时又称这道美食叫“油爆锅”，在四川这个地区，只要是个本地人，那家家户户都超会做这道美食，所谓的回锅，就是再次烹饪的意思，回锅肉在四川也是很有地位的一道美食，在我第一次吃这道美食时，看似样貌很平常，像家常菜一样，但吃上一口时别提多香多过瘾了，像我就是遇到好吃的美食就会来碗米饭配上，因为我这人对馒头面条不是很爱吃，只有米饭才是绝配，虽然味道很美味，但是食材很单一。
食材上主要运用到了五花肉，那我们如何选择五花肉呢？我前几期也是说过了那我再说一次，首先我们还是老方法先看外表，五花肉新鲜的颜色应该是鲜红色，然后也可以看下五花肉皮的厚度，皮厚的才是老猪肉，做出来肉质就会比较细嫩，吃起来口感也比较香醇。然后就是还可以摸一下五花肉的外表，新鲜的摸上去会有些粘手的感觉，肉上没有多余的淤血和皮筋，然后优质的五花肉按下去会有一定的弹性，说明肉质比较好，最后买的时候要看好五花肉的部位，最好买靠近猪后臀部位，因为这个部位肥瘦肉度均匀。其次我们再准备些配料青葱，大葱，生姜，大蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油，准备齐全后我们就开始制作啦！
准备就绪，开始制作我们的“回锅肉”，首先我们先把大葱切段，生姜切片，然后将带皮的五花肉冷水下锅放入葱段，姜片，花椒6颗，黄酒适量就行，然后开大火煮开，中途开盖撇开浮沫，煮至七八成熟就行，因为假如煮太软了到时候不好切，只要煮到能轻松插入一根筷子进去就行，然后见将肉捞起自然控凉，控凉后把五花肉切成薄片，再把生姜切片，大葱斜刀切段，大蒜也切成片，然后将青蒜洗净将白色部分先给它用刀背拍碎，剩下其余部分全部斜刀切段就行，然后将全部切好的食材放置一旁备用。
那么准备好配料我们就开始第一次炒制，起锅加入少许的油，放入适量的辣椒（不能吃辣就适量放，四川是有名的吃辣），放入一些花椒然后把它们煸炒一下，炒香出香味就行，然后加入我们切好的五花肉片，继续在锅内煸炒，炒制过程中不断地翻拌，直到把五花肉片炒至芯片莹剔透，肉片变透明状然后肉片边缘微微翘起就说明炒制可以了然后将炒好的肉放到一边备用。
然后进行我们的二次炒至，回锅肉嘛，菜如其名回锅再炒一次，这次我们先将锅烧热（大火烧至十五秒左右就行了，因为太热了容易粘锅），然后下入豆瓣酱（豆瓣酱我们可以先给它用勺子搅碎，这样更容易炒至入味），下入豆瓣酱后不断搅拌炒出红油就行，然后再加入适量是酱油调色，也可以加入一些甜面酱（有喜欢吃甜点的吃货们可以加入一些，又能解辣又能调色）
最后我们把以上酱料做好后，再下入早已备好的青蒜，然后再加入少许的料酒还有一些糖（如果上面那个步骤加过甜面酱了我们可以少加糖或者不加糖也可以）提鲜就可以完美出锅了！
最后做好的“回锅肉”应该是芯片莹剔透，色泽油亮的，如果不是的话那么有可能是你炒制过程有误，虽说是五花肉做的但是吃起来却是肥而不腻，入口浓香的那种。然后大家在家不知道吃什么的时候可以做一下，毕竟简单易做又美味，是一道传统的家常川菜，也是下饭的首选！那么今天的分享就到这里，愿大家好好吃饭，用心生活 - 观点2： 回锅肉需要里脊肉。葱，姜蒜，蚝油，酱油，料酒，盐，鸡精这些食材都是必不可少的。
- 观点3： 五花肉，豆豉，花椒，葱头，蒜苗，红椒，姜，大蒜，豆瓣酱，白糖，酱油，料酒。
- 观点4： 需要的食材就是猪肉，辣椒，豆腐，粉条，豆芽，豆腐皮，毛肚，面粉，淀粉。
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